בעוד קומץ מסעדנים וקבוצות אירוח השתעשעו ברעיון של הולך ללא טיפ המציאות היא שתמורה נותרה חלק חיוני בעבודה בתעשיית השירות - ובפרנסתם של מי שעושה זאת. אמנם אין תחליף לקוקטיילים עשויים היטב, אולם אירוח טוב מגדיר את חווית האורחים הכוללת. הברמנים נקראים כאלה מסיבה. הם לא רק משליכים משקאות - הם מטפלים בצרכים של הבר והפטרונים שלו.

מחוץ להגדלת המכירות, ובכך לבדוק את הממוצעים הכלליים, מתן שירות כוכבים הוא הדרך היחידה להרוויח טיפים גדולים יותר. עם זאת, כולנו יכולים להשתמש ברענון על עקרונות האירוח האוניברסאליים. ריכזנו ייעוץ מוותיקי התעשייה. אלה חמשת הצעדים הפשוטים שלהם להכנת טיפים גדולים יותר.

1. לברך את האורח שלך

בין אם זה אומר היי, מה שלומך? או פשוט ליצור קשר עין חיובי גם אם אתה טובע בהזמנות עם קו מחוץ לדלת, האורחים רוצים לקבל אישור כשהם נכנסים לבר שלך. בברים קוקטיילים יוקרתיים זה נתון, אך זה חל גם על הגדרות מזדמנות יותר. בְּ הטרקלין , בר ספורט רב נפח בלוס אנג'לס, המנהל הכללי פטריק מורגן פועל באופן פעיל כדי לעזור לברמנים שלו להביא טיפים טובים יותר - שעונים סביב 20 או 25 אחוזים במתכונת בר שבה אירוח הוא בדרך כלל יותר עניין של שריפה ובערה .

זה מתחיל ברושם ראשוני חיובי, כולל הדברים הקטנים, כמו לברך אורחים כשהם מתיישבים על הבר שלך, אומר מורגן. שאל את שמם. חרג מעבר להכנת שתייה לברמנים ממשיים. בר גז רגאן, ותיק הבר, חולק עצות דומות כל כך כאשר מדריך ברמנים צעירים: כשאתה אומר 'מה שלומך?' תסתכל לאורח שלך בעיניים ומחכה שיגיבו.

2. קרא את המצב

קל להציע לברמנים לנהל שיחות מורחבות עם האורחים, אבל זה לא תמיד המקרה. למד להעריך את הקהל שלך ולהבין אם הם מעדיפים להישאר לבד או להיות מאורסים במהלך שהותם. סוג זה של מודעות חברתית עורך דרך ארוכה בהתאמת החוויה לכל מבקר.

קרא את האורחים שלך, אומר מורגן. אולי זה זמן איטי, ויש לך שני אורחים שיושבים כמה מושבים זה מזה. מה הנזק בהכרתם זה לזה? אחרי הכל, אתה יודע את שמותיהם, נכון? לאן שיחות אלה יכולות להיות קסומות. כמובן, אם מישהו יושב בפינה ולוגם בשקט את המשקה שלו וקורא ספר, זה גם מגניב.

ג'וש קמרון, הברמן הראשי בעיר ניו יורק בולטון וואט , מסכים: יש קו המחבר בין קשב לבידוד, ולכל אורח יש 'מושב' מדויק על הקו אותו הם רוצים כאשר הוא עוזב את עולמו ונכנס לבר. הברמנים צריכים לזהות היכן נוחת כל אורח על הקו ולהתאים בהתאם.

3. לצפות מראש

לכל מי שעבד באירוח, זה טבע שני. רואים כוס מים שמתמעטת? רשום הערה נפשית כדי למלא אותה בפעם הבאה שתבצע סיבוב. שמת לב לאורחים שלך שסוגרים את התפריטים שלהם? אולי הם מוכנים להזמין. שימו לב לכל מה שקורה בבר שלכם, לא רק בשייקר הקוקטיילים שלכם. צפה מראש את הצרכים והצרכים לפני שהם מוצהרים (או אפילו ממומשים) על ידי האורח, אומר אלכס שמלינג, הברמן הראשי ב טברנת ביקון בשיקגו.

