הבעלים של ארבעה ברים חדשים משתפים איך הם גרמו לזה לעבוד.

תמונה:

Getty Images / יקטרינה רקינה

לא הספקתי לפתוח את הדלתות, אז אני אצטרך להגיש בקשה לפשיטת רגל מחר, חשב בלייק קול, הבעלים והמפעיל של חברים ומשפחה באוקלנד, קליפורניה, כאשר מחוז אלמדה הכריז על הזמנת המקלט במקום הראשון שלו ב-16 במרץ 2020. לאחר יותר משלוש שנים שבהן הציגה את הבר שלה למשקיעים, מצאה ובנית את החלל, שכירת צוות והמתנה של שישה חודשים עבור מד מים להגיע, הצוות שלה הגיע לעבוד בפתיחה רכה רק שבוע לפני שהעיר וסביבתה נכנסו לנעילה.

קול מצאה את עצמה במצב קשה של אבלה ומתאבלת על החלום להחזיק בר משלה. בת הזוג שלי הייתה עדה לי בדיכאון הזה ואמרה לי שעוברת שברון לב, היא מספרת. וברגע שהצלחתי לשחרר את הרעיון, לא הייתה ברירה אלא לקום ולנסות ולראות מה קורה. חברים ובני משפחה נפתחו להזמנות לביצוע בחודש שלאחר מכן.

אחד האתגרים שעמדו בפני קול והצוות שלה היה להודיע ​​לציבור שהבר קיים. באמצעות קידום מכירות פעיל במדיה החברתית ומכירות פומביות של צדקה בתמורה למוצרי בר במהדורה מוגבלת, חברים ומשפחה בנו מוניטין של בר שכונתי שאכפת לו מהקהילה שלו. זו הייתה ברכה וקללה שלא היינו פתוחים לפני המגיפה, אומר קול. מכיוון שמעולם לא הקמנו בסיס לקוחות, היה לנו את החופש להתנסות ולנסות דברים שונים, כי לאף אחד לא היו ציפיות מאיתנו.

עם הקרבה של חברים ומשפחה לאולפני אמנים מקומיים, קול והצוות שלה ארגנו את החברים של החברים , שוק חוצות עונתי שבו אנשים יכלו לקנות מעסקים מקומיים קטנים תוך שהם נהנים מקוקטייל וארוחה.

עושים שוק

מודל השוק הרב-עסקי הקטן למשיכת אורחים זכה לפופולריות באזורים רבים בארץ. פול שנרוק וסרה גרינסטאף של Dreamland Bar and Diner בסיאטל ראו הזדמנות לשמור על העסק החדש שלהם עם שוק מתנות לחג שהם אירחו בכל סוף שבוע של דצמבר 2020. ל-Dreamland, שנפתח ביולי 2020, היה היתרון שיש פטיו חיצוני גדול במיקומו בבניין ה-Red Door לשעבר של פרימונט , ממש מול השוק הקהילתי של PCC, שם, בנוסף למכירת מזון ומשקאות לדרך, הם יכלו להושיב הרבה אורחים לסעודה בחוץ.

אבל כאשר מדינת וושינגטון הכריזה על הסגר השני שלה בסתיו 2020, הצוות היה צריך להסתובב. חשבנו, בסדר, אז מסעדות לא יכולות להיות פתוחות, אבל חנויות יכולות להיות, וכך נוצר כפר הדיסקו של סנטה שלנו, אומר שנרוק. שוק החגים שלהם הציע יותר ממכירות קוקטיילים. אמנים וברמנים מקומיים שהיו ללא עבודה הצליחו להקים דוכנים ולמכור את יצירותיהם. 32,000 רגל רבוע של הנכס אפשרו לשאנרוק ולגראנדסטף ליישם אמצעי ריחוק מספקים.

קונספט סתמי יותר

רק חודש אחרי דמיאן נפתחה במרכז העיר לוס אנג'לס לסעודה בחוץ באוקטובר 2020, קליפורניה הודיעה על כיבוי שני שלה. המסעדה לא מתאימה לשירותי טייק אאוט. דמיאן היא יותר חווית ישיבה, אומר ג'ון קוון, מנהל המשקאות של המסעדה. במקום רק לחכות למגיפה, קוון והצוות שלו החליטו לפתוח קונספט סתמי יותר, דיטרויט , על מנת לשמור על העובדים שלהם. בהשראת משאיות הטאקו של דרום קליפורניה, דיטרויט היא טאקריה הממוקמת בסמטה, הפועלת דרך חלון קטן שבו האורחים יכולים לאסוף קוקטיילים, טאקו, אגויה פרסקאות מיוחדות ומסה טרייה שנעשתה בבית מתירס ירושה שנשלח ממקסיקו.

