זה חשוב בדיוק כמו המיץ.

תמונה:

אוהב את יום כדור הארץ

אתה עשוי להניח שאתה עושה בחירה אחראית, אפילו ראויה לשבח, על ידי לגימת כוס יין אורגני וביודינמי מתוצרת מקומית. ואולי אתה. אבל כל כך הרבה יותר נכנס לטביעת הרגל הפחמנית של יין מאשר רק איך ואיפה הוא הופק.

טביעת הרגל הפחמנית של יין, כפי שמתברר, קשורה הרבה פחות לנוהלי כרמים - למרות שאלו אכן חשובים לאיכות היין ולבריאות עובדיו והקהילה הסובבת אותו - מאשר לאופן האריזה שלו.

גם אם יין מיוצר קרוב לביתך, ייתכן שהבקבוק שבו הוא ארוז נשלח מסין. או בתור רייצ'ל רוז, היינן ומנהלת הכרם ב-LIV-certified Bryn Mawr Vineyards ב-Eola-Amity Hills שבעמק Willamette באורגון, שהתגלה לאחרונה באימה, אלמנט אחד קטן של בקבוק היין עשוי להיות יצוק בקנדה, נשלח לאירופה להטבעה ואז נשלח חזרה לארה'ב לייצור סופי.

במהלך המגיפה, היו עיכובים מדהימים לאורך כל שרשרת האספקה, וזה גרם לי להתמקד באמת מאיפה מגיע כל אלמנט של הבקבוק, אומר רוז. היה לנו קשה להשיג קפסולות פח, והתחלתי לחשוב ממה מכינים את המכסים האלה והיכן הם נכרים. חשבתי שזו מדינת עולם שלישי. בזמן שחקרתי את זה, גיליתי שהשלנו יצוק בקנדה, נשלח לצרפת להטבעה, ואז נשלח אלינו בחזרה. התחלתי לדמיין את טביעת הרגל הפחמנית שיצרנו על ידי קפסולות שילוח אווירי. רוז החליטה לבטל את הכמוסות לחלוטין ולהחליף אותן בכמוסות ידידותיות יותר לסביבה, מתוצרת מקומית שעווה מעורבת חותם.

אתגרי שרשרת האספקה ​​במהלך המגיפה גרמו לרוז ולחברים רבים אחרים בתעשיית היין לחשוב מחדש כיצד הם עושים עסקים. בתהליך, כמה מצאו דרכים חדשות להקל על העומסים הסביבתיים שלהם. רבים כבר הודעו על ידי משבר האקלים ונקטו באמצעים כדי לנתב מחדש את שרשרת האספקה ​​שלהם. ועבור רבים, הזדמנויות בלתי צפויות צצו מהמשבר.

בקבוקים קלים יותר ומקומיים יותר

ב-2012 עברה רוז ל זכוכית אקולוגית עבור מחצית מכמות היינות של ברין מאוור של 6,500 ארגזים - החלטה המאפשרת ליקב לשלוח 56 ארגזים לכל משאית, בניגוד ל-42 המארזים שמתאימים לשימוש בבקבוקי אולטרה פרימיום. התחלתי לחשוב איך זה יפחית את מספר נסיעות המשלוחים, שבסופו של דבר יקטין את הבלאי בכבישים, ואת הצמיגים, שאותם יהיה צורך להחליף בתדירות נמוכה יותר, אומרת רוז. זה נשמע מטורף, ואי אפשר לכמת את זה, אבל ברגע שאתה נותן לדמיון שלך ללכת, אתה מבין שאפילו להסתיר כמה מהנושאים האלה יכול לעשות הבדל גדול.

רוז עברה גם משימוש במפעל בצרפת עבור הבקבוקים שלה לשימוש ביצרן ביתי מוסמך Energy Star בסיאטל הסמוכה, קבוצת ארדאג .

יצרנים אחרים משקיעים בתהליך הייצור באותה מידה שהם משקיעים בבחירות החקלאיות שלהם. אלמנתו של ורניי , בית נוצץ אורגני בבעלות בית הפטריארכה בבון, צרפת, רואה עצמו כגפן לזכוכית לחלוטין, אומר COO של Patriarche, קרלוס וארלה. המחויבות של החברה מתחילה בבחירות שהיא עושה בכרם ונמשכת הרבה מעבר.

הבקבוקים שלנו מיוצרים באופן מקומי בבזירס, ועבדנו עם היצרנים כדי לפתח בקבוק מיוחד ייחודי למגוון שלנו שעוזר לנו לייעל את המשלוח וההובלה, כמו גם את הפונקציונליות והקיבולת של מפעל הייצור, אומר ורלה, ומוסיף שהכל השימוש במים לאנרגיה מותאם במפעל כדי להפוך כל שלב בתהליך האריזה לבר-קיימא ככל האפשר.

