High Wire Distilling Co. בצ'רלסטון, ס.

אגריקול רום הוא לחיצת היד הסודית של עולם הרום - ייבוא ​​מתחת לרדאר עליו מדברים חובבי רום בכבוד אך לא כל כך ידוע על ידי צרכנים מזדמנים. מיוצר ממיץ קני סוכר טרי ולא ממולסה, האגריקול הוא צעד אחד קרוב יותר לשדות המקל, אומרים אוהדים, ובכך בן דודו רענן יותר.

עם זאת זה יכול להיות קצת נרכש. לרום הלבן הבלתי מזדקן במיוחד יש ארומה מעוררת של מדשאה טריה חתוכה (סוכר, אחרי הכל, דשא) וטעם ארצי ופאנקי שמבדיל אותה מתווי הקרמל והדבש הצרים יותר של רום מסורתי על בסיס מולסה. .

שלוש טחנות ב'עלמה פלנטיישן 'וטחנת הסוכר בפרינטה פוינט קופי, לוס אנג'לס, נושאות bagasse (שאריות העיסה היבשות שנותרו לאחר מיצוי מיץ מקנה סוכר) מעלים מסועים לאחר מיצוי מיץ קנה טרי.

אגריקול נקשר זה מכבר לאיי הודו המערבית הצרפתית, ובמיוחד למרטיניק, שם הפך לרום הסטנדרטי בסוף המאה ה -19. (זה היה בתגובה לירידה במחירי הסוכר העולמיים, שאחריה התפתחו מגדלי המקל בכדי להוסיף ערך מוסף למוצר שלהם.) בעשור האחרון החלו אגריקולות נוספות לצמוח בחנויות משקאות וברים אמריקאיים, כולל קלמנט , נייסון, J.M , המועדף , סנט ג'יימס , דפז ו דמואיזו . היום, המונח חַקלָאוּת שכיח כמעט כמו משקאות טיקי מתוקים או רעים לפני תריסר שנים, אומר מומחה הרום אד המילטון, המייבא רום אגריקול ממרטיניק.

ועכשיו, מזקקי מלאכה מקומיים מתחילים לשים לב, במיוחד אלה עם גישה מוכנה לסוכר. כמה מזקקי מלאכה אמריקאיים, בהוואי, לואיזיאנה ודרום קרוליינה, מייצרים כרגע רום אגריקול אמין.

חדר טעימות של Cane Land Distilling Co. בבאטון רוז ', לה.

כל הרום מגיע מקנה סוכר או מתוצרי הלוואי שלו. זה בהגדרה פדרלית. אבל רום האגריקול - או רום, כפי שהוא מאוית בצרפתית - עדיין לא מוגדר על ידי הממשלה הפדרלית. על פי ההגדרה המקובלת בתעשייה, הוא מיוצר ממיץ טרי של קנה סוכר, שצריך ללחוץ עליו פחות או יותר מיד לאחר החיתוך ולהתסיס אותו זמן קצר לאחר מכן. קיין מתחיל להתקלקל כ- 24 שעות לאחר שנחתך.

זה מוסיף מכשול לוגיסטי ניכר לייצור האגריקול, ואפילו מזקקים באזורי גידול סוכר בארצות הברית מוצאים את התפנית המהירה מרתיעה. (כמחצית מכלל הסוכר המקומי גדל בפלורידה; לואיזיאנה מייצרת כשליש פחות, כאשר טקסס והוואי מייצרות יחד פחות מ -10% מהתפוקה של האומה.)

גבוהה חוט זיקוק ושות '

וולטר תארפ הוא בין המפיקים הבלתי מפושטים. הוא מכוון להגביר את ייצור האגריקול בלואיזיאנה, שם משפחתו הייתה בבעלותה ופעלה נֶפֶשׁ בקהילת פוינט קופי מאז אמצע המאה ה -19. זהו מתחם טחנות רחב ידיים שלא רק מעבד סוכר מ -3,200 דונם בבעלות משפחתית אלא מ -40,000 דונם שבבעלות מגדלים סמוכים, ומייצר בסך הכל כ -400 מיליון פאונד סוכר מדי שנה, בתוספת 10 מיליון ליטרים של מולסה.

Tharp's Cane Land Distilling Co. נפתח בחורף שעבר במרחק נסיעה משם, בקצה מרכז העיר באטון רוז '. הוא מכין רום מסורתי ממולסה אך גם משתמש במיץ קנה סוכר טרי עבור האגניקול שלו. המזקקה שלו זכתה לרישיון כשנותרו רק שבועיים במסיק הסוכר האחרון, מספיק כדי לאפשר לו לשים קצת חקלאות בכמה קוניאק וחביות וויסקי לשעבר. (דגמתי ויכולה לדווח שאלה מציגים תוצאות מבטיחות אחרי כמה חודשים בלבד.) בבעלותנו על כל התהליך, מהשתילה ועד לבקבוק, אומר תארפ. הוא גם מתכנן להציע אגריקול לבן.

מזקקי מנואליים סטילס במחנה קוניה בהואו.

דרום קרוליינה נמצאת הרבה צפונית לחגורת הסוכר, אך קומץ חקלאים עדיין מגדלים קבוצות של קני סוכר כגידול תחביב, ללא כוונה למכור מסחרית. באופן מסורתי הרתיחו את המיץ לסירופ שישמש כממתיק דמוי מולסה בבית.

