מאחורי כל בר קוקטיילים נהדר בימינו עומד מבחר גדול של מרורים, מתפוז וסלרי ועד שומה חריפה.

בעוד שאתה יכול לקנות מגוון רחב של מוצרים מלאכותיים אלה, ברמנים רבים מכינים תמיסות בעצמם ממגוון של עשבי תיבול ותבלינים.

אבל אתה לא צריך להיות מיקסולוג (או מדען, לצורך העניין) כדי לחלוט ביטרים משלך. שאלנו את בראד תומאס פרסונס, מחבר הספר החדש הממצה מרירים , אשר ישוחרר ב -1 בנובמבר, לטיפים ומתכונים.

כמה מהמרים האהובים עליו קוראים לקלאסיקה בסתיו קינמון ופלפל אנגלי. טיפות זוגיות יכולות לשנות משקה לחלוטין, אומר פרסונס. זה תבלין נוזלי ואלכוהולי.

אז כדי להתחיל בעבודה עם האודיסיאה העששית שלכם, נסו להכין את ביטר התפוחים של אפרסונס או ביטר אגס, שעובדים היטב עם רוחות חומות. כמה מקפים במקום אנגוסטורה מסורתית יכולים להפוך מיושן סְתָוִי.

מתלבטים היכן לאסוף את כל אותם מרכיבים מוזרים שתזדקקו להם? אם אתה לא יכול למצוא אותם באופן מקומי, Parsons מציע לבדוק החברה הבוטנית של שן הארי ו קלוסטיאן . למרבה המזל, אתה יכול להזמין באינטרנט ושניהם נשלחים לכל מקום בארה'ב.

Apple Bitters

תרם בראד תומאס פרסונס

רכיבים:

• קליפות מ- 6 תפוחים בינוניים עד גדולים (רצוי אורגניים)
• גרידת חצי לימון, חתוכה לרצועות
• 2 מקלות קינמון
• .5 כפית גרגרי פירות יער
• .25 כפית כוסברה
• .5 כפית שבבי קסיה
• .5 כפית קליפת קליפת צ'ינצ'ונה
• 4 ציפורן
• 2 כוסות בורבון חסון
• 1 כוס מים
• 2 כפות סירופ פשוט עשיר (שני חלקים סוכר, חלק אחד מים)

תהליך:

מניחים את קליפות התפוחים, גרידת הלימון, הקינמון, פלפל אנגלי, הכוסברה, הקאסיה, קליפת הצ'ינצ'ונה והציפורן בתוך צנצנת מייסון של 1 ליטר או מיכל זכוכית אחר עם מכסה. הוסף את הבורבון, וודא שכל המרכיבים מכוסים. (הוסף עוד בורבון במידת הצורך.) אטום, ואחסן בטמפרטורת החדר ללא אור שמש ישיר למשך שבועיים, רועד פעם ביום. מסננים את הנוזל דרך משפך מרופד בגבינה לצנצנת נקייה של 1 ליטר, סוחטים את מפת הגבינה לשחרור כל נוזל עודף. אוטמים את הצנצנת ומניחים בצד.

מעבירים את המוצקים לסיר קטן ומוסיפים את המים. מביאים לרתיחה על אש בינונית-גבוהה. מכסים, מנמיכים את האש ומבשלים במשך 10 דקות. מסירים מהאש ומניחים להתקרר לחלוטין. הוסיפו את תכולת הסיר לצנצנת מייסון נוספת של 1 ליטר, אטמו ואחסנו בטמפרטורת החדר ללא אור שמש ישיר, למשך שבוע, וטלטלו פעם ביום. מסננים מבד גבינה עד להסרת כל המוצקים ומוסיפים את הנוזל לתערובת הבורבון. מוסיפים את הסירופ הפשוט והעשיר ומנערים לשילוב. בואו לעמוד למשך 3 ימים ולסנן שוב על גבי גבינה כדי להסיר כל פסולת. המרים יחזיקו מעמד ללא הגבלת זמן, אך לשימוש הטוב ביותר בטעם בתוך שנה.

ביטר אגס

תרם בראד תומאס פרסונס

רכיבים:

• 3 אגסים של ברטלט, גרעינים וקצוצים גס
• גרידת לימון 1 חתוכה לרצועות
• מקל קינמון 1
• .25 כפית גרגרי פירות יער
• .25 כפית גרגירי פלפל שחור
• .5 כפית קליפת קליפת צ'ינצ'ונה
• .25 כפית שורש קלמוס
• 4 ציפורן
• 1 שעועית וניל, חצויה לאורך וזרעים מגרדים החוצה (השתמשו גם בזרעים וגם בתרמיל)
• חתיכה אחת (3 אינץ ') ג'ינג'ר טרי, קלוף וקצוץ גס
• 2 כוסות וודקה עמידה
• 1 כוס מים
• 2 כפות סירופ פשוט עשיר (2 חלקים סוכר, חלק אחד מים)

תהליך:

מניחים את האגס, גרידת הלימון, קינמון, פלפל אנגלי, גרגרי פלפל, קליפת צ'ינצ'ונה, שורש הקלמוס, ציפורן, וניל וג'ינג'ר בצנצנת מייסון של 1 ליטר או מיכל זכוכית אחר עם מכסה. הוסף את הוודקה, וודא שכל המרכיבים מכוסים. (הוסף עוד וודקה במידת הצורך.) אטום, ואחסן בטמפרטורת החדר ללא אור שמש ישיר למשך שבועיים, רועד פעם ביום. מסננים את הנוזל דרך משפך מרופד בגבינה לצנצנת נקייה של 1 ליטר, סוחטים את מפת הגבינה לשחרור כל נוזל עודף. אוטמים את הצנצנת ומניחים בצד.

מעבירים את המוצקים לסיר קטן ומוסיפים את המים. מביאים לרתיחה על אש בינונית-גבוהה. מכסים, מנמיכים את האש ומבשלים במשך 10 דקות. מסירים מהאש ומניחים להתקרר לחלוטין. הוסיפו את תכולת הסיר לצנצנת מייסון נוספת של 1 ליטר, אטמו ואחסנו בטמפרטורת החדר ללא אור שמש ישיר, למשך שבוע, וטלטלו פעם ביום. מסננים מבד גבינה עד להסרת כל המוצקים ומוסיפים את הנוזל לתערובת הוודקה. מוסיפים את הסירופ הפשוט והעשיר ומנערים לשילוב. בואו לעמוד למשך 3 ימים ולסנן שוב על גבי גבינה כדי להסיר כל פסולת. המרים יחזיקו מעמד ללא הגבלת זמן, אך לשימוש הטוב ביותר בטעם בתוך שנה.