צפרדע אדומה

מה שהתחיל בלונדון כמראה שיקוף של רנסנס (והוספת שכבות חדשות ל) מה שקורה בארה'ב לקח שנים להכות סוף סוף בערים מרכזיות אחרות באירופה. עם השנים ברלין התפוצצה כאחת מסצנות הקוקטיילים התוססות ביותר באירופה, ולפריז לקחו שנים להיכנס למשחק אך כעת טוענת ליעדי קוקטיילים רבים, בעוד ערים מרומא לאדינבורו מתהדרות בגדולות גדולות יותר על מפת הבר העולמית.

העיר ליסבון הרומנטית, המוערכת, הייתה איטית יותר למשחק אך היא סצנת קוקטיילים על סף הדרך. הייתה החלוציות טרקלין חמש שנים אחורה, שקבעו סטנדרטים מוקדמים בעיר וכעת יש בר שני המציע קוקטיילים מקסימים שלו במרקדו דה ריביירה, אולם אוכל מסיבי ויעד תיירותי למטבח פורטוגזית מודרנית.

בשלוש השנים האחרונות, ליסבון מארחת את מופע הבר של ליסבון , ובשנתו השלישית, 2016, השבוע עורר מאורות תעשייתיים כמו חוליו ברמג'ו, היחיד והיחיד של טומי בסן פרנסיסקו, וג'ארד בראון, הכותב / מפרסם של Mixellany מוגבלת ומזקק של סופר ג'ין באנגליה.

צפרדע אדומה.

העומס החזק יותר של בר קוקטיילים התרחש בשנתיים האחרונות, מהמשקאות בהשראה ב שלום לרוחות האגבה אותנטיות ושובבות של אקדח ולב . לחלופין, ברים כמו כפול 9 תראו את החלק כשמדובר בקוקטיילים אבל סובלים משירות נורא והמון מסיבות.

צפרדע אדומה הוא, כן, עוד דיבור משנות העשרים של המאה העשרים מאחורי דלתות דרמטיות המסומנות על ידי צפרדע אדומה וקרמית. אך למרות שמגמת הדיבור התעייפה בערים כמו ניו יורק וסן פרנסיסקו לפני עשור, הצפרדע האדומה היא חלוצה של פורטוגל. צוות הבר, המושלם עם בר אחורי מוסתר דרך מדפי ספרים, תאורה עמומה, מנגינות רטרו ותפאורה מרתפת רומנטית, מגיש משקאות מעולים מתפריט יצירתי שעוצב על ידי הבעלים המשותף ומנהל הבר פאולו גומס.

ב- Red Frog תמצאו משקאות חריפים מקומיים מסורתיים הכוללים ברנדי פורטוגזי נהדר וג'ינג'ינה (או ג'ינג'ה) פחות מתוק מהטיפוסי, ליקר הדובדבנים בכל מקום במדינה. יש גם Singeverga (שתוכלו לקנות בחנות היין / משקאות החריפים הגדולה בעיר Garrafeira הלאומי ), ליקר צמחי מרפא זמין בדרך כלל רק בפורטוגל שיוצר על ידי נזירים בנדיקטיניים במשך יותר מ -500 שנה והוא מתקתק, חלק ועשבוני ברכות.

פאולו גומס.

ליסבון אמורה להשיק ברים קוקטיילים בולטים יותר ולהשתתף עוד ברנסנס העולמי, בזכות המסורים כמו גומס. ברמנים מליסבון מובילים את הדרך למדינתם, וחוזרים ממדינות אחרות באירופה כדי לחלוק את הטכניקה או המרכיב האחרונים זה עם זה. כך שתמצאו טרנדים נפוצים, כמו עישון קוקטיילים השנה, כמעט בכל בר אליו תגיעו.

חזית ומרכז בתנועת הקוקטיילים ההולכת וגדלה, גומס מדבר על העבר, ההווה והעתיד של ליסבון בקוקטיילים של מלאכה.

(סוף סוף) פתיחת ספייסי בליסבון

הצפרדע האדומה נפתחה במאי 2015, ונובעת מרצונם של שני ברמנים (אני ובן זוגי, עמנואל מינז) לפתוח בר מדבר בליסבון, מכיוון שהייתה העיר [הגדולה] היחידה באירופה ללא בר בסגנון זה. הרעיון וההשראה היו ללא ספק כל הדיבור הקיים ברחבי העולם, במיוחד בניו יורק ובלונדון, כמו גם [תקופות קוקטיילים] כמו תור הזהב, האיסור, טיקי והגיל הנוכחי. מלבד אלה, יש גם שורשים פורטוגזיים, עבר והיסטוריה שלנו, שנותנים לנו שדה השראה נהדר.

אנחנו אוהבים קולדה! קוקטייל, עשוי עם בקרדי שמונה חֶדֶר, לבלון cachaça, רום מתובל, קוקוס, אננס, ליים, נענע וקינמון, ב Red Frog Speakeasy. וירג'יניה מילר

אירוח אורחים בינלאומיים

שמנו לב שחסרים מקומות בהם תוכלו לשתות קוקטייל טוב ולקבל ברמנים, חובבי קוקטיילים, תיירים וקהל לקוחות מכל הסוגים. [ראינו גם צורך בסוג של מקום לבר לאירוח] שרת הבר של ליסבון שאורגן על ידי אחד הברמנים הפורטוגזים החשובים, אלברטו פירס, ושותף / מארגן / שותפי העסקי מינז. בסוף שנת 2014 החלטנו להתחיל בפיתוח הרעיון [צפרדע אדומה], כך שבשנה שלאחר מכן, במהלך תערוכת הבר השנייה של ליסבון, היה לנו מקום לקבל את האורחים המקומיים והבינלאומיים הנחשבים ביותר.

