מ Snaquiris בגודל חצי ליטר ל- # DTO (זה פסק זמן של Daiquiri), ה- דאיקירי מרגיש את עצמו עכשיו.

אז מה הדרך הטובה ביותר להכין אחת בימינו? זו שאלה שעליה התלבט ג'ייסון קוסמאס לפני שהזמין את רום קנה בראווה, אחד המותגים של חברת 86, אותו הקים יחד עם דושאן זריץ '(שניהם גם מייסדים של עובדים מדוברים בניו יורק בלבד) סיימון פורד .

אם לא ניסיתם את הרום בעבר, מדובר ברום קליל וכמעט ניטרלי. יש לו גוון זהוב קלוש ופשוט תווי מרשמלו, ג'ינג'ר וגרידת ליים בגימור הנקי והזריז כדי לשמור על דברים מעניינים. במילים אחרות, זהו רום אידיאלי עבור דאיקוויריס - וזה לא מקרי.

שאלנו ברמנים אם הם יכולים ליצור רום פרמיום טוב, מה הם יחפשו? אומר קוסמאס. הכי הצביע על מה שמכונה קרטה בלאנקה - רום לבן בסגנון קובני - שמתערבב היטב במשקאות כמו מוחיטו וכמובן דאיקוויריס.

sr76beerworks.com / טים נוסוג

בהמשך היה ביקור במלון סבוי בלונדון, המחזיק ספריית בקבוקי משקאות ישנים ונדירים. שם, קוסמאס מדד כיצד היה טעם של דקיקירי - והרום נהג להכין אותו - בסביבות המאה שעברה. על פי כמה חשבונות, הדאיקירי נוצר על ידי ג'נינגס קוקס, מהנדס כרייה אמריקני שהיה בקובה בזמן מלחמת ספרד – אמריקה (1898); סיפור מוצא אחר מציב את יצירת המשקה כעבור כמה שנים, אך עדיין קושר אותו לקובה.

ברור שרום בסגנון קובני היה התשובה הנכונה. והאיש הכי טוב שייצר את הרום הזה, החליט קוסמאס, היה פרנסיסקו דון פאנצ'ו פרננדז. אחד ממאסטרוס רונרוס המפורסמים (אדוני רום) שעבד עם מועדון הוואנה בקובה, פרננדז עבר לפנמה בשנות התשעים, שם הוא עדיין מתגורר ומייצר רום כיום. (הוא גם יצר קו משלהם של עסיסי שמורת המקורות רום מיושן, שכדאי מאוד לחפש.)

דון פאנצ'ו סיפק הנחיות יקרות ערך. במשך זמן רב, יצרני משקאות חריפים מנסים להפוך את הרום לוודקה הבאה, אומר קוסמאס. דון פאנצ'ו, הוא כמו, 'רום הוא רום. תשכחו מוודקה. שיהיה רום ושיהיה מוקיר ונהנה ממה שהוא. ’לאחר בחירת חביות ומיזוג הרום בן השלוש, הגיע הזמן להעביר את המוצר מעבר לברמנים פעם נוספת.

המשוב שקיבלנו הוא שהיה יפה מחוץ לבקבוק, אבל הוא לא צץ בדאיקירי. אז העלנו את ההוכחה [מ- 80% ABV] ל -86%, מהלך שמחושב להוסיף לא רק אלכוהול אלא טעם.

sr76beerworks.com / טים נוסוג

אז מה עם דאיקירי? למרות שקוסמאס מתגורר כעת באוסטין, טקסס, הוא בילה זמן מאחורי המקל אצל העובדים בלבד ושיכלל את המתכון שלו. בקיצור, הוא מתעקש שהאלכימיה של הדאיקירי טמונה בכך שלא מתעסקים בזה יותר מדי: שני חלקים רום למיץ ליים, עם מספיק סוכר כדי להוריד את הקצה.

בעיניי הקסם של הדאיקירי הוא כמו סלט קפרזה: עגבניות, מוצרלה טרייה, בזיליקום. יש קסם בשילוש הזה. אף שף לא יכול לבוא ולהיטיב עם זה, הוא אומר. דאיקירי הוא כזה: הטעם המובע מאותם שלושת המרכיבים מדהים.