הקומקואט: תפוז מהונדס לאחור. (איורים: אריאל דניץ-ג'ונסון )

קומקוואטים הם באגרים קטנים ועקשניים.

בתור התחלה, פרי הדר כתום זעיר שגדל במקור בדרום מזרח אסיה כמעט ולא מיץ. מה הטעם שלהם אז, אולי תשאלו? במיוחד כאשר לימון, לימונים ואשכוליות - לשם השוואה - מייצרים נהר של נוזלים עשירים בוויטמין C.

ובכן, לקומקוואטים פרופיל טעם מדהים היושב אי שם בין ליים למנדרינה. ניתן לחלץ מאפיינים אלו וליהנות מהם בקוקטיילים בכמה דרכים אחרות שאינן כרוכות מיץ.

הטכניקה הנפוצה ביותר היא לבלבל את הפירות לעיסה מסוגים שונים. דימיטריס קיאקוס, הבעלים של הנפלא ג'ין ג'וינט באתונה, יוון, עושה זאת בשלו קומקוואט סמאש . אני אוהב לעשות את אותו הדבר בקמפרינה שלי (מתכון למטה), טוויסט על הקוקטייל הלאומי של ברזיל, הקייפיריניה. גם על הנושא הזה הוא טראוויס סן ז'רמן במקדש הקוקטיילים, מועדון תלתן בברוקלין. בסמאש של הטיטאנים (geddit?) הוא מבלבל קומקוואטים באורגנו טרי ומרעיד את זה עם בורבון ארבע ורדים, סוכר וסירופ פשוט.

ג'ייסון קוסמאס, חלק מבעליו של עובדים בלבד ו- 86 Spirits Company, יצרו ג'ינג'ר סמאש נשמע טעים עם חברו הוותיק דושן זריץ '.

ג'ינג'ר סמאש הטרי מתמזג בקומקוואט מריר עם ג'ינג'ר פיקנטי.

אין שם רוח שלא מוצאת מקום מאושר עם קומקוואטים, לא משנה הצורה. יישום כזה דורש בישול הפירות לריבה, אולי עם כמה תבלינים קשים. ואז פשוט מנערים את זה לקוקטייל, כמו ריף על ארוחת הבוקר המרטיני האיקונית שיצר הברמן הלונדוני סלבטורה קלברזה, עכשיו בראשות מועדון פלייבוי .

גם רוחות חומות משחקות נחמד עם קומקוואטים. נסו להפוך את הפירות לסירופ על ידי רתיחה עם מים וסוכר כדי להגיע למנה של 1: 1. לנער את זה לחמץ ויסקי עם חלבון ביצה, לימון טרי והדרמה שבחרת ויש לך משהו נשגב. או אם אתה רוצה משקה מחמם יותר, השתמש בסירופ זה בטודי חם.

אם תמצאו את עצמכם קרובים לדייד סיטי, פלורידה, בחודש הבא, כדאי לכם לבקר בפסטיבל הקומקוואט השנתי של העיר שמארגן לשכת המסחר המקומית. זה מושך אלפי מבקרים, והעיירה הסמוכה סנט ג'וזף היא בירת קומקוואט המוכרזת בעצמה.

קמפרינה

תרם נרן יאנג

רכיבים:

• 1 עוז לבלון צ'אצ'ה
• 1 עוז קמפרי
• 4 קומקוואטים, חתוכים לשניים לאורך
• 2 כפיות סוכר גולמי

זכוכית: סלעים

לְקַשֵׁט: NA

הכנה:

בכוס סלעים, מערבבים את הקומקוואטים והסוכר. מוסיפים את הקאצ'ה, הקמפרי והקרח המרוסק. מערבבים היטב ומעליהם קרח כתוש נוסף.

ארוחת בוקר מרטיני

תרם נרן יאנג

רכיבים:

• ג'ין 1.5 גרם
• .5 עוז Cointreau
• .75 עוז מיץ לימון טרי
• 1 כף גדושה קומלבת מרמלדה *

זכוכית: קוקטייל

לְקַשֵׁט: טוויסט כתום

הכנה:

מוסיפים את כל המרכיבים לשייקר וממלאים בקרח. מנערים ומסננים דק לכוס קוקטייל מקוררת. מקשטים בטוויסט כתום.

* מרמלדה קומקוואט

רכיבים:

• 1 ליטר סוכר לבן
• 1.5 ליטר מים
• 2 כוסות קומקוואט, חתוכות ברבעים
• אניס 3 כוכבים
• 12 גרגרי פלפל שחור
• קורט זעפרן
• 1 כף. ג'ינג'ר מגורר
• 2 מקלות קינמון
• 6 תרמילי הל

הכנה:

מוסיפים את המים והסוכר לסיר בינוני ומביאים לרתיחה נמוכה. מוסיפים את הקומקוואטים. לחץ כלפי מטה בעזרת מועך תפוחי אדמה כדי לשחרר יותר טעם מהפרי. מחזירים לרתיחה נמוכה ומוסיפים את החומרים הנותרים. מניחים להתקרר ומאחסנים במקרר עד חודש.