מאז שהחלו להופיע במשקאות בברים קוקטיילים מלאכותיים בסביבות שנת 2015, קוביות קרח צלולות עברו כברת דרך ארוכה ועברו מלהיות עשוי מכונות מסיביות בברים יוקרתיים ל חברות לייצור קרח מיוחדות לייצר אותם בכמויות גדולות בכדי לעמוד בדרישות העולות של תעשיית האירוח.

מה הערעור? ראשית, הופעתה. בעוד שמשרת את מטרתו העיקרית לצנן את המשקה שלך, אין להכחיש שקרח צלול נראה מתפתל בכוס, הופך לבלתי נראה לאחר שהוכנס למשקה שלך ולאט לאט מופיע עם כל לגימה שלוקחת. סורגים יוזמים הקפידו להחתים קוביות קרח גדולות וצלולות עם הלוגו שלהם כגורם דקורטיבי נוסף. שנית, זה גורם לקוקטיילים טובים יותר. קוביות קרח צלולות גדולות נמסות לאט יותר, מה שמקטין את קצב הדילול ומכיל פחות זיהומים כדי להשפיע על טעם המשקה שלך.

עם מגוון גאדג'טים שמופיעים בשוק כדי לספק את דרישות הצרכנים, חלק מחובבי הקוקטיילים מתפתים להוציא כסף על תבניות ויצרני קרח כדי לעמוד במגמה בבית, וחלקם עולים מאות דולרים. אבל אתה לא צריך להפגיז מזומנים מסוג זה כדי ליצור קוביות קרח ללא דופי בעצמך.

מדע הקרח הצלול

קרח צלול מתקבל בתהליך המכונה בדרך כלל הקפאה כיוונית. משמש לעתים קרובות ב תכנון חומרים ביומימטיים הרעיון שעומד מאחוריו הוא שליטה בכיוון בו הנוזל מתמצק. אם הוא מתמצק מצד אחד בלבד, התהליך דוחף זיהומים ובועות אוויר זעירות לכיוון אחד, וכתוצאה מכך טהור וברור מבנה אחיד של המוצר הסופי.

בהקשר של קרח, פירושו לבודד חמישה מתוך שישה דפנות המיכל המחזיק מים (כל ארבעת הדפנות והתחתית) כדי לאלץ את המים להקפיא מלמעלה למטה, מה שמאפשר להיווכח בעננות מכל משקעים וחמצן כלוא ממש בסוף, בתחתית הקוביה. כאשר הוא נעשה כהלכה, תהליך ההקפאה יופרע לפני היווצרות החלק המעונן, וישאיר אתכם עם גוש צלול.

נקה גושי קרח לפני שנחתך ועוצב.

מג קרנץ '

איך מכינים בלוק קרח גדול

אם התברכתם במקפיא בגודל נדיב, שימוש במקרר מבודד קטן יעניק לכם את גוש הקרח הגדול ביותר להתנסות בו. מלאו את המצנן במים מסוננים והשאירו מעט מקום (בין 10% ל -20% מהנפח הכולל של המצנן) להתפשטות כשהמים מתמצקים. א מקרר קולמן בן 5 ליטרים היה נותן לי חמש קוביות קרח בגודל 3 על 3 אינץ ', אומר אדריאן וונג, ברמן ב וירדיאן באוקלנד, קליפורניה, שמציע את הממדים הללו כגודל האופטימלי לקוביות קרח למי שרוצה לעצב יהלומי קרח ו -4 אינץ 'על 4 אינץ' לייצור כדורים. קובייה בגודל 2 אינץ 'על 2 אינץ' עובדת הכי טוב ברוב משקפי הסלעים אם אתה לא מעצב ממנה צורות מהודרות.

הזמן שלוקח למים להקפיא תלוי במקפיא שלך, אבל וונג ממליץ לבדוק את הקרח כל 12 שעות. [בגלל הבהירות שלהם] אתה יכול לראות אם יש מים בתחתית הצידנית ולהוציא אותם מהמקפיא לפני שהם מתמצקים לחלוטין ונוצר עננות, הוא אומר. בדרך זו, לא רק שיהיה קל יותר להוציא את גוש הקרח שלך מהמקרר, אלא שלא תצטרך לבזבז זמן - והזמן שווה להתמוסס - על סיבוב החלק המעונן שאינך זקוק לו.

