דלת מדבר טקסס סוטול

חובש כובע בוקרים בפטיו של מלון במנהטן, ג'ודסון קאופמן, מייסד שותף של דלת המדבר טקסס סוטול , קשה לפספס.

סוטול, רוח ארצית וברורה המכונה לעתים אחיה הקטן המטורף של טקילה, מיוצר בדרך כלל במקסיקו. צמח כף המדבר נהג להפוך אותו לגדול פראי, במיוחד באזור צ'יוואווה במקסיקו. עם זאת, היא צומחת גם דרומה לאואקסאקה ומצפון לאריזונה, ניו מקסיקו וטקסס.

דלת המדבר אינה הראשונה לבקבוק סוטול בטקסס. הכבוד הזה שייך ג'ין גאון , מפיק אוסטין, שהציג סוטול ניסיוני פורץ דרך שהפסיק מאז. אבל דלת המדבר עשויה להיות הראשונה שמביאה זרם סוטול מייצור טקסס, והחברה של קאופמן טוענת שהיא המפיקה היחידה של סוטול בטקסס.

צמח כף מדברי לאחר הקציר בדלת המדבר. אליסון קמפבל

הפרויקט התחיל כפרויקט של בית ספר למנהל עסקים, בעוד קאופמן קיבל תואר שני במנהל עסקים באוניברסיטת טקסס. המשימה הייתה להמציא רעיון לעסק, לפתח תוכנית עסקית ובסוף השיעור להציג אותה בפני הפרופסור וקבוצת משקיעים מאוסטין, אומר קאופמן. אחרי כמה התחלות כוזבות, הוא נזכר בסיפורים שדוד במערב טקסס שיתף אותו כילד, על ירח סוטול.

לא ידעתי מה זה כילד, הוא אומר. אבל זה נתקע לי במוח משום מה. הוא וקבוצת הפרויקטים שלו החלו לחקור רוחות מדבר, כמו רסילה, בקנורה וסוטול. לאט לאט התאהבנו יותר ויותר בהיסטוריה של הסוטול וברומנטיקה של ירח הירח בעידן הקדם-היספני של מזקקים ומבשלים, הוא אומר.

תסיסה וזיקוק בדלת המדבר. אליסון קמפבל

בעוד שמספר יצרני סוטול ממקסיקו החלו להתקדם בשוק האמריקאי ( דון קוקו , חוות צ'יוואווה ו לָנֶצַח , אם להזכיר כמה), הם גילו שהצמח גדל בשפע בטקסס, והייתה הזדמנות זו למכור סוטול תוצרת טקסס לחלוטין. במצב בו הצרכנים אימצו גם טקילה וגם טיטוס וודקה, זה נראה כמו קרוסאובר טבעי.

זכינו במקום הראשון בכיתה, אומר קאופמן. וכמה מהמשקיעים משכו אותנו הצידה אחר כך ואמרו: זה רעיון נהדר, זה סיפור מגניב; אתם צריכים לחשוב על ביצוע תוכנית עסקית אמיתית. 'אז עשינו זאת.

אליסון קמפבל

דלת המדבר מיוצרת בדריפטווד, טקסס, עיירה זעירה כ 45 דקות דרומית לאוסטין, אם כי הסוטול נבצר מערבה יותר, סביב ווסט סטוקטון. הצמח ממש מצליח במדבר צ'יוואווה, שנמצא חצי במקסיקו וחצי בטקסס, עם חלק קטן ממנו בניו מקסיקו, אומר קאופמן. הצמח באמת משגשג ומתרחב משם.

ראוי לציין כי הצמח הגדל בטקסס, המכונה Dasylirion texanum, הוא זן שונה מזה הצומח דרומה יותר. הוא קטן יותר ובעל טעם שונה, מניב סוטול שקופמן מתאר כקרמי יותר ונגיש יותר בהשוואה לגרסאות המסורתיות. כשטעמתי מדלת דלת, זה נראה לי אדמתי וחלק יחסית, עם תו לימון מובהק באף ובחיך. יש לציין שלא היה לה את האופי החריף, כמעט המיוזע שבאתי לשייך לרוב הסוטולים.

חדר טעימות בדלת המדבר. אליסון קמפבל

לעת עתה, דלת המדבר נותרה פעולה מקומית יחסית קטנה, המופצת אך ורק בטקסס. אנחנו רוצים להתמקד בחצר האחורית שלנו עכשיו, אומר קאופמן. אבל ברגע שנוכל להכין את הדברים שלנו, נוכל לחפש להתרחב.

דלת המדבר מתנסה בסוטול מיושן חבית, המיושן בחביות עץ אלון אמריקאיות עם חימר בינוני ובבקבוק 100 הוכחות. (המהדורה הסטנדרטית של סוטול היא הוכחה 80). כמה מאות בקבוקים שוחררו בספטמבר 2018 ונמכרו מייד. אנו נמלא עוד כמה חביות, אומר קאופמן.

כלי תסיסה בדלת המדבר. אליסון קמפבל

בינתיים, דלת המדבר לא עשויה להיות המפיקה היחידה של סוטול בטקסס במשך זמן רב. קאופמן מציין כי מספר מתחרים פוטנציאליים הגישו ניירת בכדי לייצר רוח דומה. אך האם קיים שוק עמוק מספיק לעוד סוטול טקסס?

בעוד שברמנים מתלהבים מהאופי הפרוע של הרוח, סוטול יכול להיות קצת קשה למכור עבור צרכני המיינסטרים, מודה קאופמן. לא כולם מתאהבים בזה, הוא אומר במשיכת כתפיים. יש אנשים שאובססיביים לזה, ויש אנשים שלא רוצים לשתות את זה בכלל, וזה בסדר. אנחנו לא מכינים וודקה ללא טעם. אנחנו מכינים משהו ספציפי וייחודי ומוכר, וזה בסדר שלא כולם אוהבים את זה.