נכנסים לקוקטיילים של מלאכה

הקשר שלי עם קוקטיילים של מלאכה החל להיווצר בשנת 2004, לאחר שהתחלתי כברמן טירון במלון במשך ארבע שנים. רציתי מידע והכשרה, שהיו מעטים מאוד, כמעט אפסיים בתחום זה. עובדה זו גרמה לי לחפש מעבר למידע לסצנת הבר הבינלאומית ולהיות אוטודידקט.

היסטוריית הקוקטיילים של פורטוגל וחלוצי היום הנוכחי

לפורטוגל יש היסטוריה מסוימת של קוקטיילים, אך היסטוריה זו פנתה יותר לתיירים מאשר לתחומי המדינה, [במיוחד] באזורי אלגרבה, מדיירה או באזורי האי האיים האזוריים שבהם הייתה זמן רב צריכת קוקטיילים משמעותית.

צפרדע אדומה. וירג'יניה מילר

פירוש הדבר שבמקום להתחיל לחנך צרכנים, התיירות הייתה ממוקדת [והדברים נשארו בסטטוס קוו]. אחרי הגדול וויסקי ו וודקה [בום] בשנות ה -90, עם צריכת אלכוהול בעיקר במועדוני לילה, היו מספר שחקנים מקומיים שהחלו לשנות דברים באותה תקופה בטרקלין סינקו, כמו פיירס, פאולו ראמוס, דייב פאלת'ורפ ולואיס דומינגוס, בין היתר. הם החלו להציג קוקטיילים בחללים שונים ומנקודות מבט שונות.

הג'ין והטוניק שינו הכל

הפנורמה החלה להשתנות גם עם בואו של בום חדש שהיה ג'ין , במיוחד ה ג'ין וטוניק [המשקה בכל מקום של ספרד השכנה]. ג'ין הכניסה חינוך ומודעות לצרכנים. תעשיית המשקאות והמותגים ראו שוק נישה והזדמנות להשקיע בעקבות הנעשה בספרד.

לאן זירת הקוקטיילים של ליסבון הולכת?

ליסבון השתנתה הרבה בזמן כה קצר בעקבות תקופת מיתון, שמשנה תמיד את דפוסי הצרכנים ואורח החיים. הייתה לכך השפעה עצומה על תרבות הבר שלנו, שם היה צורך למצוא דרכים לגרום לצרכן ליהנות, ואילץ את הבעלים ליצור חלופות ודרכי בידול כדי להציל את עצמם בתקופות קשות [כלכליות]. זה פרדוקס שכאשר [פורטוגל עוברת מיתון], צצים הרגעים הגדולים והמבטיחים ביותר של תרבות הבר.

קוקטייל מר בראון, עשוי עם סופר .

ג'ין, בלנדי'ס מדיירה של מי גשמים, תה ארל גריי, ברגמוט, ריבס, תפוח גרני סמית ותמיסת שעועית טונקה, בצפרדעית אדומה (תמונה: וירג'יניה מילר)

האתגרים הגדולים לפני

[האתגרים הגדולים ביותר שלנו כוללים] חינוך צרכנים והפיכת תרבות הבר לנגישה יותר לכולם באופן בר קיימא והגיוני [כמו גם הגדלת התרבות בקרב] ברמנים פורטוגלים. [אנחנו נמצאים] באחד השלבים היצירתיים ביותר של בארים בפורטוגל, אך יחד עם זאת, כמו בעבר, עדיין יש חוסר ידע בבסיס הקוקטיילים הקלאסי [ואז לפרש מחדש למשקאות מודרניים].

זה, לדעתי, אחד האתגרים הגדולים ביותר של הרגע בפורטוגל [שמונעת מאיתנו] רמה של ערים אחרות. בפורטוגל עדיין יש מספר מינימלי של ברים בהם תוכלו לשתות קוקטייל קלאסי טוב. אתגר נוסף הוא שטעם [החך הכללי] בפורטוגל עדיין נשאר מתוק מאוד, פירותי וחמצמץ. [אנו מחפשים יותר] איזון, אך עדיין ניתן להגזים ברמות הסוכר.

מחירים מול איכות

האקלים הכלכלי עדיין משפיע מאוד על הברים, מכיוון שכל התיירים שמבקרים אצלנו תמיד אומרים שהמחיר לעומת האיכות [של קוקטיילים / בארים בפורטוגל] הוא הטוב ביותר שאי פעם נתקל בהם. זהו ללא ספק אחד הנכסים שלנו אך גם אתגר.

צפרדע אדומה. וירג'יניה מילר

הפיכת הקלאסיקה והמודרנית

הענף שלנו פתוח יותר ויותר לעבודה עם ענפים אחרים שאינם קשורים ישירות לתרבות הבר. אנשים בעולם האמנויות, המדעים, הפיזיקה, המעצבים, אפילו הפילוסופים והסופרים השתתפו באופן בו אנו רואים ברים ומשפיעים על עתידה של [תרבות הבר].

דרך ההגשה של משקאות, הכרת הטעם, איך אפשר לשנות או להשפיע על החיך, יצירת מושגים [ייחודיים וחדשניים] - כל אלה הם דברים שאני חושק בהם יותר. באותו אופן, אני עדיין מעריץ את תור הזהב [של הקוקטיילים] ואת המשקאות מתקופת האיסור, בכבוד רב להכנת מתכונים שנוצרו לפני למעלה מ- 100 שנה. התערובת של שתי הנקודות הללו - הקלאסי והשינוי והחזון [לעתיד] - גורמות לי להעריץ את הענף הזה.