כאשר מסעדת ברוקלין הקלאסית גייג' וטולנר הוקמה לאחרונה לתחייה על ידי הצוות של בן שניידר, סוהוי קים והבר פרו סנט ג'ון פריזל, הוחלט שרשימת המשקאות שלה תכלול רק קוקטיילים שהופיעו בתפריט של גלגולה המקורי של המסעדה. הצוות ידע שהם רוצים להתמקד במרטיני, לכסות רבים מהבסיסים הסטנדרטיים - וודקה, ג'ין, קלאסי, מלוכלך - והחליטו להכניס וריאציה שלא נראתה לעתים קרובות בתפריטים עכשוויים: מרטיני מושלם.

כמו מנהטן מושלמת , השם שלו מתייחס לא (רק) לעובדה שזה מרטיני עשוי בצורה מושלמת, אלא למתכון הבלתי נפוץ יחסית שלו, שמחייב פיצול הוורמוט : שימוש בסגנונות מתוקים ויבשים כאחד בפרופורציות שוות, או 'מושלמות'.

צוות גייג' וטולנר שידרג את הנוסחה הזו לשלמות. הגרסה שלו מוטה יותר ורמוט כבד ממה שאפשר לצפות: המשקה שלהם הוא בעצם סוג של Reverse Martini, המכיל יותר ורמוט מג'ין. וזה דורש תוספת בלתי צפויה של מעט ליקר מרסקינו למגע של מתיקות ניואנסית. עבורנו, המגע הקטן הזה האיר את המשקה; זה הבדל אותו משאר המרטיני ברשימה, אומר סטיבן בילבסקי, מי שהיה הברמן הראשי ב-Gage & Tollner לפני שעלה למעלה מהמסעדה כדי לעמוד בראש הבר הטרופי החדש שנפתח. Sunken Harbor Club .

ה-Bitters המפוצלים הם עוד מגע ייחודי: ה-Gage & Tollner House Bitters המשמשים במשקה הם תערובת של 50-50 של ביטרים ארומטיים של אנגוסטורה ושל Bogart's Bitters מ-The Bitter Truth, שנאמר כי הנדסה לאחור מבקבוק מתקופת ג'רי תומס. . עם זאת, לדברי בילבסקי, הקוקטייל ייצא בסדר גמור אם תשתמש בכל אחד מסוגי הביטרים בפני עצמו. ההחלטה לבצע כמה מהשינויים המאוד ספציפיים הללו, או להשתמש, נניח, במספר מרכיבים כאשר אחד מהם יהיה הולם לחלוטין, באה מתוך המגיפה, הוא אומר. עם השגשוג בברמנים בבית על רקע הפרידה הארוכה, אני חושב שזה כיף כשבר עושה משהו שאתה לא יכול לעשות בבית או שהוא כואב מדי. לדוגמה, מנהטן של המסעדה מעסיקה שישה מרכיבים: שני שיפונים, שני ורמוט מתוקים ושני סוגי ביטר. זה באמת מוגזם, הוא מודה. את הנגיעות הקטנות הללו קל לנו לעשות, אבל הן נותנות שכבה נוספת למשקאות לאנשים שכבר רגילים לגרסה הסטנדרטית.

ה- Perfect Martini הוא משקה ידידותי לאוכל בצורה פנומנלית, אידיאלי עם הסטייקים ומנות פירות הים המיושנות והלבביות שהמסעדה מגישה. זה היה מכוון, לדברי בילבסקי, שאומר שכל קוקטייל בתפריט נחשב במונחים של מנות שהוא יתאים להם - במיוחד המרטיני; אלה קוקטיילים מצוינים כל כך, הוא אומר. הכללת ורמוט מתוק של ה- Perfect Martini מאפשרת לו להתאים לכמה מנות שווריאציות מרטיני אחרות אינן יכולות, מכיוון שהטעם הנוסף מאפשר לה לעמוד בכמה מהפריטים העשירים יותר. אני באמת חושב שזה מתאים לכל אחת מהאפשרויות היותר מלוחות, מסעדת סטייקים בתפריט, אומר בילבסקי. הקוקטייל יבש מספיק כדי ליהנות ממנו כאפריטיף מעורר תיאבון, בעוד שמגע המתיקות מהוורמוט המתוק ומעט המרשינו הופך אותו למתאים גם לאחר הארוחה. אתה יכול לקבל את זה באמת עם כל קורס, הוא אומר.

זה קוקטייל שבאמת זכה לשמו במספר דרכים. אני אוהב את השם פרפקט מרטיני, אומר בילבסקי. ברור שזה מגיע משימוש בורמוט מתוק ויבש כאחד. אבל בעיני, זה למעשה מרטיני מושלם, כי זה הכי מותאם של משפחת מרטיני.