האם כדאי לשמור על מכסה הצידנית או להשאיר אותו דולק? ניסיתי את שניהם ולא הבחנתי בהבדל אומר וונג. נראה שהמדע תומך בהרחבתו מכיוון שהקפאה כיוונית מחייבת שצד אחד של הקוביה יישאר ללא בידוד. במקרה זה, וונג מציין כי החזקת קופסה פתוחה של סודה לשתיה במקפיא שלך יכולה לסייע בהעלמת כל הריחות הלא רצויים במקפיא (ובכך בקרח שלך) אם שאריות ארוחת הערב יושבות ליד המצנן.

לבעלי שטח מקפיא מוגבל, עזרא סטאר, מייסד חברת ייעוץ הבר ילדי פרא LLC , מציע לקחת שתי חתיכות של Tupperware (או מיכלי פלסטיק אחרים שאפשר לאטום) ולערום אותם אחד בתוך השני. היא ממלאת את הגדולה במים ומניחה את הקטנה בתוכה, ואז ממלאת אותה במים ומכסה אותה במכסה, ומשאירה את הגדולה יותר פתוחה. היא מציינת שחשוב להשתמש במיכלי פלסטיק ולא בזכוכית, מכיוון שכוסות זכוכית לא יוכלו להתרחב כשהקרח קופא, ולהשאיר קצת מקום נוסף בתוך שתי המכלים. אתה גם רוצה לבדוק את התקדמות היווצרות הקרח אחת לשעתיים, מכיוון שהנפח הקטן יותר אומר שהוא יקפא מהר יותר מאשר במקרר גדול.

יש האומרים כי הרתחת המים שלך מיד לפני הקפאתם מסייעת בהסרת בועות אוויר ומשפרת את בהירות הקרח. אחרים לא מסכימים. אנחנו אף פעם לא מרתיחים את המים לפני ההקפאה; אנו משתמשים במי ברז מסוננים, אומר סבסטיאן טורנל , מכשיר קרח פלסטיק המכריז על עצמו והבעלים של הגלידריה בשוודיה. ניסיתי להקפיא פעם אחת מים רותחים, רק כדי לראות את התוצאה, אבל למען האמת, זה קיבל עוד יותר חמצן בקרח ההוא מאשר כשלא הרתיחתי את המים.

עם זאת, שימוש במים מסוננים, כפי שעושה Törnell, יסייע בהסרת כל זיהומים ממי הברז, מה שאמור להגביר את בהירות הקרח שנוצר.

סבסטיאן טורנל מעצב קרח לכדור באמצעות קרח של חמש שיניים.

מרקוס מגנברג

כלים נחוצים

להלן רשימה של כלים חיוניים המומחים מומחים אלה לכל מי שעובד עם קרח בבית.

• מגבות מטבח קטנות: בחר בשלוש עד ארבע מגבות עמידות במים והימנע מבדים בעלי מרקם, מכיוון שהסיבים יכולים להשאיר כניסות לא רצויות בקרח שלך.
• שליט בטוח למזון: למדידת גודל קוביות הקרח שלך
• סכין לחם: רצוי משונן, לחיתוך גוש הקרח שלך
• איזמל בטוח למזון: מגרד גריל מנירוסטה קטן הוא חלופה טובה.
• פטיש גומי: בעזרתו ניתן לפגוע באיזמל או בסכין כשאתם מפצחים את הקרח שלכם לגושים קטנים יותר
• כפפות חיתוך כבדות
• בחירת קרח עם שלושה שיניים: זה אידיאלי לעיצוב קוביית הקרח שלך לכדור אם תרצה בכך. העיצוב תלוי לחלוטין בהעדפתך, אומר טורנל. אלה עם ידית ארוכה יותר יעניקו לך יותר כוח, ואילו אלה עם ידיות קצרות יותר יעניקו לך יותר דיוק.
• סכין קילוף: לטיפוח קוביית הקרח שלך ולעיצוב עיצובים כמו יהלום קרח

איך לחתוך את הקרח

הניחו מגבת מטבח רטובה מתחת לקרש החיתוך כדי למנוע את החלקתה (או שתוכלו להשתמש בשטיח בר בגודל בינוני כחלופה). השתמש במגבת מטבח יבשה כדי להחזיק את גוש הקרח במקום. מדוד איפה אתה רוצה לחתוך. אפשר רבע סנטימטר לחיתוך עצמו, אומר וונג.

