הוא מקווה שקרן מייקל ג'יימס ג'קסון, שהושקה לכבוד חברו המנוח, תהיה מורשתו.

תמונה:

מאט פורמן

בעולם של בירה מלאכה, מבשלת ברוקלין מאסטר הבירה הוותיק, גארט אוליבר, עשה כמעט הכל. הוא עזר להנדס את תנופת ה-IPA המקורית בשנות ה-90 והיה חלוץ בכל מיני יצירות נפוצות כיום כמו שוקולד סטאוטים. הוא העורך הראשי של המלווה של אוקספורד לבירה ומחבר של The Brewmaster's Table: לגלות את ההנאות של בירה אמיתית עם אוכל אמיתי . הוא שופט בתחרות הבירה התחרותית ביותר על פני כדור הארץ, והוא היה מועמד לחצי תריסר פרסי ג'יימס בירד ולקח אחד הביתה עבור מקצוען יין, בירה או אלכוהול מצטיין. הוא אפילו המציא את הקונספט של שיתוף הפעולה של הבירה המודרנית מבלי שהבין זאת.

אבל יש משהו שאוליבר מעולם לא עשה או לפחות לא עשה מזה הרבה זמן: לעצור ולהסתכל סביב. כמו רבים, לא הייתה לו ברירה ב-2020, מה שהוביל אותו להתחיל משהו שלדבריו אומר יותר מההישגים שלעיל ביחד: השקת קרן מייקל ג'יימס ג'קסון לחבר מזקקים ומבשלי צבע עם הכשרה טכנית ומנטורית כדי לפרוץ לתעשיית המשקאות למבוגרים. אם, בעתיד, הבירה תיעלם ואנשים לא זוכרים את הספרים והבסיס הזה הוא המורשת היחידה שלי, זה יהיה בסדר, הוא אומר.

אוליבר צוחק על מה שהוא לא הצליח להשיג במהלך המגיפה: לא קראתי את הרומנים הגדולים, לא למדתי שפה חדשה. אבל חשוב מכך, הוא עמל כדי להקים עמותה 501c3 והרכיב לוח מעוצב. ה-MJJF החל לקבל בקשות בשנת 2020, ונכון לאמצע מרץ 2001, הוא מתכונן להכריז על מקבל פרס המלגות הקרוב ביותר לזיקוק.

הקרן מכבדת את ידידו המנוח של אוליבר ג'קסון, סופר הבירה והוויסקי הבולט בעולם. למרות שאינו אדם צבעוני בעצמו, מציין אתר האינטרנט של הקרן, את מייקל ניתן לתאר רק כאנטי-גזעני באופן אקטיבי ועמוק.

רציתי לעשות משהו כזה, אבל תמיד הייתי בנסיעות וכל כך עסוק, אומר אוליבר. זו הייתה כל כך הרבה עבודה שאני לא יכול לראות איך זה היה קורה בלי המגיפה. לצאת מהמצב הזה, ומהרציחות של ג'ורג' פלויד ואחרים, עם משהו שמרגיש כמו חלק קטנטן מהפתרון, אני מקווה שהוא לא כלום.

פרסמת במדיה החברתית בתחילת ינואר, [הקרן] היא חלק קטן מהתרופה למחלה שראינו על המסכים שלנו השבוע. מבשלים ומזקקים עושים עבודה שמקרבת אנשים - כולם. בגלל זה אנחנו עושים את זה. זו הדרך. אתה יכול להרחיב על זה?

חלק מהמחלה שעוברת באמריקה היא חוסר בהרבה דברים. אני לא אדם דתי, אבל חסר מרכז רוחני. יש גם חוסר בחוסר אנוכיות. ראיתי דרך נסיעות בינלאומיות שאנחנו יכולים להיות מדינה נהדרת, אבל אנחנו גם יכולים להיות אנוכיים. במהלך השנים האחרונות, חלה עלייה באנוכיות, אם כי עם COVID, אתה כן רואה הרבה חוסר אנוכיות מאנשים בחזית ובתפקידי טיפול, מעובדים חיוניים ומצוותים רפואיים.

יש גם חוסר זמן ליד השולחן. אם אנשים שמים לב, הם רואים שהשולחן - במסעדה או בבית שלך - הוא במובנים רבים מרכז חייך. הרגעים החשובים ביותר בחייך קורים לעתים קרובות סביב השולחן. אם בחיים או בעסק שלך אתה מוציא אנשים מהשולחן הזה, אתה לא מבלה עם האנשים האלה, הם לא הולכים להתקבל לעבודה.

בירה ומשקאות חריפים פספסו, בגדול, את ההזדמנות לתת לכולם לשבת ליד השולחן. אתה שומע אנשים בתעשייה אומרים, אנחנו לא לא ידידותיים. למה לא פשוט להיכנס? צריך הזמנה חרוטה?

