בנוסף למקום שבו משתלבים צעירים, מבוגרים וקריסטליים.

אגבה הוא צמח רב תכליתי במיוחד. כשהוא מבושל, מותסס ומזוקק, הוא יכול להקנות תווים צמחיים פריכים לטקילה בלנקו לא מיושנת, או מגוון טעמים אחרים כמו קרמל, וניל ופירות יבשים לביטויים מיושנים בעץ אלון כמו רפוסדו או אאנג'ו. סגנונות אחרונים אלה יכולים לשאת דמיון רב יותר למשקאות חריפים כהים כמו וויסקי וקוניאק ממה שמצפים מי שמכירים יותר את מוצרי טקילה כסופה.

כל הטקילה מתחילה במקסיקו עם צמח האגבה הכחולה של וובר. ניתן לייצר את האלכוהול בחלקים של אזורים הכוללים את Michocoán, Nayarit, Guanajuato ו- Tamaulipas, אך עצום של 90% מהאספקה ​​העולמית מיוצרים בג'אליסקו, ביתה של העיר בעלת שמה של הרוח, טקילה.

הג'ימדורים קוטפים את צמח האגבה, שלוקח לו כשבע שנים להתבגר. לאחר הסרת העלים הדוקרניים, הלבבות, הנקראים פיניאס, נחתכים לחתיכות ומאדים בתנורים מעל הקרקע כדי להפוך את עמילני האגבה לסוכרים פשוטים. לאחר מכן, החתיכות נמעכות כדי לחלץ מיץ מהפיניות. את המיץ הזה משאירים לתסוס במיכלים גדולים עם מים ושמרים, ואז מזוקקים לפחות פעמיים, בדרך כלל בסירי אלמבי נחושת, כדי להניב טקילה. לאחר שלב זה, הנוזל מבוקבק לזיקוק או מיושן בחבית כדי לייצר ביטויי ריפוסדו, אנג'ו או אקסטרה אנג'ו.

לפי החוק המקסיקני, טקילה חייבת להכיל לפחות 51% אגבה כחולה. ניתן להכין טקילות מיקסטו עם תערובת של מיצי הצמח וממתיקים מלאכותיים כמו סוכר קנים או סירופ תירס עתיר פרוקטוז. עם זאת, למרות שעדיין ניתן לסווג את אלה באופן חוקי כטקילות, לעתים קרובות הם באיכות נחותה מטקילה שנוצרה עם 100% אגבה כחולה.

ייצור טקילה מודרני מתוארך למאה ה-16, ולמרות שהרוח היא מבחינה טכנית סוג של מזקל, הוא שונה מרוב המזקלות המסורתיות באופן בישול האגבה. פיניה כיום לרוב מאודה בתנורי לבנים או אוטוקלאבים תעשייתיים, במקום צלויות בבורות עפר, למרות שחלק מהטקילות כגון לזרוע עמקים השתמשו בשיטה האבותית של צליית האגבה בתנורים תת-קרקעיים. רוב הטקילה מסתמכת גם על שמרים מסחריים בשלב התסיסה, בעוד שהמזקל המסורתי תוסס באופן טבעי עם שמרים באוויר.

מהם הסוגים העיקריים של טקילה?

ה-Consejo Regulador del Tequila (CRT) מסווג ומווסת חמישה סוגים עיקריים של טקילה: בלנקו (כסף/לבן), ג'ובן (צעיר/זהב), רפוסאדו (מיושן), אנג'ו (מיושן במיוחד) ו-extra añejo (מיושן במיוחד). בדרך כלל, לטקילות בלנקו יש טעמים צמחיים של אגבה, הדרים, דשא ופלפל, בעוד שביטויים מיושנים בעץ אלון כמו ריפוסדו או אנג'ו יציגו תווים קלויים יותר ועמוקים יותר של וניל, קרמל, פירות יבשים ותבליני אפייה חמים. עם זאת, כמו בכל משקאות חריפים, ביטויים ספציפיים יכולים להשתנות בהתאם לגורמים רבים, כולל הטרואר של האזור, סוגי החביות המשמשות ואופן ייצור הטקילה.

זה מה שצריך לדעת על ארבעת הסוגים העיקריים של טקילה, יחד עם תערובות הנקראות joven ו-newcomer cristalino.

לבן

ידוע גם כ: טקילה פלטה או כסף

זָקֵן: עד חודשיים

אם אי פעם הזמנת מרגריטה או פלומה, רוב הסיכויים שניסית טקילה בלנקו, או כסף. זה יכול להתיישן עד חודשיים, אבל בדרך כלל מבוקבק מיד לאחר הזיקוק, ומייצר רוח צלול, אגבה קדימה עם תווים של הדרים, עשב ופלפל שמשתלבים בצורה חלקה לתוך קוקטיילים הדרים.

בהתאם לאיכות המוצר, ייתכן שקודם לכן דחית את טקילות הבלאנקו למשקאות מעורבים או חבטה כמו זריקות. אבל יש הרבה בקבוקים, כמו טקילה אוצ'ו פלטה, שזוכים ללגימה. למעשה, מכיוון שבדרך כלל בלנקו אינו מבלה זמן במגע עם אלון, חובבי טקילה רבים רואים בו את הביטוי הטהור ביותר של רוח אגבה.

