רוב מאסטרס, המזקק הראשי ב'משפחה ג'ונס 'בדנבר

תאר לעצמך שאתה מנסה להכין נגרוני לְלֹא קמפרי או א מנהטן ללא ורמוט. ואז שקל כיצד היית מקציף משקה מוגבל ענבים או הופץ נמוך עם ABV נמוך למי שרוצה בירה או יין, דבר שאסור לך להגיש בזכות חוקי המדינה המסובכים סביב חדרי הטעימות. בְּ בית הרוח המשפחתי ג'ונס בדנבר, זה בדיוק מה שהברמנים נאלצו לעשות.

אנחנו מתחילים עם בד של שבע רוחות ועושים מה שאנחנו יכולים כדי להתחרות במקומות שיכולים להזמין קמפארי ו ירקרק ודברים אחרים כאלה, אומר הברמן ומנהל המותג ניק טאץ '. עלינו להכין דברים שטעמם כזה, וכל המרכיבים נגזרים מהמטבח.

זה לא שמנהל המגע והבר ג'ייסון רנדל לא רוצה להשתמש במרכיבי המצרכים הללו, אבל החוקים בקולורדו מוכיחים מחמירים כשמדובר בחדר טעימות ובמזקקה. מכיוון שהמשפחה ג'ונס מתנהג כשניהם ואינו בר מסורתי (אם כי לא הייתם יודעים שבכניסה אליו), יש להכין כל מעט אלכוהול המוגש במקום.

לפיכך, המזקק הראשי רוב מאסטרס, טאץ 'ורנדל יוצרים הכל, החל מאלה שורה של רוחות חתימה , הכוללים שני ג'ינס, וודקה, רום, שיפון ובורבון. ואז מגיעים השינויים, כולל קרם דה ויולט, משולש שניות והבלאן, שפועל כמו ורמוט לבן.

ברמנים אחרים אומרים שזה חייב למצוץ, אבל אנחנו אוהבים את האתגר, אומר מאסטרס. אנחנו לא מפחדים להכניס שום דבר לדומם.

מא ג'ונס עדיין.

נדרשו כחצי שנה של ניסויים כדי להצמיד את משתני ההדק של הבר. חלקם הוכיחו שהם הגיעו כמו שניות משולשות, ואחרים עברו המון מחקרים, כמו קרם דה ויולט, שגרם למגע להתעמק בהיסטוריה של שורשים, פרחים ועשבי תיבול ששימשו במקור לטעם הרוח.

Touch אומר כי הבעיה כביכול פתחה את דמיון הצוות ואילצה את הצוות ליצור כמה מוצרים ממש מגניבים ויוצאי דופן. קח את משקה החרטן, משהו שיוצר בד בבד עם השף הבכיר טים דוטסון, שזה עתה אירח במקום רתיחה של סרטנים. מאסטרס השתמשו בקליפות שהוצאו כדי לזקק רוח מושלמת להוספת בעיטה של ​​פירות ים בלאדי מרי .

מכין ג'וניפר ג'ונס ג'ין.

אנחנו מקבלים הרבה משוב מהאורחים שלנו, אומר מגע. אם הקוקטייל שיצא לנו להציג את הרוח החדשה הוא ממש טוב, אז שמנו אותו בתפריט.

למרות שלא ניתן להכין את מרבית הקוקטיילים הקלאסיים, הצוות ב'משפחת ג'ונס 'העלה הצעות חתימה רבות ודרכים להקנות טעמים מסורתיים מסוימים. לדוגמא, האשכולית המלוחה שפריץ (עשויה עם ג'ין של ג'ונס, ג'ונס האוס בלאן, אשכולית ו שומה קטנה מים מינרליים) מציע מרענן על אפרול שפריץ . אפל ליום הוא משהו שמעריצי סיידר קשים באמת יכולים לקבל מאחור; הוא כולל פימנטו מו ג'ונס (אחד התזקיקים המיוחדים), סיידר תפוחים, לימון וטימין. יש גם את קולורדו חמוץ, ג'ונס לוקח על עצמו אמרטו חמוץ , המשתמשת באמרטו תוצרת בית, כמו גם בורפון סטופגאפ ג'ונס, לימון וחלבון ביצה. ואם אתם חובבי סקוטש, ה- Take Your Medicine, Honey כולל תמצית מעושנת בזכות חליטת תה סוצ'ונג לפסנג לבורבון סטופגאפ.