תחשוב על זה כך: אתה אירופאי-אמריקאי, ואתה באמת רוצה לקבל קוקטייל עשוי היטב או בירה מלאכה איכותית. אבל בכל פעם שאתה יוצא, כולם בבר הזה שחורים. אתה יכול לומר שזו לא תהיה בעיה. אבל בֶּאֱמֶת בֶּאֱמֶת? אנשים הם אנשים. זה ירגיש מוזר.

כשאנחנו הולכים בתור אפרו-אמריקאים ולא רואים אף אחד מאיתנו בחלל, מאחורי הבר או כשרתים, זה מוזר. בסופו של דבר אתה מודר מבלי שיהיה שלט על הדלת. אבל כשיש לך הון עצמי רחב יותר בגיוס עובדים, זה מספק הזמנה משלו. הדברים ישלבו את עצמם.

הרעיון שהועלה שם שתרבות בירה היא דבר אירופאי הוא פשוט לא נכון. במשך אגפים שלמים של הקיום האנושי, מצפון לדרום, ממזרח למערב, הבירה היא במרכז כל החברות האפריקניות המסורתיות. הוא הובא לארה'ב בשנות ה-1700, ורוב הבישול והזיקוק נעשו על ידי אפרו-אמריקאים.

זה מגוחך שיגידו שהדבר הזה מיועד לקבוצה אחת של אנשים. זה רע לנו מבחינה רוחנית, רע לנו מבחינה תרבותית ורע לנו מבחינה עסקית. הכשל החשוב לעקוף הוא שאנשים שחורים לא מתעניינים בבירה.

נוסף על המחסום הפסיכולוגי, ישנו המחסום הפיננסי. למשפחות שחורות אמריקאיות יש 10% מהנכסים שיש לאירופה-אמריקאים. לקיחת קורס בירה עולה 10,000 עד 16,000 דולר. אם לא תיקח את הקורס, נרצה ניסיון של שנתיים עד שלוש. זה אומר שיש לך מלכוד 22: אם אין לך הכשרה, אתה לא יכול לקבל ניסיון, אבל אתה לא יכול לקבל ניסיון בלי הכשרה. זו מלכודת. אז אנחנו צריכים לעבור גם את זה.

אתה כשבעה חודשים עם קרן מייקל ג'יימס ג'קסון לחליטה וזיקוק. מה היו כמה אתגרים וניצחונות?

יש לנו לוח ממש חזק עם הרבה ניסיון, עם דעות ראויות. אתה רוצה לבנות משהו שיחזיק מעמד שלא מבוסס רק על עצמך. עם הזמן, המייסד מפריע בסופו של דבר להתקדמות הארגון. אני יודע מהטבע האנושי; אם נצליח, כשנהיה חמש שנים, אני לא מתכוון ללכת. עשיתי את העבודה הקשה הזו. למה לי ללכת לכל מקום? אז כהונתי כיו'ר הסתיימה בעוד חמש שנים ולא ניתן לחדש אותה. בגלל זה שמנו את זה בהתחלה - כדי לוודא שאני צריך ללכת ואנחנו בונים ארגון שיש לו עתיד ומביא אנשים אליו.

זו הייתה עקומת למידה גדולה שנכנסה לעולם 501c3. [מלכ'ר מונטנה] הר הופה הייתה עזרה עצומה. הם עובדים בעיקר עם אוכלוסיות ילידים אבל גם עושים הרבה עזרה הדדית עם עמותות אחרות. בוני סצ'אטלו-סוייר ליווה אותי בכל תהליך ההגשה, שהיה לוקח אותי לנצח. גיוס הכספים עבר יפה מאוד. בשלב מסוים, הייתי צריך להפסיק לעשות ראיונות כי הייתי צריך לעשות את הדבר הזה שאנחנו בעצם מדברים עליו.

הבנתי די מוקדם שהבסיס הוא האיור הקלאסי של הקרחון. החלק שמעל המים: תרמו כסף והוציאו את הכסף על חינוך. זה ה-20% שאתה רואה. ה-80% מספקים גישה, מטפחים קשרים ומטפחים חונכות.

איך תגדיר בסופו של דבר הצלחה לקרן?

הקרן תצליח אם היא תצא מכלל פעילות כי אין בה עוד צורך. אם יתברר שחדרי הברז, ברי הקוקטיילים והמזקקות שלנו נראים כמו אמריקה באיפור שלהם, אנחנו נצליח. למרבה הצער, ראינו בארצות הברית שזה לוקח הרבה מאוד זמן. אני בסוף שנות ה-50 לחיי. הדברים לא התקדמו.

