דייוויד הלפרן מאסטל'ס, הינשוף והתרופה בשיקגו

בעוד שרוב הברים בשיקגו נסגרים בשעה שתיים או שלוש לפנות בוקר, תלוי בלילה, כמה מהם שומרים על המשקאות זורמים עד 4 בבוקר - וחמש בבוקר בשבת. סיבובי השעון הנוספים הללו מגיעים עם מערך אתגרים ייחודי, החל מהתמודדות עם קהל שיכור וכלה בלחימה בסטריאוטיפים הקשורים לעיתים קרובות לסורגים אלה כמקומות אחרונים של מוניטין רע.

דייוויד הלפרן, השותף המנהל ב- קבוצת בידור ארבע , מנווט בסצנת הלילה המאוחרת של שיקגו מזה 20 שנה, מאז פתיחתו של אסטל בשכונת וויקר פארק בעיר. לאחרונה הוא עזר בפתיחת שתי נקודות נוספות בבוקר בבוקר בכיכר לוגן בשיקגו, הינשוף ו תְרוּפָה , מה שמביא את מספר הקבוצה הכולל לשלושה מתוך כ -150 הברים בשעות המאוחרות הפועלות כיום בעיר. זה מה שהיה לו לומר על העשויות ואסור להישאר פתוחים עד שהשמש עולה.

אסטל. ראיין גאק

מה מפריד בין בר בשעות הלילה המאוחרות לבין הבר הרגיל של השעה 02:00?

חשוב להבדיל בין ברים בשעות הלילה המאוחרות לבין מקומות בשעות הלילה המאוחרות. המקומות שלנו הם בסך הכל על הבר. אנחנו רוצים שאנשים יבואו על הבר עצמו, לא בשביל בילויים מסוימים פרט לתיבת השעשועים והצוות שלנו. בהרבה מקומות בשעות הלילה המאוחרות יש יותר גימיקים, כמו קריוקי, או שהם יותר D.J. ומונע מקדם, כך שיש להם תחושה של מועדון. שלנו הם ברים שכונתיים שבמקרה פתוחים עוד שעתיים.

מה הסוד שלך לנהל בר מוצלח של 4 בבוקר?

כמו כל בר אחר, עליך להיות צוות נהדר, חדר נאה ומוזיקה נהדרת. אבל אתה גם צריך להיות חכם. לאף אחד לא טוב - הלקוחות שלך, הצוות שלך - להכניס מישהו שכבר ברור שכבר היה מוגזם. ניתן למנוע את רוב הבעיות בפתח. אם אתה מקום בשעות הלילה המאוחרות ואתה פשוט מכניס את כולם כי זה מה שאתה חושב שאתה אמור לעשות, או שאתה מנסה להרוויח כמה שיותר זמן תוך זמן קצר, אתה סוג של יורה לעצמך ברגל. אתה לא מספק סביבה נהדרת לאנשים שנכנסים פנימה. שוב, זה לא רק חבורה של שיכורים שנכנסים. הרבה פעמים, זה המשקה הראשון של מישהו בלילה, בין אם מדובר בתעשייה או במשמרת השלישית. . אז לא רק הדלתות נפתחות בשעה שתיים לפנות בוקר והשיכורים נופלים בדלת.

אג'ח ושורשים באסטל. ראיין גאק

איך אתה מזהה צרות?

הייתי אומר שאחד הסודות הגדולים ביותר הוא לוודא שיש לך את צוות האבטחה שלך בחוץ. כל כך הרבה דברים יכולים להיתפס כשאנשים ניגשים לממסד - מישהו צועק ומסתובב, זורק בסמטה, משתין על המדרכה. שוב, חשוב להבדיל בין אם הם מגיעים מבר של 2 לפנות בוקר. הרבה אנשים אוהבים להאשים את הסורגים בשעה 4 בבוקר בכל הבעיות, אבל אם כבר, שורות בבוקר קצת יותר מחמירות לגבי מי הם נכנסים פנימה. אנחנו יודעים שאנחנו היעד. צוות בר נהדר היה שם ועשה את זה. הם יכולים לזהות בעיות לפני שהם מתרחשים.

מהן כמה תפיסות מוטעות של הבר בשעות הלילה המאוחרות?

התפיסה המוטעית הגדולה ביותר היא שאנשים חושבים שכולם מופיעים בשעה שתיים לפנות בוקר וזה השיכור של השיכור בעיר. אם אתה בר שכונתי טוב בשעה 4 בבוקר, יש לך אנשים שם כל הזמן. אתה מה שאני מכנה בר בכל עת. אתה פשוט נשאר פתוח שעתיים אחר כך. זה מה שאנחנו שואפים להיות.

אסטל. ראיין גאק

כיצד השתנה הפעלת סרגל שעות הצהריים במהלך 20 השנים האחרונות?

כשהאסטל נפתח לראשונה, היינו בהחלט המקום הלילה המאוחרת, במיוחד בענף. לאורך השנים, עם יותר תחרות, אתה סוג של התאמת המודל העסקי שלך. תמיד הגשנו אוכל, אבל בשלב מסוים, ראינו להכניס אנשים מוקדם לנכס. השתדלנו להיות פתוחים ועסוקים החל משעה 17:00. עד 4 בבוקר, במקום לפתוח בשבע.

מה העצה שלך לכל מי שמעוניין לפתוח בר 04:00?

להבין שיש לך הרבה שעות שאתה יכול להיות פתוח, אז תהיה יצירתי מבלי לפגוע בזהות שלך. אל תנסה להיות הכל לכולם, אך בסופו של דבר אל תעשה חור בעצמך. אתה יכול להיות פתוח במשך 10 שעות, 12 שעות ביום, ואתה פתוח רק לחמש. קשה להצליח בכמות מסוימת של צילומים מרובעים בפרק זמן מוגבל, אז היו יצירתיים וחשבו על דרכים בהן תוכלו למשוך אנשים לכל אורך הלילה.