הצוות התכוון ל-Ditroit להיות מקום נפוץ בשכונה סתמית, והוא הוכיח את עצמו מתאים למודל ה-to-go שהפך לכל מקום בתקופת מגיפה. כשפתחנו את דיטרויט, היינו צריכים לצבוע מחדש כל אריח של השביל שהוביל אליו כדי לאותת לאנשים שיש משהו מיוחד במורד השביל, והיה לך מזל למצוא אותו, אומר קוון. עם החניונים שלצדו, היה נחמד לראות אנשים אוספים מאיתנו אוכל ושתייה, עורכים מסיבות בלוק לא רשמיות כדי ליהנות מהזמן שלהם בבטחה.

נשמר על ידי מדיה חברתית

כאשר בר ומסעדת כריכים עוף עוף זוגי בבקשה נפתח ביולי 2020, הבעלים GN Chan, Faye Chen ומארק צ'ו היו מוגבלים לשני דלפקים וארבעה שרפרפים גבוהים לאורחים. תחנת אוטובוס ממש מחוץ לבר הגבילה מקומות ישיבה בחוץ. למרבה המזל, הגישה של הצוות למיתוג קנתה להם הכרה ממקורות שהם לא ציפו להם.

Double Chicken Please הוא בעצם סטודיו לעיצוב, אומר צ'אן. המיכלים, הצלחות, הכלים והסחורה שלנו מוכוונים מאוד לעיצוב. הצוות ניגש לעיצוב ולשירות שלו גם בהומור. מדי הצוות כוללים מסכה עם מקור עוף מחייך בחזית.

המאמצים של צוות DCP זכו לתשומת לב על ידי עורכים ובלוגרי אוכל שנהרו כדי לנסות את האוכל והמשקאות של הבר. אנשים היו מגיעים ל-DCP ומציגים לנו סרטונים של האוכל והמשקאות שלנו ב-TikTok. אפילו לא ידעתי שאנשים שמבוגרים מספיק לשתות היו ב-TikTok, אומר צ'אן צוחק. אבל זה הוכיח שתכונות אורגניות באפליקציות מדיה חברתיות חשובות מתמיד.

להסתכל קדימה

ככל שהמצבים ממשיכים להשתנות והיכולת הפנימית המותרת ממשיכה להתרחב בתחומים רבים, ברים רבים מתייחסים לכל יום כאל חוויה לימודית. הסגר השני היה הקשה ביותר עבורנו, במיוחד כעסק חדש שלא זכאי למענקים או הלוואות מהממשלה, אומר שנרוק. אבל עכשיו כל יום מרגיש כמו יום הפתיחה שלנו, אלא שאנחנו יותר מוכנים ממה שהיינו ביום הקודם.

אם יש משהו שלמדתי במהלך השנה, זה שאנחנו משקיעים אפילו יותר ביצירת מרחב קהילתי בטוח וביצירת קשרים בין בני אדם, אומר קול, שחגג לאחרונה יום הולדת לחברים ומשפחה ופתח את הבר לשירות פנימי עבור פעם ראשונה. אני חושב שיש לזה הערכה, כי אנחנו מורעבים מזה שנה.

Double Chicken Please תפתח החודש את בר החדר האחורי שלו, שיתמקד יותר בתוכנית הקוקטיילים ויציע שירות בר בסגנון מסורתי יותר, בניגוד לקונספט המהיר של אוכל מזדמן של החדר הקדמי. אנחנו נרגשים להמשיך להראות יותר ויותר ממה שאנחנו רוצים לעשות, כשאנחנו לומדים איך להסתגל לנורמה החדשה ולראות מה אנשים מחפשים, אומר צ'אן.

לדיטרויט יש כעת שולחנות אוכל המקיפים את חלון השירות שלה, בעוד שדמיאן פועל בקיבולת של 50% המותרת כיום ומתכונן למעבר לתפוסה מלאה ביוני. כעת אנו עומדים בפני בעיה אחרת, היכן כולם שוכרים , אומר קוון, שאומר שזה מאתגר למשוך עובדים כשיש להם הצעות מכל מקום. בתפוסה של 100%, דמיאן לבדו יצטרך להעסיק יותר מ-100 עובדים. מכיר מישהו מחפש עבודה ?