יצרני בקבוקים עצמם, כגון Saverglass , מאואיז, צרפת, נכנסים לעסקי הקיימות. בנוסף להרחבת נוכחותה בשלושה אתרי ייצור ודקורציה בצרפת, בשנת 2013 פתחה Saverglass מפעל באיחוד האמירויות הערביות כדי לקבל גישה נוחה יותר לדרום אפריקה, אוסטרליה וניו זילנד, ובשנת 2018 פתחה החברה מפעל נוסף בג'אליסקו, מקסיקו , כדי להיות קרוב יותר לשווקים בצפון, מרכז ודרום אמריקה.

המתקנים שלהם גם הפכו לירוקים יותר ויותר, עם הפחתת פליטות באמצעות יוזמות אנרגיה בעד 90%, אומר ורלה. והחברה שואפת להיות 100% ניטרלי פחמן עד 2050.

מבחר משלוחים

בנוסף למשקל האריזה שלהם, יקבים בוחנים גם את חומרי האריזה שבהם הם משתמשים לריפוד המטען היקר שלהם. Vernay משתמש בקרטון ממוחזר מתוצרת מקומית כדי לשלוח יין למפיצים וללקוחות.

כרמי פריי , אחד מ-O.G. בתי יין אורגניים וביודינמיים במחוז Mendocino, שגדל מייצור של 2,000 מארזים בשנה ב-1980 ל-220,000 מארזים בשנה כיום, תמיד היה נלהב לאיכות הסביבה. המייסדת שלה, קתרינה פריי, חסידה מוקדמת של בקבוקים מציתים, אומרת שהיא הייתה המומה כשהחלה לבחון את ההשפעה הסביבתית של קרטון בתולי לעומת קרטון ממוחזר, והיא הזמינה את מנהלת התפעול של פריי, ניקול פייזלי מרטנסן, ללמוד את הנושא לעומק.

השתמשנו בקופסאות קרטון לבנות כדי לשלוח יין למפיצים, אבל כשגילינו שכל טון של קרטון בתולי משתמש ב-24 עצים, 33% יותר אנרגיה ו-49% יותר מי שפכים ומשחרר 37% יותר גזי חממה, הבחירה הייתה פשוטה, אומר פריי. . אנחנו כל כך נזהרים בכרם; רצינו להרחיב את זה לכל שלב בתהליך.

חקלאות ביו-דינמית, אומר פריי, מבוססת על הרעיון שהחווה או הכרם הם לולאה סגורה. אם זה מאוזן, אתה לא צריך להביא שום כימיקלים או תשומות מבחוץ. החלטנו להרחיב קצת את הלולאה הזו לתהליך הייצור, ועכשיו אנחנו מוצאים כמה שנוכל מקומית, ומשתמשים גם בנייר ממוחזר, לא מצופה עם דיו על בסיס ירקות עבור החוברות שלנו, ספינות עיסת קומפוסטר עבור משלוח DTC, ובארץ. הפיק תוויות מוסמכות של Forest Stewardship Council וללא כלור עבור בקבוקי היין שלנו.

חותמות בר קיימא

מה לגבי חותמות של בקבוק יין? וויליאם אלן, היינן ב-natural small-lot שני רועים בווינדזור, קליפורניה, בחרו מההתחלה כדי להימנע מסגירת נייר כסף. כולם חשבו שאני משוגע; הם חשבו שהבקבוק נראה עירום, הוא אומר. אבל עכשיו יותר ויותר מפיקים מגיעים לזה.

כמו רוז, אלן הבין שבנוסף לשרשרת המקורות הגלובלית המפותלת הנדרשת לסגירה הקלאסית ולטביעת הרגל הפחמנית העצומה שיצר אביזר זעיר שכזה, הרדיד עצמו אינו ניתן למיחזור ברוב העיריות - ויותר מכך, חסר טעם לחלוטין.

סוג זה של חשיבה איקונוקלסטית הוביל קמפובידה בהופלנד, קליפורניה, לפנות אליו שתק פקקים . יערות אלון השעם לוכדים פחמן מזהיר אקלים באמצעות פוטוסינתזה, מה שהופך, בניגוד לאינטואיטיבי, את הפקקים לתועלת נטו עבור כדור הארץ. דיאם, בנוסף לשמירה על יערות אלון עצומים באירופה, יישמה גם מדיניות סביבתית קפדנית שהביאה לטביעת רגל פחמנית שלילית עבור סגירתה. לאחרונה, דיאם שיכלל חומר בר קיימא שמקורו בצמחים כדי להבטיח שהפקקים שלו נקיים מנטיית הפקק האימתנית.

גוון הפקק הוא נושא רציני, אומר מאט יוז, היינן של קמפובידה. אין דבר יותר בלתי בר קיימא, גם אם כרמים מעובדים בצורה אורגנית, מאשר לראות בקבוק יין מושלך בגלל גוון השעם. זה לא רק בזבזני; זה עבודה אבוד וכנראה לקוח אבוד.

קשה להשיג עובדות ונתונים על כתמי שעם, אבל הגישה של דיאם לנקות בעצם פיסות מיקרו של שעם כדי להסיר את הכתם הנגרם על ידי התרכובת הכימית trichloroanisole, ולאחר מכן למזג אותם בחזרה לצורת פקק קלאסית, מבטיחה שבקבוק של יין חתום בפקק שלו יהיה נקי מהפתקים הידועים לשמצה של TCA.