פריחת ג'ין. לינינה קובינגטון

חלק מהמשקאות המיוחדים יצאו כל כך טוב שהמזקקה רוצה לייצר אותם בקנה מידה גדול יותר. קרם דה קקאו הוא אחד. מיוצר עם צלעות שוקולד ולרונה מזוקקות ורוח ניטרלית, זה טעים בדיוק כמו שוקולד מריר מומס אבל עם בעיטה משקה. זה מספיק טוב שמסעדות מקומיות השתמשו בו בתוכניות הבר שלהן, ובקרוב The Family Jones יכין קרם דה קקאו בקנה מידה גדול יותר וימכור אותו יחד עם ג'ין וודקה.

זו הייתה תאונה מאושרת, אומר טאץ '. לאחר שסיים לזקק, תקעתי את האצבע בכמה וטעמתי אותו, וזה היה השוקולד המריר הכי טעים בצורה נוזלית.

בביקור האחרון דגמנו וראינו משקאות חריפים מכינים עם דלעת חמאה, ג'ינג'ר, לימון גראס, מנגו ואקליפטוס. באביב, מאסטרס בוחרת פריחת כרבל מהפארקים שמסביב לחדר הטעימות ומזקקת אותם. נכון לעכשיו, רנדל עובד על תזקיק פו, אשר, כך נאמר לנו, מכיל את המהות של המרק הווייטנאמי פחות החזיר או הבקר. יש גם חבית מקומית TRVE Brewing Co. , ששימשה בעבר בירה חמוצה. עכשיו הוא מלא ברוח ומזדקן יפה למשהו שיחנך את התפריט יום אחד.

אנו אומרים לאנשים, 'אם תמצא משהו מגניב, נזקק אותו', אומר מאסטרס. עד כה הוא עשה בדיוק את זה, ומערך המשקאות המשנים המעניינים והטעמים גדל מדי חודש.

לינינה קובינגטון

אבל אולי אחד הפרויקטים הכי מגניבים שקיבלו מאסטרס היה רוח בהשראת mezcal de pechuga, תזקיק ייחודי שכולל עוף גולמי שתלוי על הסטיל. הוא לא השתמש בעוף גולמי, אבל ראש חזיר היה מעורב. זה לא היה טעים בשרי או בדיוק כמו הרוח המקסיקנית המסורתית, אבל זה היה משהו מיוחד.

ואז ישנם השינויים שנועדו לטעום ולנהוג כמו נפוצים. להכנת ורמוט, מיץ ענבים לא ממותק מתוסס ואז מוסיפים פנימה צמחי מרפא קלאסיים של ורמוט. בבלנק יש מיץ דובדבנים בכבישה טרייה מעורבב עם לימון, מה שמעניק לו גוון ורמוט מתוק. מגע אומר שזה משנה אחד שהוא באמת מתגעגע אליו, למרות שהם כן מזייפים את זה קצת עם הבלאן. עבור קצות צמחים כגון Chartreuse ו אַבְּסִינְתְ , הצוות משתמש בתמיסת לענה, דבר שעובד היטב בא סזראק . הם אפילו מצאו ביטר איטלקי לא אלכוהולי שהם מפחיתים ומחדירים רוח גרגירים ניטראלית כדי ליצור אפריטיף שמחקה את קמפרי.

ניק טאץ 'מכין את הקוקטייל ג'ין בלוסום. קוקטייל לינה

בעוד ששינוי משקאות חריפים אינו מותר, החוק אינו מונע את השימוש במרים, והבר מציג כל מיני אפשרויות מקומיות ואהובות. אך בעוד שהמרים אינם מיוצרים בבית, הרבה תמיסות הן - רשימה הכוללת פרח אפונה פרפר, קוקוס קלוי ועוד.

בסופו של דבר, כל המגבלות שעומדות בפני משפחת ג'ונס, הפכו למעשה את הגאות לטובתה. בשום מקום בעולם אתה לא יכול לטעום את הרוחות האלה, ובשום מקום בקולורדו אף אחד לא מתנסה בכל כך הרבה טעמים ייחודיים. אז נסה את זה, החלף את המשקאות הנפוצים במשהו אחר, ותראה לאן זה לוקח אותך. מי יודע? אולי לעולם לא תחזור שוב אל הדרך הקלה לתפוס בקבוק ולערבב.