הפיסטוק: לא רק לקפיצה לפיות שלמים.

האגוז בצבע האדמה הזה הוא לא רק חטיף בר מזין וטעים. ברמנים מניו יורק לשיקגו לסן פרנסיסקו לסיאטל משתמשים בפיסטוק ארוז בטעמים להכנת סירופים וחליטות אלכוהוליות, וכדרך יצירתית לשפות כוסות קוקטייל.

לפיסטוקים, מתברר, יש כישרון מסוים לערבב. קח את אלון בודד קוקטייל מהברמן ג'יליאן ווזה בארנב המתים בניו יורק. המשקה האירי מבוסס הוויסקי מוסיף סירופ פיסטוק לעלי קארי, מיץ לימון ומעט שארטרז ירוק בצמחים עזים, המעצים את הטעם והגוון הירוק, למשקה אגוזי מתובל בעדינות. ברמן הארנב המת העמית לונג תאי מעסיק את סירופ הפיסטוק הבית, שיש בו תווים של מי פרחים כתומים, בתבשיל הטיקי שלו יוחנן המטביל . אף על פי שמדובר גם בוויסקי אירי, משקה תאילנדי מכיל תווים של קוקוס, שוקולד, משמש, אבסינת, ומרכיב טרנדי נוסף: אבקת התה הירוק.

צאו לחוף המערבי וקווין דידריך שם ספין ירוק בתפריט הקוקטיילים של BDK שזה עתה נפתח עם סירופ הפיסטוק המלוח ליצ'י קוקטייל. שילובו עם וודקה תה מעושן, חלב קוקוס-ליצ'י ומיץ ליים מעניק לאגוז טוויסט טרופי.

נראה שיש דרכים בלתי מוגבלות לשימוש בסירופ פיסטוק, בין אם בהשראת טיקי (לוקח רמז מה- שקד ) או צרפתי? המיקסולוג ג'ון סטנטון מ- Sable Kitchen & Bar בשיקגו יצר קוקטייל שעשוי לפתות כל פרנקופיל. ה- Dans Le Nuit (שמתרגם ל- In the Night) מערבב סירופ פיסטוק עם רמז של מיץ לימון, קוראסאו תפוזים ובסיס קוניאק.

עדיין לא בכישוף של הפיסטוק הצנוע? אולי במקום תערובת בגוון ירוק, עירוי עשוי לערער. בין אם משתמשים באגוז ובין אם בקליפה, קשה לטעות ולא משנה איזה סוג של אלכוהול מסתבך.

כמו יינות מועשרים? זרקו כמה פיסטוקים קצוצים לבקבוק שרי אולורוסו ותנו לזוג להתערבב. לאחר מכן, נסה את התוצאה ב- EVOL של צ'אד פיליפס בשייקר + ספיר בסיאטל. רק הוסף בורבון ומריר למשקה מענג ואגוזי קל.

וודקה, מתברר, הוא גם כלי נהדר לפיסטוקים, כפי שגילה ניקו דה סוטו בבר מייס שנפתח לאחרונה בניו יורק. הבר שואב השראה מתבלינים ברחבי העולם לכל אחד מהקוקטיילים שלו, מה שהופך את מייס הל קוקטייל מיוחד עוד יותר. עם בסיס וודקה שטופת שומן פיסטוק, הוא משלב סירופ אספרסו והל לגימור קצף וקל לשתייה.

כמובן, גם אין שום דבר רע בלהשאיר אותו קלאסי. פרד הפיסטוק של ג'רמי סטראון מ'לעזי פוינט 'בניו יורק הוא וריאציה קלה על הפרד של מוסקבה המשתמשת בוודקה עם פגז פיסטוק. זהו גוון חדש לגמרי של ירוק: לעולם לא תראו את הקונכיות המלוחות האלה הולכות לבזבז.

לבסוף, הנקראים כראוי קרם היבול מבריאן אמצעים בהרגל המלוכלך של סן פרנסיסקו היה מכין כובע לילה פנטסטי. אין כאן עירוי או סירופ, אלא במקום פירה של קוקוס ופיסטוקים בשילוב ליקר ג'ינג'ר, לימון ומזקאל.

זו תנועה ירוקה ששווה לעמוד מאחוריה.

איורים: אריאל דניץ-ג'ונסון