ברוכים הבאים לעולם של קומבוצ'ות, קפירים ופירות מותססים בלקטו.

נגרוני עם שזיפים מותססים בלקטו באמא בטורונטו תמונה:

אִמָא

מחמצת התפוצצה בפופולריות בקרב אופים ביתיים. אם אתה ביניהם, אתה כבר מפלרטט עם עולם התסיסה. אבל יש עוד כל כך הרבה מה לחקור.

תסיסה, מעצם הגדרתה, היא תהליך של פירוק כימי והתמרה לאחר מכן של חומר אורגני על ידי חיידקים. קמחי, רוטב סויה, סלמי, כרוב כבוש, גבינה, סאקה, קפיר, קומבוצ'ה ושמפניה כולם מוצרים מותססים. כל התהליכים הללו מתוארכים אלפי שנים אחורה והם אהובים על היתרונות כביכול ויכולתם לשנות ולשמר מרכיבים.

עם תסיסה, אתה משנה טעמים, אומר מאסימו זיטי, בעלים משותף של בר קוקטיילים ממוקד תסיסה אִמָא בטורונטו. ממרכיב אחד אפשר להכין ארבעה, כולם בטעמים ומרקמים שונים. מלימונים בלבד, ברמנים נבונים יכולים להכין מלחי הדרים, קומבוצ'ה מבעבעת, צ'יפס, סירופים או לימונים משומרים. אמא משמשת כמקדש לטכניקות שימור ותסיסה, שלם עם חדר תסיסה במרתף, שבו הברמנים ממשיכים להניק בצייתנות מנות ראשונות מחמצת ולהאכיל חרקים ג'ינג'ר.

לזיטי ולצוות שלו יש כמה טיפים למי שמחפש לחקור תסיסה עשה זאת בעצמך. הדרך הטובה ביותר להתחיל היא לקנות כמה צנצנות וספרים ולהתחיל להיכשל, אומר זיטי. רשימת הקריאה שלו כוללת אמנות התסיסה , הספר הגדול של קומבוצ'ה . ' חדוות הבישול ו הקוקטייל המודרני מאת מאט ווילי . לאחר מכן, כך ניתן להיכנס לעולם התסיסה.