זוהי דרך להחליף מתג אחד. הדבר שאנחנו עושים, מספקים חינוך טכני, הוא דרך אחת שבה אנחנו בטוחים שזה יעבוד.

פגשנו אנשים מדהימים. אם יש להם כוח להשכלה, הם יקבלו את העבודה. מבשלות בירה אינן גזעניות מטבען. אני לא גזעני, אבל לא שכרתי מיעוטים, כי דרשתי ניסיון של שנתיים.

הבנתי מהי גזענות. גזענות היא לא תחושה; זו תוצאה. יש הבדל. אתה יכול לקבל את התוצאה בגלל התחושה, ואתה יכול לקבל את התוצאה בלי התחושה.

אני לא גזען. אבל אם אני דורש שנתיים עד שלוש שנות ניסיון או קורסים שאף אחד לא יכול לשלם עבורם, ואני בסופו של דבר עם צוות לבן, זו תוצאה גזענית.

נהגנו להביא פליטים ממקומות כמו אפריקה ועיראק לתוכניות בישול, והם היו מדהימים. תחשוב על זה: מי יהיה חכם ועם יותר מודעות למצב מאשר מישהו שחצה את המדבר או נשאר בחיים במהלך מלחמת אזרחים והצליח להוציא את המשפחה שלו? את מי אתה רוצה במחסום איתך? אני אקח את הבחור הזה.

היינו נותנים להם חסות דרך ועדת ההצלה הבינלאומית . למרבה האירוניה, זה היה נתיב שלא היה זמין לאזרחי המיעוט האמריקאי שלנו. חשבנו שאנחנו עושים את הדבר הנכון, אבל זה לא היה הדבר הנכון כמו שחשבנו.

איך אנשים יכולים לעזור להרחיב את ההשפעה של הקרן?

אני מתחיל להופיע בפורומים בהנחיית כמה אנשים בתעשיית המשקאות, ואחרי שדיברתי עם הרבה מהם, כולם מתלהבים. אבל מעטים עלו לתרום תרומות כספיות מלבד זאת וודקה עבודת יד של טיטו , שתרם 10,000 דולר.

הענקנו (אך לא הודענו) מלגה למזקק, והאדם הזה הולך להיות מדהים, אבל הקורס עולה $16,000. אז כל תעשיית המשקאות לא נתנה מספיק לתלמיד אחד. לא שהם לא רוצים, אבל בגדול, עם תאגידים גדולים, הדברים זזים לאט. הם מבינים שיש לנו בעיה [גיוון, שוויון והכלה]; אנחנו לא יודעים מאיפה להתחיל. אני מנסה לספק מקום אחד לעשות זאת.

גיוון הולך להיות נהדר לעסקים. זה חלק מהעתיד שלך אם אתה רוצה להיות רלוונטי מבחינה תרבותית לכל מבוגר בארצות הברית. להיות רלוונטי מבחינה תרבותית רק בחלק מהקהילות זה עסק רע.

יש איזה בישול מדהים שקורה במדיה החברתית שלך. הספר שלך, The Brewmaster's Table, הוא החגיגה היפה הזו של בירה ואוכל. איך בישול מודיע לבישול ולהיפך?

המוח של המבשל המודרני הוא מוח קולינרי. כן, יש מסורות וידע טכני שצריך להביא לידי ביטוי, אבל יש יצירתיות שפועלת בצורה קולינרית.

כל מתמחה במחלקת הבירה שלנו זוכה להכין בירה בלי שום השקעה בשבילי. אנחנו מארחים מסיבת שחרור ושמים אותה על הבר שלנו. סיידו סיסי מגמביה עבד על קו הביקבוק שלנו לאחר ששלחנו אותו לבית ספר לאריזה. הוא לא היה מבשל כשלעצמו, ואמרנו לו תעשה מה שאתה רוצה, משהו שמייצג אותך באופן אישי. הוא אמר שהכל באוכל הגמבי הוא מעושן וחם [מתובל]. אז הוא עישן מאלט, צלה צרור ג'לפניוס, תלה אותם בשקיות מתחת לנוזל, ואז שם את הבירה בחביות עם כמויות שונות של הבנרו. זו בירה שלעולם לא הייתה עולה על דעתי.

עיאד אשה מעיראק רקח משהו שהוא כינה 1,001 לילות עם ליים שחור והל. הוא מכר יותר מרב המכר שלנו בברוקלין לאגר במשך חודש וחצי עד שיצא.

