חומרים להכנת הנורמנדי מיושן

עברו מעל, סו-וויד פילה מינון עלוי חמאה. כעת ניתן להשתמש בטכניקת הבישול האטומה בשקית-בתוך-אמבטיה להכנת הקוקטייל האהוב עליכם. הומצא בשנת 1799 על ידי הפיזיקאי הבריטי הבריטי יליד אמריקה, סר בנג'מין תומפסון, והתגלה מחדש בשנות השישים על ידי מהנדסים, ביניהם ד'ר ברונו גוסו, שהשתמש בו בכדי לשמור על רוך בקר. פתרונות למטבח הושק בשנת 1974, וגוסו המשיך להיות המדען הראשי שלו. מאז פנו השפים לרבות חוסה אנדרס, דניאל בולוד ותומאס קלר לחברה בכדי לסייע בפיתוח מתכונים למושגי המסעדות שלהם.

ועכשיו, עם מחזורי טבילה (בעיקרון מחממי מקל שניתן להכניס לסיר מים בכדי לשמור על טמפרטורה מדויקת) הזמינים בסביבות 100 $, קבוצה אחרת של נסיינים נלהבים מרטיבים את הרגליים עם סו-וידי: קוקטיילים.

Sous Vide Gin & Tonic באקדמיה למחקר ולחינוך קולינרי.

היתרון? תוצאות עקביות וחליטות טעם מדויקות בכל פעם, אומר A.J. שאלר, מומחה לקולינריה ב האקדמיה למחקר ולחינוך קולינרי (CREA), זרוע המחקר של Cuisine Solutions. במילים אחרות, אין צורך בבדיקת טעם מתמשכת כדי לראות אם התבלינים בסירופ שלך ספגו מספיק זמן או שהפירות מתמוטטים בבקבוק זה. וודקה העניקו טעם אך לא מרירות. זה אולי מרגיש כמו טרנד, אבל זה כלי יקר שעוזר במתכונים מדויקים ומשפר את התשואה, אומר שאלר.

לאחרונה, נתן לנו שאלר הדגמת קוקטיילים עבור Sous Vide Gin & Tonic במטבח הבדיקה של CREA בסטרלינג, וירג'יניה, החל מסירופ טוניק סו-וידי, עשוי מים, קליפת צ'ינצ'ונה, לימון גראס, קליפות הדרים וגרגרי פלפל אנגלי, שבושל באמבט מים בטמפרטורה של 15 מעלות צלזיוס למשך שעתיים ואז נטען בסיפון סודה. שמירה על עירויים מתחת ל -150 מעלות צלזיוס היא מכריעה, אומר שאלר. זו הטמפרטורה בה הטעם של השמנים הנדיפים ישתנה על הפרי ויעבה את המוצר, לדבריה. החל ממרכיבים בטמפרטורת החדר יסייעו גם בהעברת טעמים מהירה יותר, לדברי שולר. והפירות שנותרו יכולים לשמש כקישוט ארוז בטעם. (קבל את המתכון פה .)

נורמנדי מיושן במועדון נורמנדי.

הבא היה נורמנדי מיושנת מתכון שפותח על ידי אלכס דיי ודבון טרבי ב מועדון נורמנדי בלוס אנג'לס. המשקה עובד בורבון סו-וויד מבושל במשך שעתיים יחד עם פתיתי קוקוס קלויים - עירוי מהיר ועז הרבה יותר מכפי שהייתם מקבלים פשוט על ידי הוספת קומץ פתיתים לבקבוק וטלטולו מעת לעת לכמה ימים. (קבל את המתכון פה .)

המשקה האחרון שנדגם, עץ חרס מייפל חרוך מ טריפקטה בפורטלנד, עפרות, נועד לשכפל קוקטייל המיועד לחבית. עץ אדר נצרב בתנור עץ, ואז מוסיפים אותו לשקית עם ויסקי אירי , מתוק וֶרמוּט ו ירקרק ובישל סו וידי ב 149.9 מעלות צלזיוס למשך שעתיים. מה יכול לנבוע מקוקטיילים בגילאי חבית באופן מסורתי - כלומר, טעמים שבסופו של דבר מבולבלים בקצוות חדים מלוטשים יותר מדי ואופיו המובחן של כל רכיב פחות ניכר - נמנע כאן. ההנפקה מלקטת מורכבות ותווים מעץ מהחבית אך שומרת על אופייה שלם. (קבל את המתכון פה .)

עץ חרב מייפל חרוך בטריפקטה.

אם אין לך מכשיר סו-וידי בבית, אלה שתי דרכים לעקיפת הבעיה: הוסף מרכיבים לשקית רוכסן סגורה, וקבע אותו בצד של סיר חרס מלא במים מונחים על נמוך, מציע שאלר. לחלופין, תוכלו להכניס את החומרים לצנצנת אטומה לתנור ולהניח אותה בתוך סיר מים בתנור המוגדר בטמפרטורה הנמוכה ביותר. אף אחת מהשיטות לא מתיימרת להיות מדויקת ועשויה לדרוש זמני עירוי, אבל שתי דרכים להתחיל.