תמונה:

אנניק ונדרשלדן

טבחים, ביתיים ומקצועיים, יודעים זאת בישול עם יין היא דרך להוסיף עומק וניואנסים לכל רוטב.

מרייט בוליטסקי, מקצוענית יין ובוגרת לה קורדון בלו שעבדה כסומלייה ומנהלת יין במספר מסעדות מובילות בעיר ניו יורק, סיפקה את המתכון הזה. היא אומרת שהיא נוטה להימשך לכיוון יינות על בסיס סנג'ובזה בעת בישול, שכן החומציות של יינות אלה עובדת היטב עם שאר מרכיבי המתכון, בעוד שנוכחות הפירות שלהם נשארת עדינה. כשאתה מבשל עם יין, הכל מתרכז ככל שאתה מפחית את הטעמים, כך שחשיבה על הרכיבים הארומטיים חשובה, היא אומרת.

תרצו לבחור יין הגון, כזה שתשמחו לשתות לבדו. זה לא רק בגלל שהטעמים שלו מתרכזים ברוטב. זה גם בגלל שהמתכון הזה דורש כוס יין אחת, כלומר יישארו לך כשני שליש מהבקבוק לשתייה עם ארוחת הערב.

הרוטב הספציפי הזה משתלב היטב עם צלעות חזיר או נתחים שונים של סטייק, ואולי אפילו תנסו להשתמש בו כבסיס לקליעת צלעות קצרות.