אנחנו שואבים השראה גם מקוקטיילים. הכנתי בירה על בסיס מנהטן ועוד אחת עם סם רוס על בסיס הפניצילין שלו. יש כל כך הרבה טעמים שונים שמגיעים גם מהיין. עשינו מספר תסיסות משניות עם שמרים מ יין טבעי , ואנחנו עובדים עם יצרני סאקה כדי לעשות דברים המבוססים על שמרי סאקה וקוג'י מסורתיים.

אם אתה רק מנסה לשכפל את ה-DNA שלך שוב ושוב, אתה בסופו של דבר עם ילדים אידיוטים. התחתנת עם בן דודך או אחותך, וזה לא הולך טוב. מביאים DNA יצירתי מאנשים אחרים, ומקבלים תוצאות מדהימות. זה אף פעם לא רק אתה.

הת'ר מק'גי כותבת ב'הסכום שלנו' שלא משנה מה הנזקים הנפשיים של גזענות, תסתכל על כל הפרודוקטיביות שאבדה על ידי הדרת מיעוטים ונשים מהזדמנויות. זה מסתכם בהפסדים של טריליוני דולרים מדי שנה. זה לא רק פסול מוסרית; זה טיפשי.

מה הטרנד הכי לא מוערך בבירת מלאכה מודרנית?

עֲדִינוּת! יש גם את זה: נהגתי לעשות שיחות שבהן שניים מאתנו המבשלים היינו מראיינים זה את זה, ואז מחליפים כיסא. אחת השאלות האהובות עלי לשאול הייתה, מהו הצד האפל? מהי הבירה שאתה באמת באמת רוצה לבשל אבל היא איכשהו לא בסדר? התשובה היא בדרך כלל פילזנר. זה מכמה ממבשלי ה-Fאנק הגדולים ביותר, שעושים כל מיני דברים חנונים כמו שימוש במתסיסים מגניבים. כי פילזנר נהדר הוא התל. זה כמו אולד פאשן בעולם הקוקטיילים. אתה עושה את זה טוב; עכשיו אני סומך עליך. זה כמו, תכין לי חביתה במסורת הצרפתית. זה נראה פשוט אבל לא פשוט בכלל. כולם רוצים לעשות פילזנר טוב.

מהו סיפור אסונות הבישול האהוב עליך?

הו, ילד! אני לא חושב שסיפרתי את הסיפור הזה בפומבי. עבדנו על weissbier, בירת חיטה בסגנון גרמני. אחד מהמבשלים בא אליי ואמר לי, יש לנו בעיה. קפצנו טנק 8. מה יש בטנק 8? וייס. שאין לה פרופיל כשות, והיינו צריכים את הבירה הזו כדי למלא כמה מאות חביות. מתי עשית את זה? אתמול בלילה. אוי לא. היינו צריכים להסיר את שברי הכשות מבלי לסנן את הבירה כי זה יוציא את השמרים. ולא הייתה לנו דרך לעשות את זה.

אז הלכתי לבית המרקחת וקניתי גרביונים בגודל קווין סייז, מונח שלמדתי באותו היום. עיקרנו את הגרביונים והזרמנו דרכם בירה. השמרים עברו וחלקיקי כשות נלכדו, אבל הגרביונים התמלאו לגמרי בבוצה ירוקה. אז חזרתי לבית המרקחת. הייתי רוצה עוד שלושה זוגות גרביונים בגודל קווין סייז. האישה חייכה לי את החיוך הכי גדול, הו, מותק, היא אמרה. זה היה קורע מצחוק. אף פעם לא הבנתי למה לא שלחתי את טום, הבחור שהקפיץ את הטנק. היה לנו משפט מכאן ואילך: אתה עושה את זה שוב, אתה הולך ללבוש את הגרביונים ברגע שהם יהיו מלאים בבוצה ירוקה. לבירה שניצלה היה ריח חזק של כשות, ועדיין יכולתי לראות שהיא שונה, אבל התערבבנו עם כמה מיכלים אחרים, ואף אחד לא שם לב.

ועכשיו לסבב ברק של שאלות. מה המשקה האהוב עליך ללא בירה למבוגרים?

Mezcal. אני כן אוהב יין, אבל מזקל.

מה ההופ האהוב עליך?

יש לי הרבה מועדפים. יש לי מקום לסוראצ'י אייס. זה קצת מוזר כי יש לזה טעם של עשב לימון וקליפת לימון.

מה המרכיב הלא טיפוסי האהוב עליך בבירה?

יש לי כל כך הרבה. אהוב, תלוי מה שאתה אומר הוא אופייני, הוא יוזו. אני אוהב יוזו.

מהו היעד האהוב עליך לטיול בירה?

זה מאוד קשה. אם השאלה תהיה, איפה אתה רוצה לשתות בירה עכשיו?: זה יהיה פאב אנגלי קלאסי בלונדון עם חצי ליטר מושלם של ביטר מולי.