ידיים סרק בשלוש נקודות ומקף בשיקגו

תוך שימוש בטכניקת הבהרה שחלוץ הקולינריה הניו יורקית דייב ארנולד, קווין בערי, מנהל המשקאות בשיקגו שלוש נקודות ומקף , יוצר רום בננה שקוף וסירופ בננות על ידי הוספת אנזים בשם פקטינקס. האנזים מסייע בפירוק הפקטין של הפרי, שהוא עמילן טבעי. כאשר כל תמיסה מועברת דרך צנטריפוגה, מוצקי הבננה נדחסים בתחתית המכשיר ומשאירים נוזל צלול על גבי.

מתכון זה במקור הופיע כחלק מ נקה את דעתך. כי הגיע הזמן לחוות את הדקווירי של הבננה החדשה .

רכיבים

• 2 עוז רום בננה מובהר *
• 1 סירופ בננה 1/4 עוז **
• 3/4 עוז ליים 2.0 ***

צעדים

1. מוסיפים את כל החומרים לכוס ערבוב עם קרח ומערבבים.

2. מסננים לכוס מיושנת כפולה מעל קוביית קרח גדולה אחת.

   
   
   

3. * רום בננה מובהר: מערבבים בננות בשלות 150 גרם (מראה כתמים חומים) עם רום קריבי 1 ליטר. מוסיפים 2 גרם פקטינקס, ומשתמשים בבלנדר בעל עוצמה גבוהה את התערובת עד שהיא מגיעה ל 100 מעלות פרנהייט. בעזרת צנטריפוגה, הפעל את התערובת על 4,000 גרם למשך 20 דקות. יוצקים את הרום והמילואים המובהרים.

4. ** סירופ בננה: מערבבים בננות בשלות 150 גרם (מציגות כתמים חומים) עם 1 ליטר סירופ פשוט (1: 1). מוסיפים 2 גרם פקטינקס, ומשתמשים בבלנדר בעל עוצמה גבוהה את התערובת עד שהיא מגיעה ל 100 מעלות פרנהייט. בעזרת צנטריפוגה, הפעל את התערובת על 4,000 גרם למשך 20 דקות. יוצקים את סירופ הבננה המובהק ושמורה. עושה 1 ליטר.

   
   
   

5. *** ליים 2.0: מערבבים חומצה לימון 4 גרם, חומצה מאטית 2 גרם וחומצה חומצתית .04 גרם.