התחל על ידי חתכים ישרים עם הסכין המשוננת שלך באותו קו סביב גוש הקרח שלך. הקיצוצים לא צריכים להיות עמוקים, אך נסו להפוך אותם לישרים, מכיוון שהם יקבעו את האופן בו הקרח ייסדק בשלב הבא.

הניחו את האזמל ישר על החתך. הזווית חשובה מאוד מכיוון שהיא תכוון לאן הכוח שלך יעבור בעת ביצוע הסדק. שימוש באיזמל במקום סכין הלחם בשלב זה נותן לך שליטה רבה יותר ואם אתה סוטה מהזווית המושלמת עלול לאפשר לך להתאושש כאשר אתה ממשיך לפצח את הקרח. השתמש בפטיש גומי כדי להכות את האיזמל כדי לפצח את הקרח לגושים בגודל הרצוי.

קרח צלול מאיסבודט בשוודיה.

מרקוס מגנברג

טיפים לבטיחות

אתה צריך לתת לחסום את הקרח שלך לפני שתתחיל לחתוך אותו. אם הוא לא ממוזג, זה יכול להישבר בדרכים לא צפויות, אומר סטאר שמודה שנפגע יותר מהקרח מאשר מהכלים שבהם השתמשה כשנלמדה את התהליך. בנוסף, הטמנת הקרח, המכונה תיבולו, מאפשרת לקרח להיות מעט רך יותר כשחותכים אותו בעזרת הסכין.

מטבע הדברים, הקרח יימס בזמן שאתה חותך אותו מגוש גדול ותוך כדי להחזיק אותו בתהליך הסיתום שלו. טריק נהדר להפחתת ההיתוך הוא הקפאת קוביות הקרח לאחר חיתוךן וטיפוחן בצורה הרצויה לאחר הקפאתן מחדש. בכל מקרה, חשוב למנוע החלקה של הקרח ושל קרש החיתוך. התמודד תמיד עם כלים חדים בזהירות.

בבחירת סכינים, שימו לב לחומר שעליו מעוצב הלהב. גם עם סכינים איכותיות, הלהב יתכווץ בעת חיתוך קרח ויתרחב כאשר הוא בטמפרטורת החדר; אתה צריך לשים לב למצב הלהב שלך כשאתה חותך את הקרח שלך לעתים קרובות יותר, אומר פרנסיס סטנסקי, הברמן הראשי ב הייבן קוקטייל פסיפיק . לאורך זמן הלחץ יכול להוביל לפיצוח הלהב, לכן שימו לב מתי הלהב שלכם זקוק לטיפול נוסף או להחלפה.

שימוש בכפפות בעלות משקל כבד יגן על הידיים מפני הקצוות החדים של קרח, סכין ואבני איזמל. כשעובדים עם חומר כמו קרח שלא תמיד פועל כמו שאתה רוצה, סכין חדה או מסור פס יכולים לגרום נזק רב, אומר טורנל. עם זאת, אני לא רוצה להפחיד אנשים מהניסיון לקצוץ קרח. פשוט השתמשו בזוג כפפות מגן והשכל הישר והלכו על זה. אם אינך מוצא זוג כפפות הבטוחות למזון, לבש זוג כפפות גומי על הכבדות. כפפות גומי עשויות לאפשר לקרח להחליק מהידיים שלך, עם זאת, לכן תרצה להשתמש במגבת מטבח יבשה כדי לאחוז בקרח.

קוקטייל שחור וצהוב (עשוי עם ויסקי שיפון פראי, צ'ארטרוז צהוב, סינר, ביטר כתום Seehausen, ביטר ליקריץ ומלח) מבית Drinks 20 בגטבורג, שבדיה, עם כדור קרח שקוף.

