חדר מלא בכמה מהגבישים המשובחים בעולם הוא אולי המקום האחרון שתחשבו למצוא צבר שמפניה אמן בפעולה, קופץ את ראש הבקבוק בזרוע חרב אחת חיננית. אבל כאן מתייה יאנום, מנהל היין מלון בקאראט בעיר ניו יורק, מארח את האורחים במיומנות המיוחדת שלו, חביב קהל בטוח וטריק מסיבות שאינו ניתן לביצוע. לבלוט בקבוק יין מבעבע אינו קשה כפי שהוא נראה, אך יש לעשות זאת בצורה נכונה על מנת למנוע אסון או מְבוּכָה .

ימום, יליד חבל שמפניה בצרפת, עוסק במלאכתו בשמונה השנים האחרונות וחרב אינספור בקבוקים, חלקם עם כלים לא שגרתיים למדי - תחשבו בכרטיסי אשראי ממתכת, שעונים וכוסות יין. אחת התפיסות המוטעות הגדולות ביותר סביב השחיטה היא שאתה זקוק לחרב מהודרת כדי לבצע את העבודה, אבל באמת, כל עוד יש לך יתרון חסון ובוטה, אתה טוב ללכת. כרמן לופז טורס, ברמן בניו יורק ושגרירת רוחות אגבה, נזכרת שלמדה לצבר מאביה במקסיקו באמצעות מצ'טה. אתה יכול להשתמש בחבורה של דברים [שונים], כל עוד יש להם איזושהי ידית. אתה רק צריך להיות מסוגל להפעיל חיכוך על צוואר הבקבוק, היא אומרת.

Yamoum ומומחים אחרים מציעים את עצותיהם בנושא כיבוד מוצלח.

1. צנן את הבקבוק שלך

על מנת להיות בטוחים ככל האפשר, הדבר החשוב ביותר הוא שיהיה בקבוק מקורר בטמפרטורה המושלמת (בין 38 מעלות צלזיוס ל -42 מעלות צלזיוס), אומר ימום, שמעדיף שמפניה על כל יין מבעבע אחר כשהוא מייבש. הבקבוק חייב להיות במקרר שלוש שעות לפחות או שקוע לחלוטין במי קרח במשך שעה לפחות, כדי לוודא שכל חלק מלמטה למעלה, כמו גם הנוזל שבתוכו, קר מאוד. זה מַכרִיעַ; על פי Yamoum, הלחץ בתוך בקבוק יין מבעבע הוא בערך פי שלושה מזה של הלחץ בתוך צמיג רכב. גַם, בקבוקים שאינם מצוננים בדרך כלל הם בעלי לחץ פנימי גבוה יותר מאשר בקבוקים צוננים, בנוסף הכוס רכה יותר כשהיא חמה יותר.

יאמון מדבר מניסיון. ניסיתי לשבור את שיא העולם לצריכת שמפניה, הוא אומר. הבעיה הייתה שהכנו 60 בקבוקים ויצבנו אותם בשולחן, ועד שעשינו את כל זה, הטמפרטורה של הבקבוקים עלתה קצת יותר מדי. הבקבוק ה -12 התפוצץ לי ביד, וסיימתי בבית החולים עם 75 תפרים. זו הסיבה שאני מתעקש שיהיה לי באמת בקבוק קר מאוד.

2. הכן את הצבר שלך

בין אם יש לכם חרב חרבה בתום לב ובין אם אתם משתמשים בכל מה שנמצא בהישג יד, כל עוד היא דקה, חסונה ועשויה ממתכת, עליכם להיות טובים ללכת. זה בכלל לא צריך להיות חד, אומר ימום. אני באמת ממליץ להשתמש בצד האחורי של סכין מטבח כדי למנוע נזק לסכין.

3. קבל את זה עירום

ברגע שהבקבוק שלך בטמפרטורה הנכונה, הגיע הזמן 'לקבל אותו עירום', אומר ימום. בשלב זה הוא מסיר את נייר הכסף, את כלוב התיל ואת מכסה המתכת. ואז הוא מחזיק את הבקבוק עם היד סביב הצוואר, שומר את אגודלו על גבי הפקק עד שהוא מוכן לחלוטין לצבר. בגלל הלחץ בבקבוק, אם הפקק נותר ללא מחסום, הוא יכול לצוץ באופן ספונטני - לא מה שאתה רוצה.

ג'ן גרגורי, מייסד וינטוסיאסם ומפגין חילוף תכוף, ממליץ על אמצעי בטיחות נוסף. כשאתה משחרר את הכלוב, אני מעדיף להדק את הכלוב בחזרה סביב אמצע השפה בחלקו העליון של הבקבוק, היא אומרת. בדרך זו, אתה עדיין יכול להמשיך בפעילות הצורבת הרגילה שלך, אך לפקק יש שכבת הגנה נוספת בתהליך.

4. מצא את התפרים

השלב הבא, גרגורי וימום מייעצים שניהם, הוא למצוא את התפרים של הבקבוק, אחד מהם אמור להתמודד מולך במהלך תהליך הצריבה. התפר שבחרת צריך להיות פונה כלפי מעלה, ואתה רוצה למקם את הלהב או את קצה המתכת הדק והיציב על התפר שבו מתחיל העקומה. שמור תמיד על הכלי במגע עם התפר, אומר ימום. המטרה כאן היא לפגוע בנקודה בה התפרים חוצים את החלק העליון של הצוואר. יש להחזיק את הבקבוק בתחתיתו (החלק העבה ביותר) בזווית של 35 עד 45 מעלות ותמיד יש להפנותו מכל אדם או פריטים או אזורים שבירים.

עכשיו, הגיע הזמן לאטום את העסקה. החלק את הכלי לאורך התפר עד לראש הצוואר ופגע בחלק השפה התחתון של הבקבוק, אומר יאמום. אתה לא צריך להכות חזק מדי אבל בתקיפות. והנה לך!

5. שקול את התזמון

ימום חולק מצביע אחרון למען הבטיחות. הייתי ממליץ לעשות את זה מוקדם יותר מאשר מאוחר יותר - גם אם מפוכח - מכיוון שכולנו יודעים מה יכול לקרות אחר כך בהשפעת אלכוהול, הוא אומר. זכור כמה הלחץ בתוך הבקבוק גבוה וכמה זה יכול להיות מסוכן אם לא נעשה כראוי. קח את זה ממישהו שיש לו את הצלקות להראות את זה.