עד שהשיחה האחרונה תסתובב, כבר השקעתם לילה ארוך של עבודה קשה. הדבר האחרון שאתה רוצה לעשות הוא להתמודד עם דחיפת אנשים מהדלת. זה הרושם המתמשך שתשאירו על האורחים שלכם, ולנגן את זמן הסגירה בתיבת הג'וקים כנראה לא יחתוך אותו. בעוד שרוב הפטרונים ילכו ברצון, חלקם עשויים להזדקק לדחיפה נוספת. אלה חמישה טיפים לביצוע שיחה אחרונה בחסד וביעילות.

1. היו עקביים

בשיחה האחרונה צריך להיות פרוטוקול ספציפי שכל אחד מאנשי הצוות מקיים בכל פעם. חזרה היא המפתח להצלחה, אומר טריפ סנדיפר, מנהל המשקאות בחברת הברווז המצויר ו הסיכה הצבועה באטלנטה. קבעו מדיניות ונהלים ופעלו אחריהם בכל פעם, הוא אומר.

אם יש משטר ברור לסוף הלילה, האורחים יכבדו אתכם על כך. שימו לב לזמן ותמיד התקשרו באותו זמן, אומרת ליסה קופנהובר, מנהלת הבר ב מזקקי חורשת הדרים בקלרמונט, קליפורניה. היו ידידותיים ואל תשתמשו בפעמון או פשוט תדליקו את האורות. תן לאורחים שלך ללכת באהבה.

2. תן שפע של אזהרה

אין דרך קלה יותר להשתין פטרון מאשר למהר אותם לסיים משקה - או גרוע מכך, לשפוך אחד מלא. מתן שפע אזהרות לגבי השיחה האחרונה יבטיח לאורחים שלכם יהיה הרבה זמן לארוז דברים, לסיים את המשקאות שלהם ולהבין מה הם עושים הלאה. אנחנו מתקשרים אחרונים 30 דקות לפני שאנחנו סוגרים את הדלתות, אומר סנדיפר. אנו מפסיקים לשרת 10 דקות לאחר השיחה האחרונה. אורות עולים כעבור חמש דקות. כל האורחים צריכים להיות מחוץ לבניין בסמוך.

3. אל תאפשר חריגים

זה אמנם מפתה להגיש לחברים או לעמיתים שלך משקה נוסף בזמן שאתה סוגר, אבל זו דרך בטוחה להיכנס לצרות. אם תגיד לקבוצת אורחים אחת שהבר סגור, אבל אז אתה מסתובב ומגיש משקאות לחברים שלך בתעשייה, אתה תאבד לנצח את אמון האורחים שלך, אומר אנדרו מלצר, מנהל המשקאות ב נוש בסן פרנסיסקו.

4. לתקשר בצורה ברורה

כאשר השעות הקטנות מתקרבות, מושג הזמן שלנו יכול להיות נוזל, במיוחד כשצרכנו אלכוהול. לכן, עדיף לבטא לאורח בדיוק כמה דקות יש לו לסיים את המשקה שלו. אם הם עדיין מוטרדים, אתה יכול לצטט את חוקי המדינה או העיר שלך לשיחה האחרונה. כשיש לנו לקוחות ממורמרים בסוף הלילה, יש לנו החוק להישען עליו, אומרת ג'וזלין פוסט, ברמן ב תחת זרם בסולט לייק סיטי. בדרך זו, אנחנו לא הנבל. נראה כי הרבה אנשים מכבדים שזה ייצור בעיות גם עבורנו.

5. תמיד להיות המארח

בסוף הלילה העמוס ביותר, זכרו שהאורחים הם עדיין האורחים שלכם. אני ממלא כל מים סביב חצות כך שיהיה מוכן עבורם בעת הצורך, אומר פוסט. אם אדם מסרב לעזוב, עזרו לו על ידי מתן הצעות לאן ללכת הלאה או הציעו את כתובת הבר אם הם צריכים להתקשר לסופר.

תגיד להם כמה מקומות מגניבים ללכת, אומר מלצר. אני אוהב שיש כמה סודות בשרוול, כמו מקומות נהדרים ליהנות מנוף לעיר בלילה (אין צורך בשתייה) או כמה מועדוני לילה מאוחרים שמפסיקים להגיש אלכוהול אך ממשיכים להיות תקליטנים וריקודים.