מרקוס מגנברג

אחסון הקרח

בין אם אתה חותך את הקרח שלך ב הבר עם מסור או במטבח הביתי שלך עם סכין משוננת, עבודתך לא הסתיימה. אחסון הקרח כמו שצריך חשוב לא פחות מכל מה שבא קודם. כמות השטח הזמינה תצטרך להכניס את החלטתך לגבי נפח קוביות הקרח שתקבל. אתה יכול לעבוד רק עם הכרכים שאתה יכול לאחסן; זכור זאת בעת התכנון, אומר סטנסקי.

הדבר הטוב ביותר שאתה יכול לעשות הוא להקפיא את קוביות הקרח החתוכות שלך המופרדות זו מזו על גבי מגש מרופד בנייר קלף למשך שעתיים-שלוש, אומר טורנל. לאחר מכן, תוכלו לאחסן את קוביות הקרח יחד בשקית זיפלוק או מיכל קטן במקפיא. איטום קוביות הקרח בוואקום הוא פרקטיקה נפוצה נוספת לאחסון קרח, והיא פועלת היטב כדי להגן על הקוביות מפני ריחות לא רצויים.

ריסוס הקוביות שלך עם וודקה מונע מהקוביות להידבק זו לזו, אומר סטנסקי, ללא קשר לשיטת האחסון שלך. הוודקה מאפשרת להיווצר בועות קטנות בין הקוביות, מה שמקל על הפרדתן מבלי להשתמש בכוח. קרח גם יתאדה ויאבד את צורתו אם תשמור אותו במקפיא למעלה מחודש, אומר סטאר, אז וודא שאתה לא משאיר קוביות קרח במקפיא שלך יותר מדי זמן.

אגרוף חג עם גוש קרח צלול.

מג קרנץ '

מעבר לקוביה

אם אתה מוצא את עצמך מרגיש בנוח עם היסודות, שקול לצפות בסרטונים של Hidetsugu Ueno, ברמן והבעלים של בר היי פייב בטוקיו שלימדה סמינרים על גילופי ידיים בכל רחבי העולם. הסרטונים שלו מראים את התהליך שלב אחר שלב של חיתוך יהלומי קרח, כמו גם כיצד לייצר כדורי קרח מקוביית קרח. כאשר אני משתמש במבחר קרח בעל שלושה שיניים, אני אוהב להשתמש בחלקים שונים שלו כדי לעצב את הקרח שלי, אומר וונג. לפעמים אני מכוון אותו ומשתמש רק בחוד אחד; לפעמים אני משתמש בשלושתם; בפעמים אחרות אני אפילו משתמש בפינה של בסיס המתכת המחזיק את החודים לשטח פנים רב יותר. הוא מציע להשיג כלים עם ידיות שנוחות לך, מכיוון שסביר להניח שתשקיע זמן רב בכדי לשפר את המיומנות שלך. כשאתם קונים סכין חיתוך, חפשו את הידית שבה הידית צמודה לעקב הלהב, שכן מחזקים ארוכים בין לבין נותנים לכם פחות שליטה, הוא אומר.

אתה יכול גם לנסות להכין קרח צבעוני באמצעות מיץ מסונן (פילטר קפה עובד הכי טוב בשביל זה) או אפילו להניח קוקטייל בתוך המשקה שלך לאתגר נוסף. בדרך כלל, אני מכניס את הקרח למקפיא למשך שעתיים, וברגע שהקפיאה העליונה קופאת, אני מניח גרגרים או פרחים מתחת לשכבה ההיא ומניח למים לקפוא עוד מספר שעות, אומר סטאר. ואם אתה רוצה להיות ממש מפואר, אתה יכול להגיע עד להקפיא פתיתי זהב אכילים בקרח שלך, כפי שעשו טורנל וחברתו.

פריצה מהירה וקלה להכנת כדור קרח שקוף אחד היא הצבת תבנית קרח חד-כדורית בתוך פח שייקר גדול ומילוי שניהם במים, וכך נוצר אפקט דומה לשיטת Tupperware של סטאר.