דייויד שטראוס

סעו לכל עיר אמריקאית גדולה ובקשו מקונסיירז 'המלונות שלכם להמליץ ​​על בר קוקטיילים מלאכה, ורוב הסיכויים שתסיימו ליד דיבור לאור נרות עם כניסה נסתרת.

דייויד שטראוס רצה להפוך את הסטריאוטיפ הזה לראשו. זה טרנד מהנה, אבל זה עכשיו בכל מקום, וברגע שהבנת את הסוד, נשארת רק עם המשקאות. הרעיון האחרון שלו, בר מוריס אמריקני עם 64 מושבים, במרכז הכנסים וולטר א. וושינגטון בוושינגטון, הוא אנטיתזה של הדיבור התת-קרקעי. מואר בהיר עם ערכת צבעים מונוכרומטית כחול-תינוק המשתרעת מקירות וכסאות בר ועד ריצוף אריחים וריהוט קש, המקום משדר אווירה עליזה וגחמנית. (העיצוב היה בהשראת חלקו מסרטו של ווס אנדרסון 'מלון גרנד בודפשט'. חוץ מזה שטראוס כבר היה שם, עשה את זה עם 'שפרד' במעגל דופונט, טרקלין שמזכיר בורדו, עם תקרות פח ולחץ לבוש ב אפודים ועניבת פרפר.

מוריס אמריקאי בר.

אך הקווים הנקיים והמינימליסטיים והרגישות הנשית אצל מוריס אינם רק דיכוטומיה למיקוד הגברי יותר של השפרד. זה מדבר גם על הפילוסופיה של שטראוס מאחורי הבר. תפריט 10 המשקאות משתנה מדי חודש, עם כל הקוקטיילים שעומדים על 12 דולר. רשימה עדכנית הועברה בקלאסיקות כמו רכב ו סקופלאו , כמו גם יצירות מקוריות כמו וולט ויטמן, העשויות עם וודקה דשא ביזון, ורמוט, מריר בנדיקטיין ותפוז, והקורליאונה, שמרעידה רום, ליים, אשכולית וקמפרי.

שטראוס סבור שטמפרטורה ודילול תקין של קוקטייל חשובים יותר מאשר לוודא שמשקה הוא מדיגני מבחינה חברתית, ולכן תוכנית הקרח של מוריס כה אינטנסיבית. סלעים וקרח סדוקים נחתכים ביד מגושים צלולים המיוצרים לפסלים, ואילו קרח קולינס מעוצב בבית. כל זה מאוחסן במקפיא עד לרגע שהוא נחוץ, כלומר הוא יבש, קר וצפוף יותר מקרח שנשאר בפח פתוח. התוצאה הסופית היא משקה קר ככל האפשר עם ה- ABV המתאים, וללא זיהום של קרח שיש בו מתכות, ריחות או טעם, אומר שטראוס.

שטראוס.

הוא רוצה שהאורחים בבר יראו את הערב כחוויה בחר-הרפתקה משלך, בין אם מדובר בקבוצה שמגיעה מחופשת לארוחת ערב או בתיאטרון, חברים שמתרגלים אחרי יום ארוך בעבודה, או זוג שמחפש קנודים. שרוצים להפריע כמה שפחות. לא משנה, הצוות נוח. אם אורח רוצה לשבת על הבר ולחצות עם צוות הבר, אנו שמחים יותר לעסוק, הוא אומר. המטרה האישית שלי היא להציע קוקטייל רשמי יותר ללא העמדת פנים, אבל אני לא אגיד לאנשים איך עליהם לבזבז את זמנם.

שטראוס מתגאה בהחלט באילן היוחסין. לאחרונה שימש כמנהל משקאות בביסטרו הצרפתי של סטיבן סטאר הדיפלומט . לפני כן הוא היה מאחורי המקל במקום הראשון ב חקלאים מייסדים ושימש ברמן ראשי אצל חוסה אנדרס מיני בר / ברמיני, שם הוא ליקט איך לשלב טכניקות קולינריות מולקולריות במשקאות. כל אחד מהם היה חוויה לימודית, הוא אומר, ומלמד אותו כל דבר, מאיך להתמודד עם נפח גדול וכלה בשיוף האישיות שלו.

מוריס.

אבל זה היה התפקיד הראשון של שטראוס בפילדלפיה ב חדר ראנסטד שם הוכשר על ידי סשה פטרסקה ז'ל שהשפיע עליו בצורה עמוקה ביותר. שטראוס הגיע להכרה הצנועה באותה תקופה כי עשור הניסיון שלו עצמו חסר הכשרה רשמית. הוא הבין שהמשקאות, הטכניקות, המרכיבים והטרנדים שלדעתו היו חדשים ומקוריים ברנסנס הקוקטיילים הנוכחי ממוחזרים כולם מתחילת המאה העשרים.

[סשה] לימדה אותי על מרכיבים ואיזון, קרח, איך להכין את כל מה שנדרש מאפס, יעילות וכיצד לנהל משימות במרחב בר בצורה הכי פרודוקטיבית שאפשר, אומר שטראוס. יותר מכל הוא לימד אותי שלעולם לא תוכל להחזיר את הזמן בשירות וכל הזדמנות בעבודה היא ההזדמנות שלך לעשות את המיטב האישי שלך.

שטראוס.

הפרויקט האחרון שלו הוא תקן בר , הפטיו החיצוני של מוריס על שם המשקה מהמאה ה -19 שהוא בעצם חרוט שלג משקה. חלל חדר העמידה המזדמן מחלק קרח כתוש וקוקטיילים של טיקי כדי להתמודד עם חום הקיץ המעיק של די.סי. בסופו של דבר, שטראוס הייתה רוצה לפתוח מועדון ג'אז ראוי וגן חיצוני עם משקאות קפואים העשויים מאפס.

יש ברמנים שאומרים שהם לא שמים לב לטרנדים. לא שטראוס, שתמיד סקרן לגבי מי שעוסק בהשראה, בתעשייה שהוא רואה בהם מחליפי משחק. אבל זה לא בגלל שהוא רוצה לשלב את הרעיונות שלהם או למצוא את הדבר הגדול הבא. בעיקר, אני צופה במה שאחרים עושים ומנסה לעשות את ההפך, הוא אומר.