תפריט הטעימות הנוזלי בוחן את הטעמים האיקוניים ביותר של המדינה ההולנדית. תמונות: ניל סנטוס

תפריטי טעימות במסעדות הם ישנים.

בְּ פרנקלין משכנתא והשקעות ושות ' בפילדלפיה, קוקטיילים מקבלים כעת את הטיפול לפי קורס - עם נושא לא סביר.

הגישה החדשה מציגה אתגרים לוגיסטיים משלה שמאחורי המקל. אחת ששווה את זה אומרת שרה ג'סטיס, הברמנית הראשית של הבר. הלקוחות שלנו פתוחים ורוצים לנסות קוקטיילים חדשים כל הזמן, ולכן הדגשת מגוון מהם במנות קטנות יותר היא דבר שמסקרן אותם, מציין הבכור של מאורות כמו הולמן ופינץ 'באטלנטה ו- PDT בניו יורק.

לקראת הופעת הבכורה של ג'סטיס באלטרנטיבה המשקית הנוזלית של פרנקלין משכנתא לבחירות הא-לה-קארט הסטנדרטיות של הבר, חלם היליד במחוז לנקסטר זיכרונות מדינה הולנדית , אודה לבבית למאכלים הכפריים של נעוריה. יש מעטים המקומות בהם הבישול האזורי נותר חשוב כל כך, אומר השופט. רציתי לכבד את המסורת הזו.

בירה ליבנה, נענע חמאה ופודינג שזיפים מספקים השראה.

לפני שישיבת השתייה בת חמש המנות יוצאת לדרך, הצדק שולח שעשועון של שרי אמונטילדו המושרה בשניץ תפוחים (תפוחים יבשים נמצאים בכל מקום בבית, מציין השופט). המטח הפותח הזה סולל את הדרך לבירה ליבנה (ג'ין, ליבנה, ליקריץ, ליים טרי). לפעמים היה לי קולה, אבל בעיקר שתיתי סודה שמנת או בירה ליבנה בילדותי, אומרת השופטת. מוקדש לאותנטיות, צדק משתמש בחומרים האמיתיים, שהוקצו מעצי אלסקה. מרכיבים כאלה בייצור קטן כזה לא היו הגיוניים להיצע הקבוע שלנו, אבל הנה הם כן, היא מוסיפה.

שלושת הקוואפות הבאות בתפריט מעלות עצי חג המולד יותר מאשר אזליאות פורחות באביב: פודינג השזיפים ממזג רום, חלב קלוי, שזיף ופלפל אנגלי; מזחלות לילה מתערבבות בשיפון, אורן ומנטול; וצלייה על אש פתוחה זוגות בורלין מעושן ופרלין ערמונים. לאחר מכן מסיימים את הרצף בתכשיר ניקוי מרענן לחיך של סודה מנטה חמאה שאינה משקה. המנטות הכריות הללו היו תמיד בקערות ענקיות אצל הסועדים, וסבתא שלי תמיד שמרה אותן בארנקה, אומרת צדק.

אפילו סיבוב שניתן לשתות על עוגת האמיש שו פליי מופיע.

זהו הקוקטייל האחרון, מחווה לעוגת Shoo Fly מתוקה, שתופסת בצורה הטובה ביותר את הנשמה הקולינרית המובהקת של מדינת האמיש. מאחד קוניאק, פורט ומולסה, מראה חלב שיבולת שועל מוקצף מחקה בצורה טעימה את תוספת פירורי התמכרות של הקונדיטוריה.

עם לילות מחניקים באופק, צדק משתעשע ברעיון לשחזר חופשת חוף נטולת דאגות לקראת התור הנושא הבא. לרדת לחוף, היא אומרת, זה דבר גדול כאן.

Alia Akkam היא סופרת מניו יורק המכסה אוכל, שתייה, נסיעות ועיצוב.