סקוט בלקוול ואן מרשל, שהקימו גבוהה חוט זיקוק ושות ' בצ'רלסטון, ס.ק., איתר שני מגדלי קנים כאלה בשנים האחרונות ושכנע אותם להיפרד מכמה מהמיצים שלהם לאחר ריסוק המקל אך לפני שהוא פגע בדודים.

Wire High לא עושה הרבה. הוא מקיים מספיק מיץ קנים להכנת 200 בקבוקים בלבד בשנה, שהוא מתיישן ב -101 הוכחה נמוכה בחביות עץ אלון חדשות. (בלקוול, המאמין שתפקידו של יצרן משקאות חריף הוא להיות נאמן למקורות הטרוריים והחקלאיים של רוח, נוקט בגישה ניסיונית דומה עם דגני מורשת מקומית בעת הכנת וויסקי ובשימוש בבוטניקים בג'ין.)

חדר טעימות של מזקקים Manulele.

מה שיוצא מהחבית שלו הוא צפוף ומורכב, ומשתנה מעט בין החוות - הרום העשוי מקנה חקלאי עליון, מציין בלקוול, יש לו תמצית מבריקה, שלדעתו היא קשורה לכך שהחוף נמצא רחוק יותר בפנים הארץ במהלך האחרון עידן הקרח, משאיר משקעים מלוחים למרגלות.

הרחק ממערב, על אואהו בהוואי, ג'ייסון ברנד ורוברט דוסון, שייסדו מזקקים Manulele , עקב אחר 34 זני קני סוכר ירושה (מתוך 50 האמינו שקיימים בהוואי לפני יבול הסוכר של יבול הסוכר) וניסו למצוא את הטוב ביותר כדי להציג את טעמיהם. בעזרת מיץ קנים טרי שנלחץ הם מגדלים בחוות של 21 דונם שלהם כחצי קילומטר מהמזקקה שלהם, הם החלו לייצר את רום Kō Hana בשנת 2013. הם ייצרו כ -530 מקרים בשנה שעברה והם בדרך להכפיל את זה השנה. (הרום זמין כרגע רק בהוואי, אך הפתיחות מתבצעות בניו יורק ובקליפורניה באמצעות מפיץ מתחיל LibDib .)

KÅ ?? טעימות רום של האנה במזקקי Manulele.

בקליפורניה יש שני אגריקולים של שומן, אבל שניהם עם כוכביות.

רוחות סנט ג'ורג ' באלמדה שבאזור המפרץ, קליפורניה, היה המפיק החלוצי של האגריקול. המזקקה הושקה בשנת 1982 כיצרנית או-דה-וי, ורום האגריקול, שייצרה לראשונה בשנת 2007, היה הרחבה הגיונית.

יש לנו רום שמריח וטועם באותו אופן כמו שעשה מיץ קנים טרי שנלחץ בתחילת התהליך, אומר המזקק לאנס ווינטרס, שמקנה קנה סוכר טרי חתוך מחוות עמק אימפריאלי בסמוך לגבול מקסיקו. זה קנה סוכר או דה-וי.

קני סוכר נלחצים ברוחות סנט ג'ורג '.

עם זאת, סנט ג'ורג 'הפסיק לאחרונה את ההפקה מכמה סיבות. היבולים האחרונים הסתיימו בהקפאה קשה, שהרסה את כל המקל שהיינו לוחצים עליו, אומר ווינטרס. ועם האיחוד המתמשך של תעשיית הסוכר, שינויים בשיטות הייצור והבעלות הפכו את זה למקשה יותר להשיג את המקל הטרי בקנה המידה שהוא זקוק לו.

בינתיים, סנט ג'ורג 'אומר שהוא יושב על כמה חביות וישחרר בשלב כלשהו עוד ביטוי מיושן, שעדיין לא נקבע מועד.

גם באזור המפרץ נמצא מזקקת ראף , באי המטמון, המשווק כיום אגריקול של חוף ברברי. אבל זה לא בלי מחלוקת - הוא לא עשוי ממיץ קנה סוכר טרי אלא סוכר קנים מאודה שנשלח מקולומביה. הייתי רוצה לעשות לחוץ טרי, אבל למרבה הצער אנחנו לא יכולים לקבל קנה סוכר טרי, אומר המזקק קרטר רף. אבל רציתי להציג את זה לציבור האמריקני. אני עושה הכי טוב שאני יכול עם מה שאני יכול להשיג. ראף טוען כי סוכר הקנים מעביר את הטרואיר באופן שמולסה (או אפילו סירופ קנים) אינו מעביר ומעביר את הטעם המובהק של אגריקול.

חדר טעימות רוחות סנט ג'ורג '.

חוקי תיוג משקאות חקלאיים אינם מגדירים אגריקול, ולכן הקטגוריה נותרה מעט גמישה ולכן מבלבלת לצרכנים. אני שומע מדי פעם מאנשים שאומרים שזה לא פאנקי, אומר רף. אבל אני חושב שזה די פאנקי.

ההגדרה של אגריקול עשויה להיבדק ביום מן הימים על ידי הרגולטורים הפדרליים, שבוודאי ייהנו מטיול למרטיניק. על האי, אגריקול הג'ומי הוא ייעוד רשמי, עם רשימה ארוכה של חישוקים שניתן לקפוץ עליהם בכדי ללבוש את השם על תווית, בדומה לבורבון בארצות הברית.

עד אז, כדאי לחגוג שהאגריקול של הגידול עשה את דרכו לאט, באופן עצור, יותר ויותר צפונה ליבשת ארה'ב.