בעוד הברים עובדים לאחר המגיפה, עובדים מנוסים רבים בוחרים לא לחזור.

תמונה:

סנטי נוניז

סטטיסטיקה לא משקרת, אבל היא לא תמיד מראה את כל הסיפור. מקרה נקודתי: השפעת המגיפה על תעסוקה בבר. לשכת העבודה האמריקאית (BLS) דיווח על שיעור אבטלה של 13%. בתעשיית האירוח במרץ 2021, יותר מכפול משיעור האבטלה שה-BLS דיווח על המקצוע הממוצע באותה תקופה. המספרים הללו הם רק עדות נוספת לאכזריות חסרת תקדים של המגיפה על התעשייה, שנמשכת מאז התרחש הגל הראשון של הנעילה.

עם זאת, מצב בלתי צפוי הולך ונהיה בולט יותר ככל שהחיסונים מתגלגלים והברים מתחילים לחזור איטית לנורמליות יחסית. ברים בפריסה ארצית מחפשים כישרונות לשרת את ההמון ההולך וגדל של לקוחות הלהוטים לחזור לכסאות בר, ובכל זאת הם מתקשים למלא משבצות פתוחות. נראה שהסיפורים האלה סותרים את הנתונים, אבל מבט מעמיק יותר מראה נושא מורכב יותר ממה שנראה על פני השטח.

יציאת המונית, שיבה דלה

שורשי סוגיית החידוש הנוכחית נעוצים בימיה הראשונים של המגיפה. הסגרות על פי מנדט של המדינה לא הותירו לרוב הברים הרבה ברירה מלבד לפטר או לפטר את הצוות שלהם - פעולה שגרמה כמויות עצומות של חשבון נפש . הפיטורים היו בדיקת בטן להרבה ברמנים כדי לראות אם הם רוצים להישאר בתעשייה או אפילו בעיר, אומר מתיו בלנגר, המנהל הכללי של מוות ושות' בלוס אנג'לס. עם הזמן, כמה מהם התפזרו על ידי ארבע הרוחות.

משבי פתגמים אלה הנחו את עובדי הבר לשעבר בחזרה לבית הספר או למסלול קריירה חדש. כל הרמות של תעשיית הבר נפגעו, החל מברבקים בדרג נמוך שאולי כבר יצאה עם רגל אחת מהדלת ועד למנהלי ברים בדרגים בכירים. בעוד שמפעילי ברים בדרך כלל אינם נוטרים טינה כלפי הציר הללו, רק עכשיו מתחילים למדוד את גודל החורים שנותרו מאחור. כשאנשים עזבו במהלך שיא המגיפה, זה לא פגע כל כך, כי היו כל כך הרבה דברים אחרים שקורים, אומר אריק קסטרו, שותף ב הוראות מנומסות ו גדל על ידי זאבים בסן דייגו ו יצרנית דוודים בעיר ניו יורק. עכשיו כשהמקומות נפתחים שוב, הנושא באמת מתחיל לשקוע.

היציאה ההמונית הזו אינה פסולה מוחלטת לברים. העובדים שנשארו במאגר הכישרונות הם בדרך כלל אלה שהכי נלהבים מהמלאכה. ובכל זאת, הבטנה הכסופה הזו מגיעה עם כתמי אפור, שכן אלו שעדיין מוכנים להישאר במשחק עדיין לא מוכנים לרדת מהצד. חלק מהרתיעה היא כלכלית באופייה. המשך התשלומים מתוכניות אבטלה פדרליות ומדינתיות מורחבות גורמות לחלק מהעובדים להסס לחזור, במיוחד לתפקידים עם שכר נמוך. זה באמת מובן, אומר ג'רמי באק, הבעלים והמפעיל של קוטרי בצ'רלסטון, דרום קרוליינה. אם הסכום שאתה מקבל מהאבטלה קרוב למה שאתה עשוי להרוויח בזמן העבודה, למה שתחזור ותעשה משהו קשה?

ואז יש את המגיפה עצמה, שעדיין נמשכת למרות הזמינות הרחבה יותר של חיסונים החל מאמצע אביב 2021. השפעותיה יצרו תנאים איומים לברמנים במהלך השנה האחרונה, ורואה מספר גדל של אנשים שמתעלמים בטרם עת אמצעי הזהירות הבסיסיים כאילו המגיפה שכבר הסתיימה חיזקה את חששות העובדים. המלחמה עדיין לא הסתיימה. הצרה היא שיותר אנשים מתנהגים כאילו זה נגמר, אומר בריאן גרומרט, מנהל התפעול ב נושא , בלואר איסט סייד של ניו יורק. קשה להיות מזועזעת לגבי החזרה לבר כשיותר אנשים מתחילים להיות רפויים בעניינים.

