מה קורה כשיוצאים נאצ'וס? נולד חטיף חדש שלא ניתן לעמוד בפניו, שבו וונטונים מטוגנים עומדים בסגנון צ'יפס טורטיה, הבקר מתובל עם לימון וג'ינג'ר וצ'ילי תאילנדי דוקר את רוטב הגבינה. אפילו סלסת העגבניות, המתובלת בחומץ יין אורז ורוטב צ'ילי מתוק, נכנסת לפעולה.

הנאצ'וס הומצאו ב גוֹלֶה , בר קוקטיילים בפורטלנד, אורגון, המנוהל על ידי נעמי פומרוי, השף הבעלים של חיה, ובן זוגה קייל לינדן וובסטר (הוא עושה את המשקאות, היא אחראית על חטיפי השתייה). מלוח, חריף ופריך, אתה מתכוון להפסיק לזלול אותם אחרי כמה ביסים עמוסים לגמרי. ואז, לפני שאתה יודע את זה, המחבת ריקה.

נאצ'וס של גולים

מכין 4 עד 6 מנות

לצ'יפס:

• 1 (12 עוז) עטיפות וונטון
• 4 כוסות שמן ניטרלי, כמו קנולה או בוטן, לטיגון
• 1 כפית מלח ים
• 1⁄8 כפית גרגרי פלפל סצ'ואן טחונים
• 1⁄8 כפית כמון טחון
• 1⁄8 כפית כוסברה טחונה

לבשר:

• 1 קילו (80-20) בשר בקר טחון
• 2 גבעולים לימון גראס, שכבות חיצוניות קלופות, שלישית תחתונה טחונה דק
• 3 שיני שום טחונות
• חתיכה 1 אינץ 'ג'ינג'ר טרי, קלוף וקצוץ דק
• 2 1⁄2 כפות רוטב Hoisin
• 2 כפות רוטב סיר חריף סצ'ואן
• 2 עד 3 צ'ילי תאילנדי, טחון
• 1 כפית מלח ים

לסלסה:

• 2 עגבניות רומא, חתוכות לקוביות דק
• 1⁄2 בצל צהוב קטן, חתוך לקוביות דק
• 1 כף רוטב צ'ילי תאילנדי מתוק
• 1 1⁄2 כפיות רוטב דגים
• 1 כפית חומץ יין אורז
• צ'ילה תאילנדית אחת טחונה
• 1⁄4 כפית מלח ים

לקראמה:

• 1⁄4 כוס מיונז
• 1⁄4 כוס שמנת חמוצה
• 1 ½ כפיות מיץ ליים
• 1⁄2 כפית מלח ים

עבור גבינת צ'ילה:

• גבינת וולבטה 4 עוז, חתוכה לקוביות 2 אינץ '
• 1⁄2 כוס שמנת חמוצה
• 3 עד 5 צ'ילי תאילנדי
• ⁄4 ​​כוס עלי נענע ארוזים
• ⁄4 ​​כוס עלי כוסברה ארוזים

בסיר תחתון כבד גדול הוסיפו את השמן. מחממים את השמן על גובה בינוני עד שהוא מגיע ל -350 מעלות צלזיוס. בינתיים חותכים את עטיפות הוונטון לחצי משולשים. בקערה קטנה משלבים את המלח, פלפל סצ'ואן, כמון וכוסברה. מרפדים תבנית נייר אפייה מסגרת. כשהשמן חם, הוסיפו את עטיפות הוונטון לשמן במנות (משכו את העטיפות זו מזו אם הן נדבקות זו לזו) וטגנו עד להזהבה, כ -2 דקות. התאם את החום כדי לשמור על טמפרטורת שמן אחידה; אם טמפרטורת השמן עולה על 350 מעלות צלזיוס, העטיפות יתכהו מהר מדי. בעזרת כף או עכביש מחוררת, העבירו את הצ'יפס לתבנית היריעה המוכנה.

חזור על הפעולה עם העטיפות הנותרות, ואפשר לשמן לחזור לטמפרטורה בין המנה. כשכל העטיפות מטוגנות, מתבלים בתערובת המלח.

מחממים מחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה. כשהמחבת חמה, מוסיפים את הבקר ומבשלים, תוך פירוק עם כף, עד שהוא כבר לא ורוד, בערך 5 דקות. השתמש בכף מחוררת כדי להעביר את הבקר לקערה. יוצקים את כל כפות השומן מלבד כ -2 מהשומן בתבנית ואז מחזירים את התבנית לאש. מוסיפים את הלמונגראס, הג'ינג'ר והשום ומטגנים תוך ערבוב עד לריחניות רבה כ -3 דקות. מוסיפים את רוטב הויזין, רוטב הסיר החם, הצ'ילי התאילנדי והמלח ומבשלים תוך ערבוב למשך 2 דקות נוספות. מחזירים את הבקר לסיר ומבשלים תוך ערבוב למשך 2 דקות נוספות. מתבלים לפי הטעם במלח נוסף, ואז מניחים בצד בזמן שמכינים את שאר המרכיבים.

הכינו את הסלסה: בקערה בינונית שלבו את העגבניות, הבצל, רוטב הצ'ילי, רוטב הדגים, חומץ היין אורז, הצ'ילי התאילנדי והמלח. מערבבים לאיחוד ואז מכניסים למקרר למשך 30 דקות. כשאתה מוכן להרכיב את הנאצ'וס, מרוקן את הסלסה דרך מסננת רשת דקה (זה ימנע מהסלסה לחטט את הנאצ'וס).

הכינו את הקרמה: בקערה בינונית הקציפו יחד את המיונז, השמנת החמוצה, מיץ הליים והמלח. מכניסים למקרר עד שמוכן לשימוש. בסיר כפול על אש בינונית (או בסיר חרס מופעל נמוך) שלבו את הוולווטה, השמנת החמוצה והצ'ילי התאילנדי. מבשלים תוך כדי ערבוב עד שהגבינה נמסה. שמור על חום על אש נמוכה.

כשאתה מוכן להרכיב את הנאצ'וס, חמם את התנור ל -225 מעלות צלזיוס וחמם מחדש את הבשר בעדינות על אש נמוכה. הכניסו את הצ'יפס לתנור למשך 5 דקות, רק מספיק זמן כדי לחמם אותם ואז העבירו מחצית מהצ'יפס המחומם לפלטה.

למעלה מחצית מהבקר, חצי מהקרמה (בובה בצורה אקראית), חצי מהגבינה צ'ילי (מטפטפת על כל הצ'יפס) ומחצית מהסלסה. מוסיפים שכבה נוספת של צ'יפס וחוזרים על השכבות בעזרת שאר הבקר, צ'ילי-גבינה, קרמה וסלסה. מעל עלי הנענע והכוסברה והגישו מייד.