צָעִיר

ידוע גם כ: זהב או זהב טקילה

זָקֵן: משתנה; תערובת של טקילות לא מיושנות ומיושנות

Joven, שפירושו צעיר, הוא תערובת קצת פחות שכיחה של בעיקר טקילה בלנקו וכמות קטנה של טקילה מיושנת. טקילות ג'ובן מהמדף העליון יכולות לשאת קווי דמיון לסקוטש מעורב.

עם זאת, הקפד לבדוק שוב את התווית שלך: חלק מהטקילות המסומנות בזהב הן למעשה מיקסטו, או בקבוקים העשויים עם פחות מ-100% אגבה כחולה, שנחתכים עם מרכיבים אחרים שאינם אגבה, כגון צבע קרמל מלאכותי או גליצרין, כדי ליצור תחושת פה עגולה יותר.

מַרגִיעַ

ידוע גם כ: טקילה מיושנת או נחה

זָקֵן: בין חודשיים לשנה

Reposado מתורגם לנוח, והביטוי הרב-תכליתי הזה אכן מבלה בין חודשיים לשנה במנוחה בעץ אלון או פלדה, לרוב חביות עץ אלון שהחזיקו בעבר וויסקי אמריקאי. הפעם בחבית מקנה צבע קש בהיר ותווים המשקפים את סוג העץ בו משתמשים, כמו וניל וקרמל.

Reposado הוא מועדף הברמן הודות לנקודה המתוקה שהוא מגיע בין הבהירות של בלנקו טקילה ו-añejo טקילה כבדה מעץ אלון. אייבי מיקס, בעלים משותף של אגדה בברוקלין, ניו יורק, השווה את הרבגוניות של טקילה ריפוסדו לזו של קוניאק VSOP: תבלינים וארומטים מתוקים הופכים אותו למורכב מספיק ללגימה, אבל הוא עובד היטב גם בקוקטיילים כמו Distrito Federal (טקילה מנהטן) או קאדילק מרגריטה, גרסה עשירה יותר לקלאסיקה העשויה עם ריפוסדו במקום טקילה בלנקו.

ישן

ידוע גם כ: טקילה מיושנת במיוחד

זָקֵן: שנה עד שלוש שנים

כמה דברים טובים יותר עם הגיל, ומעריצי añejo היו מוסיפים טקילה לרשימה הזו. בתרגום לישנה, ​​טקילות Añejo חייבות להתיישן במשך שנה עד שלוש שנים בעץ אלון. גודל החבית מוגבל ל-600 ליטר כדי למקסם את האינטראקציה בין העץ לטקילה.

התוצאה של היישון זה היא טקילה בצבע ענבר כהה עם תחושה חלקה בפה וטעם מורכב. טקילות Añejo מציעות לעתים קרובות תווים קדימה של עץ אלון של וניל, קרמל, תבליני אפייה ופירות יבשים. בשל הפרופיל העשיר יותר שלו, אנג'ו נצרך בדרך כלל כלגימת טקילה, אבל הוא גם מהווה מקום טוב לוויסקי בקוקטיילים כמו ה-Añejo Old Fashioned.

Extra Aged

ידוע גם כ: טקילה מיושנת במיוחד

זָקֵן: לפחות שלוש שנים

קטגוריה זו, שמתורגמת ליותר ישן, היא סיווג טקילה חדש יחסית שקודם באופן רשמי על ידי ה-CRT בשנת 2006. אלכוהול עם תווית זו חייב להתיישן לפחות שלוש שנים בחביות עץ אלון שנפחן אינו עולה על 600 ליטר, למרות שביטויים רבים מיושנים יותר מ-10 שנים.

זמן החבית הנוסף עבור טקילות אקסטרה אנג'ו מניב תווים עזים עוד יותר של קרמל, וניל ותבליני אפייה. בזמן היישון, יותר טקילה אובדת באידוי מאשר במוצרים צעירים יותר, כלומר, תוספת אנג'ו יקרה משמעותית עבור מזקקות לייצר ולעתים קרובות בקבוקים יקרים יותר. ככאלה, טקילות מיושנות כל כך הרבה נשמרות בדרך כלל ללגימת סולו.

בדומה לרוח (ובמחיר) לרום מיושן, קוניאק וויסקי, טקילה אקסטרה אנג'ו היא לעתים קרובות אהובה על אספנים. ובכל זאת, כמה מחובבי אגבה עשויים להעדיף את מרכיבי האגבה הטהורים יותר של הצעות טקילה צעירות יותר, שלא הוזזו באותה מידה על ידי השפעת האלון.

גְבִישִׁי

זָקֵן: משתנה

המראה החיצוני יכול להטעות, כפי שקורה ברוח צלולה ומזדקנת. טקילות קריסטלינו מבשילות בעץ אלון לפני שהן עוברות תהליך סינון פחם כדי להסיר צבעים טבעיים וחלק מתווי האלון מתהליך החבית, לא שונה מהתהליך המשמש ליצירת רום לבן רבים. הטקילה הבסיסית יכולה לנוע בכל מקום מ-reposado ל-añejo נוסף, ותהליך הסינון נועד להציע את המורכבות והאופי של הבעה מיושן בשילוב עם התווים הפריכים והבהירים שמגדירים בלנקו.

קריסטלינו היא קטגוריה חדשה יחסית שאינה מתוקנת על ידי ה-CRT. המפיק דון חוליו יצר את הבקבוק הראשון ב-2011 כדי לחגוג את יום הולדתו ה-70, ומאז התחרו טקילות קריסטלינו אחרות על שטח השוק.