פונה לניו טאלנט

מכיוון שכל כך הרבה ברמנים עזבו את הענף לתמיד או שהם לא מוכנים לחזור למערכה, הזדמנויות רבות עבור טירונים להוטים ללמוד את המלאכה. בעלי ברים תפסו יותר ויותר את המאגר הזה של כישרונות גולמיים ככל שהברים קרובים יותר לקיבולת מלאה. זה יכול להיות מאמץ מייאש עבור בעלי ומנהלים של בר קוקטיילים. אחרי הכל, העלאת עובדים חדשים לרמה שהלקוחות שלהם מצפים להם היא רק אחת משימות קריטיות רבות שיש לבצע בזמן שהם מכינים את החללים שלהם לעולם שלאחר מגיפה.

לינדזי נאדר וטרבור איסטר, מנהל השיווק והמנהל הקריאטיבי, בהתאמה, במקום בסקרמנטו בר נעים , נשאו את מלוא הנטל של האתגר הזה. הם איבדו את רוב הצוות הקודם שלהם למשמרות קריירה במהלך המגיפה. כשהבר נפתח לראשונה ב-2019, הצמד גילה שהפיכת העובדים החדשים שלהם למקצוענים משופשפים היה תהליך מלחיץ, שעליו הם התגברו על ידי הגעה לעברם כדי לקבל השראה. הרצנו את תהליך הגיוס וההכשרה כפי שזכרתי איך ג'ים [מיהן] שכר את הצוות שלו כשהתחלתי ב-PDT, אומר נאדר. הוא יצר תרבות חונכות שגרמה לך לפתח מחויבות אורגנית ללימוד המלאכה. רצינו להגיע לרמה הזו עם העובדים החדשים שלנו, שם זה פשוט הרגיש להם טבעי לרצות ללמוד.

חלק מביסוס התרבות הזו כרוך ביצירת סביבה נוחה שתורמת ללמידה, שלדעתם תעזור לבר שלהם בטווח הארוך. יש לנו אמונה שלמה בשקיפות רדיקלית, אומר פסחא. רצינו להיות כנים עם הצוות החדש כשהם נכנסו שכנראה לא נציע להם משמרות גדולות של שישי או שבת ישירות מהשער. זה מאט את תהליך החינוך, וזה חשוב. בגלל זה, כשהגומי יגיע לכביש לאחר המגיפה, הם יהיו מוכנים לחלוטין.

עתיד מלא תקווה

בעוד המאבק על גיוס עובדים חדשים נמשך בתעשיית הבר, קורטוב של תקווה עוזר לאזן את הלחץ. עובדים חדשים נוטים להביא רעיונות חדשים, שעשויים להשפיע לטובה על תוכניות המשקאות לאחר תקופות ההעסקה וההכשרה הראשונית. כשיש לך צוות מלא, יש לך סיכוי טוב יותר ללמוד יותר על סגנונות ושיטות של אנשים אחרים, אומר באק. כשזה קורה, זה עוזר ליצירתיות.

חלק מוותיקי התעשייה גם צופים שהכישרון החדש עלול לגרום לשינויים ניכרים בנוף הקוקטיילים, כולל חזרה אפשרית לאידיאלים של הימים הראשונים של תחיית קוקטייל היצירה. הקוקטיילים הפכו מאוד מכוונים בשפע שלהם, אומר קסטרו. עם זאת, אנו רואים את הגל החדש של ברמנים שמסתובבים קצת. הם חוזרים ליסודות המלאכה, והם יודעים איך להשתמש ביסודות אלה כדי לבנות משקאות שמושכים את העניין של האורחים.

כמובן, זה עשוי לקחת זמן עד שהעתיד הזה יתממש. אי אפשר לחזות מתי ברים עשויים להיות מאוישים שוב. גם אם מספרי האבטלה ירדו כשהמדינה תתחיל לפלס את דרכה מהמגיפה, תעשיית הברים עדיין עשויה להיפגע. אבל כל העסקה חדשה מקרבת את התעשייה לעתיד ששווה להתרגש ממנו.