ג'ף דאקהורן

הבקבוק עצמו של סונומה של ד 'ג'ורג' בנהאם ג'ין יבש דורש את תשומת לבכם. זהו ירוק אוקיאני עם מבטאים מנחושת, התווית מסומנת במפה של מחוז סונומה. כשאתה מקבל את זה בידיים שלך ומסובב אותו, הגב מספר סיפור קצר על ד 'ג'ורג' בנהאם, שמודגם בכובע מגבעת גבוה. ג'ין מקליפורניה, בבקבוק צונן, ומתהדר בדמות מסתורית כפטרון שלו - איך זה יכול לטעום?

ובכן, טעמו של קליפורניה, עם תווים חזקים של לימון מאייר ונענע. והבחור ההוא בןהם? הוא האלטר אגו של האדם הבוער של בעלה של חברת גרטון דיסטילינג דרק בןהם, גם המייסד והמנכ'ל של יין סגול + משקאות חריפים .

לאחר שנים של התמקדות אך ורק ביין, הוא קיבל את האינפורמציה לצלול לרוחות. היין והג'ין מיוצרים שניהם על אותו נכס, ובנהם אומר כי המעבר לשתייה היה הרחבה טבעית של עבודתם בעבר.

טעמתי לראשונה ג'ין בזמן שהייתי בקולג 'בנסיעות בספרד, הוא אומר. בספרד, עשיית ג'ין וטוניק הוא כמו תיאטרון, והמשקה עצמו מרהיב. זה הותיר בי רושם כזה שרציתי שהרוח הראשונה שייצרנו תהיה ג'ין.

זה כל כך הרחבה, למעשה, שבנהאם לא היה צריך לחפש רחוק כדי למצוא את המזקק הראשי ליוזמה החדשה: ג'ף דוקהורן כבר היה בחברה ועבד במחלקת הנהלת חשבונות. בניהם הוצג עם כישוריו באמצעות הבישול הביתי הפנטסטי שהכין והביא למשרד. כשהגיע הזמן להזמין מזקק, הוא הציע לדוקהורן את ההזדמנות להפוך את הניסויים בסוף השבוע לקריירה שלו.

הוא מבקר בית נלהב, אופה, גנן - זו התשוקה שלו, אומר בנהם. תשוקה היא משהו שאתה לא יכול ללמד, אבל לעתים קרובות זה שעושה את ההבדל בין טוב לגדול.

עבודתו של דוקהורן במטבח לא התחילה בטרנדיות של מנות ראשונות של מחמצת וערכות ביתיות אלא עוד כשהיה ילד. לאחר שעבר לצפון קליפורניה והשתתף באוניברסיטת ברקלי, אהבתו לאוכל רק העמיקה. זה היה בקולג 'שהוא התחיל לבשל בבית, וזה הוא עושה כבר יותר מ -20 שנה. יש לי גינה בבית ואני אוהבת לצאת החוצה בסוף היום וללכלך את הידיים, אומר דוקהורן. זה היה חשוב מאוד כשביליתי את רוב יומי בהיתי בגליונות אלקטרוניים ובדוחות כספיים מאחורי שולחן.

למרות שהיה מעורב בבניית המזקקה בצד הפיננסי, הוא לא צפה את שינוי הקריירה שבא. אם כי, הוא יודה, הוא גירד בזה. יצירת מתכון ג'ין הייתה צעד ראשון גדול.

חביות בגרטון.

ג'ין הוא אחד הרוחות המוגדרות ביותר בשוק, אומר דוקהורן. ההסמכה האמיתית היחידה היא שהיא חייבת להכיל בתוכה את המאפיין השולט של הערער. השאר תלוי בך; שיטת הייצור והשימוש בבוטניקות אחרות פתוחה לחלוטין לניסויים. זה מרגש, אבל זה גם מרתיע.

דוקהורן והצוות התחילו לטעום בעיוורון מותגים שונים בכדי להשיג את השוק בשוק, ואז יצרו רשימה של צמחים בוטניים שכולם אהבו. היה קצת סחר בסוסים, מכיוון שלא כולם אהבו את אותם צמחים בוטניים, הוא אומר.

הצוות ראה הזדמנות לבנות משהו שנחת בין גישה יבשה לונדונית לעולם החדש. ואז סביבתם במחוז סונומה הובילה. ברשותי יש כמה עצי לימון של מאייר, ועליהם יש לימונים בשלים כמעט שנה, אומר דוקהורן. ללימונים של מאייר יש איכות ייחודית מאוד, אי שם בין לימון לפרי טרופי. מבחינתי ההדרים הטריים האלה מגלמים את צפון קליפורניה.

התוצאה היא ג'ין מובחן וכמעט נואש לערבב אותו עם טוניק, העיטור המפואר של הסגנון הספרדי אופציונלי לחלוטין בזכות העסיסיות המולדת שלו.

כמובן שהייתה עקומת למידה של רואה החשבון שהפך למזקק. כמי שבילה את מרבית הקריירה שלו בוודא שהכל מצטבר, היה דוקהורן ללמוד כיצד להרגיש בנוח בלמידה על ידי טעויות.

חיי היומיום במזקקה מתמקדים כעת ב אימפריית רדווד וויסקי אמריקאי, אותו הוא מפתח מתבואה באמצעות זיקוק. (הבקבוקים הקודמים היו מעורבים בחביות שנשלחו מאינדיאנה.) לכך הוא מביא משמעת וסבלנות של רואה חשבון.

הרוחות שאנו מייצרים היום יטעמו שונה מאוד עד שנשחרר אותן שלוש עד ארבע שנים בהמשך הדרך, הוא אומר. עליכם להבין את התהליך במלואו ולתת לוויסקי להתפתח במסגרת הזמן שלו.

נותר לראות אם זו הציר האחרון בקריירה של דוקהורן, אבל בינתיים, הוא מרוצה. לא היה לי כסא בשנתיים וחצי האחרונות, הוא אומר. ואני בכלל לא מתגעגע.