ציפייה לצרכי האורחים נותנת לך גם אפשרות למכור ולעודד ממוצע צ'קים גבוה יותר. אינטראקציות בזמן עם האורח יכולות להיות עוד סבב משקאות, ובכך להגדיל את המכירות שלך בסך הכל.

אל תשאיר אנשים לחכות למשקה הבא שלהם או אפילו להמחאה שלהם, אומר מתיו לרו, הבעלים של העיר ניו יורק טאקריה דיאנה . אם אתה רואה שכוס עומדת להתרוקן, הצע מילוי מחדש או בדוק אם הם זקוקים למשהו אחר. אתה אף פעם לא יודע אם מישהו כבר מסתכל על המושב הזה מוכן להוציא קצת כסף.

4. צרו את הסביבה הנכונה

ניקיון, ארגון ותשומת לב לפרטים הם כישורים אוניברסליים הדרושים כדי להצליח כברמן, וזה מתפשט להרוויח טיפים טובים יותר. כוון להפוך את הבר שלך למקום שתרצה לשתות בו או לאן תביא חבר שמבקר מחוץ לעיר.

אל תנסה רק להשיג את הטיפ האחד משולחן אחד; נסה ליצור סביבה בה ניתן טיפים טובים, אומר רוב ראג-הינדס, הברמן הראשי ב- The Eddy בניו יורק. שם נכנסים לפרטים אודות שמירה על תחנות עבודה נקיות, שולחנות ערוכים למשעי, מים מתוקים בפרחים - הדברים שאינם משפיעים ישירות על שולחן אחד אלא מתרחשים סביב כל שולחן.

5. לעבוד כצוות

עבודה אפקטיבית עם חברי הברמנים והשרתים שלך תבטיח שאף אורח לא יישאר מאחור (ולמי שמשתמש במערכת עצות מאוגדות, תוצאה טובה יותר עבור כל הצוות). אחרי הכל, מה יותר מתסכל מאשר לראות שלושה או ארבעה ברמנים משוחחים ביניהם בזמן שההזמנה שלך אפילו לא נלקחה?

אנחנו גם עוברים בצורה חלקה מעבודה אחת לאחרת, אומר אהרון אלקלה, הברמן הבכיר ב יוּחֲסִין בוואליה, הוואי, במאווי. למשל, אנחנו רצים עם שני ברמנים - אחד על הבאר, אחד על הברופ. שניהם אחראים על הבר. אם, למשל, הברמן טוב עובד עם האורחים שלהם וכרטיסי שתייה יתחילו לזרום, הברמן השני יעבור בצורה חלקה להכנת הקוקטיילים.

משמעות הדבר היא גם שמירה על סטנדרטים עקביים של הכשרה וידע בתפריט בצוות שלך, כך שתציג חזית אחידה. סבלים הבר שלנו חמושים באותו הידע כמו הברמנים, אומר מורגן. זה מבטיח שבלי קשר למי שהאורח שואל, לכולם יש את התשובות.

וכמובן, ללא קשר למתרחש ברקע, אל תאפשר לנושאים אישיים לזלוג לחלל האורחים. ברמנים לעולם לא צריכים לאפשר לאורחים לראות תסכול מאחורי הבר, בין אם זה בעבודה, זה בזה או האורחים עצמם, אומר קמרון. יש אחריות לעמוד מאחורי הקו. אה, וכולנו צריכים להפסיק כל כך לשלוח הודעות SMS.

6. אל תחשוב על הטיפ

אירוח עשוי להיות עסק, אך בסופו של יום, זהו עסק המתפקד בצורה הטובה ביותר כאשר החסד וההתחשבות נמצאים בחזית. אל תתנו לטיפ רע אחד, גם אם אינו ראוי, למנוע מכם לספק שירות טוב לשאר האורחים שלכם באותו לילה.

זה אולי נראה לא אינטואיטיבי, אבל מניסיוני, ככל שאיש שירות פחות מתעסק בסכום טיפ במהלך העבודה, כך הם מסוגלים להתמקד טוב יותר בשירות עצמו, אומר שמלינג. ככל שתוכלו לגרום לאורח להרגיש שמטפלים בו בצורה מהורהרת, כך יש סיכוי גבוה יותר שירצו להפגין הכרת תודה באמצעות קצת תוספת תוספת. קשה לטפל באופן מלא באיכות החוויה שאתה מעביר אם אתה כל הזמן מצרף סכומי דולר לאינטראקציות שלך.