קמפובידה גם מחבית את היין שלה לברים ומסעדות מקומיים שרוצים לשים אותו על הברז ועברה לעולם היין המשומר עם מייצר יין .

שיקולי שימורים

הייתי עצבני לגבי שימורים של היין שלנו, אבל אחרי שבדקתי אותו, הבנתי כמה טוב זה יכול להיות, אומר יוז. עכשיו אני שומר פחיות של ה-Maker viognier שלנו במקרר בבית. בתחילה, פשוט עשינו איתם את המקבילה לפחית של 230 קופסאות יין, והיינו רוצים לעבוד איתם אפילו יותר.

כמו יוז, אלן היסס בהתחלה לשים את היינות שלו בקופסאות שימורים, אבל מייחס את שינוי דעתו לשותפתו, קארן, שהיא ראש חקר הצרכנים של היקב הנמכר ביותר קנדל-ג'קסון . היא ידעה שלא רק שזה שוק צומח, אלא שהיינות שלנו, דלי התערבות, דלי עד ללא גופרית, לא יגיבו עם הבטנה על הפחית ויתפקדו היטב, אומר אלן.

קארן צדקה, מודה אלן. אחרי שהוא עשה שחרור קטן של 250 תיקים של א סינסו בשנה שעברה, הוא מגביר את הייצור ומתכנן שלושה או ארבע שימורים שונים ב-275 מקרים כל אחד.

כריס ברוקווי, היינן והבעלים של ברקלי'ס מרתפי ברוק , התחיל עם בקבוקים ולאט לאט מרחיב את קו הפחיות של החברה, ורואה בהם אפשרות כלי קיבול ואחראי יותר שמשתלבת בפילוסופיה האקוצנטרית של המותג שלו.

מהכרמים שלנו ועד למתקן הייצור שלנו והפחיות והבקבוקים שלנו, אנחנו מנסים לעשות הכל טבעי ואחראי סביבתי ככל האפשר, אומר ברוקווי, ומסביר שברוק משתמש בפירות שגדלים באופן אורגני, דל עד ללא גופרית וללא שמרים או תוספים מסחריים, בתוספת ממוחזרים קַרטוֹן. אני גם חושב שדבר אחד שחסר בשיחה על קיימות הוא צריכה אחראית, הוא אומר. אני מעדיף שאנשים יחלקו פחית עם בן הזוג שלהם למגפה מאשר לשתות בקבוק יין שלם.

שרה הופמן, המייסדת-שותפה של Maker Wines, קיבלה השראה ליצור קו של יין משומר עם שותפים כמו Campovida ואחרים משתי סיבות: דורית וסביבתית. פחיות שימורים קלות וניידות יותר, והן מושכות לשתים צעירים יותר, היא אומרת. האלומיניום גם ניתן למחזור ב-100% ואחד החומרים הממוחזרים ביותר על פני כדור הארץ.

היא צודקת. בארה'ב ממוחזרים פחיות אלומיניום 55% מהמקרים , לעומת שיעור הזכוכית של כ-34%. על פי איגוד האלומיניום, פחיות גם מורכבות בדרך כלל מכ-70% מתוכן ממוחזר. נתח השוק ההולך וגדל של פחיות צפוי להגיע ל-155.1 מיליון דולר עד 2027.

קופסאות שימורים הן גם הרבה יותר קלות וחסכוניות יותר במקום מבקבוקים, אומר קני רוכפורד, שהיה שותף להקמת מערב + וילדר במטרה להפוך יין משובח לנגיש יותר לכולם תוך הפקת מוצר אחראי לסביבה. יש הבדל עצום מבחינת יעילות, הוא אומר. אותו נפח יין בפחית תופס מחצית מהמשקל והמקום. אני יכול להתאים 56 ארגזים של בקבוקי זכוכית קלים על משאית, לעומת 90 ארגזים מקבילים של יין משומר. תחשוב על ההבדל בטביעת הרגל הפחמנית.

על ידי קיצוץ טביעת הרגל התחבורתית שלה לחצי, החברה משפיעה מאוד. West + Wilder נוסדה ב-2018 עם 500 מארזים של רוזה ו-500 מארזים של לבן, וכעת היא מוציאה 45,000 מארזים בשנה, עם צמיחה ממוקדת של 65,000 עם פתיחת שווקים חדשים באוסטרליה.

יצרנים אלה, ורבים אחרים, משתמשים בכל כלי שעומד לרשותם כדי להפוך את כוס היין שלך לידידותית יותר לסביבה. כפי שהם יכולים להעיד, לכל בחירה, מינורית ככל שתהיה, יכולה להיות השפעה גדולה. כעת הגיע תור הצרכנים ללכת בדרך על ידי חשיבה מעמיקה יותר על היצרנים שאנו תומכים בהם, ובהרחבה, על הבחירות שהם עושים.