פירות יער של קיץ הם מתוקים, בשלים והכי טוב - לא יקרים. באופן מסורתי, השפים היו אלה שניצלו את השפע הזה, אך כיום, עם חזרתם של ברמנים מלאכתיים והתפתחות קוקטיילים קולינריים נוספים, מיקסולוגים ברחבי אמריקה משתמשים גם בבוננזה.

כשניהלתי את הבר בחדר הקשת ההיסטורי בניו יורק, חיפשתי לעיתים קרובות השראה למטבח. התפריט שלנו הציג מנות עם מסורת, ואחת שסקרנה אותי הייתה אלסקה אפויה. על הקינוח הקלאסי הובאו מבחר פירות יער מקוצים בסוכר, קוניאק וקוינטרו. את הרעיון הזה לא ניתן היה לעמוד בפניו, ושילבתי את התערובת הדקדנטית שלי ב- Blackberry Julep.

אך זכרו כי פירות יער טריים יכולים להזדקק למעט ממתיקים בכדי להוציא את מלוא טעמם. כמו שקערת תותים חתוכים נהנית מאבק קל של סוכר, קפוא דייקירי תות דורש סירופ פשוט עשיר יותר מאשר גרסת ליים מסורתית .

פירות יער מתאחדים יפה גם עם מרכיבים מלוחים. נסו אוכמניות עם מרווה וודקה של תה פרוע אבסולוט בקוקטייל Blue Moon שלי או תות עם נענע, בזיליקום וג'ין המורכב של הנדריק בג'י תות שלי. קל לשחות את שניהם והם חובבי קהל אמיתיים.

עכשיו התחל לערבב; נותר לך רק כחודש להכין את המתכונים העונתיים האלה לפני שהפרי ייעלם.

Blackberry Julep

תרם דייל דג'רוף

רכיבים:

• .75 עוז וודקה
• 75 גרם קרם דה מור, ליקר אוכמניות או ברנדי אוכמניות
• 1 גרם מיץ לימון טרי
• .5 עוז סירופ פשוט (חלק אחד סוכר, חלק אחד מים)

לְקַשֵׁט: גרגרי יער מעורבים *

זכוכית: כדור גבוה

הכנה:

מוסיפים את כל המרכיבים לשייקר וממלאים בקרח. מנערים ומסננים לכוס כדור גבוהה מלא בקרח כתוש. מערבבים עד שהכוס מתחילה לכפור. מקשטים בכמה פירות יער מעורבים כבושים.

* גרגרי יער מעורבים

רכיבים:

• 1 qt פירות יער טריים מעורבים (אוכמניות, תותים ופטל)
• .5 עוז ברנדי
• 1 עוז Cointreau או משולש שניות
• .5 כוס סוכר

הכנה:

מערבבים יחד את כל החומרים בקערה קטנה ומניחים לעמוד כשעתיים, תוך ערבוב מדי פעם.

קוקטייל ירח כחול

תרם דייל דג'רוף

רכיבים:

• .75 עוז מיץ לימון טרי
• 4 או 5 אוכמניות
• 1 עלה מרווה טרי
• 1.5 עוז וודקה תה פרוע מוחלט
• .75 סירופ אגבה (צוף אגבה, חלק אחד מים)

לְקַשֵׁט: אוכמניות ועלה מרווה

זכוכית: קוקטייל

הכנה:

בשייקר מערבבים את מיץ הלימון, האוכמניות והמרווה. מוסיפים את סירופ האגבה ואת הוודקה, וממלאים בקרח. מנערים ומסננים פעמיים לכוס קוקטייל מקוררת. מקשטים באוכמניות גדולות שחודרות במרכז עם גזע של עלה מרווה.

תות שדה

תרם דייל דג'רוף

רכיבים:

• 2 תותים
• 4 עלי נענע
• 1 עלה בזיליקום
• .75 עוז סירופ פשוט (חלק אחד סוכר, חלק אחד מים)
• 1.5 עוז ג'ין של הנדריק
• מיץ תפוזים טרי
• .5 עוז מיץ לימון טרי

לְקַשֵׁט: ענף מנטה

זכוכית: סלעים

הכנה:

בשייקר מערבבים את התותים, הנענע, הבזיליקום והסירופ הפשוט. מוסיפים את שאר החומרים וממלאים בקרח. מנערים ומסננים לכוס סלעים מלאה בקרח טרי. מקשטים עם גבעול נענע.

המיקסולוג הראשי דייל דגוגרף הוא המחבר של הקוקטייל החיוני ו מלאכת הקוקטייל . הוא גם יועץ של sr76beerworks.com.