חצות אחרונה באירווינג היקרה בניו יורק

אם אתה חושב על מה וֶרמוּט מביא לשולחן בקוקטייל, בדרך כלל אתה מסתכל על זר בוטניקים הרמוני, תוצר של מתכון קנייני, וזה אומר שאתה עובד עם ביטוי ישיר של מפיק אחד. אין שום דבר טכנית שגוי עם זאת - כל מרכיב במתכון שלו נבחר ככל הנראה מסיבה - אך הקשה על מה שיש לוורמוטים אחרים להציע פותחת עולם חדש לגמרי של ארומטים וטעמים. זו בדיוק הסיבה שברמנים מודרניים משחקים עם הוורמוטים שלהם תוך שימוש במגוון טכניקות, אך הקונספט חוזר מוקדם מכפי שניתן היה לחשוב.

היסטוריה ארוכה באופן מפתיע

אומרת המניפולציה של ורמוט נובעת מסן פרנסיסקו מתקופת הבהלה לזהב, או מאמצע המאה העשרים סופר שגרירת הג'ין קלי ריברס, ברמן לשעבר באזור המפרץ בעצמה. זה בדרך כלל מסתכם בעלות; המעמדות הגבוהים שיכלו להרשות לעצמם את הרוחות המשובחות שתו במכונות בבתי מלון יוקרתיים כמו פיירמונט, מלון פאלאס ומלון אוקסידנטל, שם ג'רי תומאס עבדה בין השנים 1857-1862, היא אומרת.

אולם זה לא היה המקרה בשכונת חוף ברברי, רובע אור אדום בגודל 40 מרובע במרכז העיר, הממוקם מעל רציפי המעבורות וכונה עכו של השטן. זה המקום בו התרחשה מיזוג ורמוט מוקדם, על פי ריברס. מכיוון שהוורמוט האיטלקי עגן לראשונה בנמלי ניו יורק, הוא יצטרך לנסוע בדרך הארוכה ברחבי המדינה כדי להגיע ל- SF או להסתובב בסירה [כף הורן בדרום אמריקה], אומר ריברס והוסיף כי לא הייתה תעלת פנמה באותו זמן. זְמַן. (הוא לא נפתח עד 1914.) עד שהגיעו הוורמוטים האיטלקיים הללו, רובם היו פחות רצויים לחך מתוחכם, ורוב המגרשים הללו נרכשו לפני שעזבו את ניו יורק. אז הקונים עשו את מה שעשו מאז שחר: הוסיפו מרכיבים - בין אם זה עוד תבלינים, יין או משקאות חריפים - כדי להסוות טעמים.

מיזוג סגנונות צרפתיים ואיטלקיים

במנהטן של ימינו קרייג ג'וזף שמנהל אתה בר במלון ארבע העונות בניו יורק, משלב את הוורמוט האיטלקי שלו מסיבות שונות במקצת מקודמיו בסן פרנסיסקו. מבחינת ג'וזף, הכל התחיל בפרויקט הזדקנות חביות, שפתח את עיניו להבדלים הבולטים של ורמוטים אלה בהשוואה לעמיתיהם הצרפתים.

אהבתי את ההשפעה של שניהם והחלטתי להתנסות באמצעות [ ורמוטים מתוקים צרפתיים ואיטלקיים ] באותו משקה, אומר יוסף. הקלילות והפירותיות של הצרפתים מאזנת את האיטלקי הכבד והמר יותר, שהפך יחד את הוורמוט המושלם 'שלי'. על ידי שילוב סגנונות ורמוט צרפתיים ואיטלקיים (שניהם מתוקים), הוא הצליח לטפח פרופיל טעם שאולי לא היה קיים אחרת, במיוחד בבקבוק אחד אחד.

קוקטיילים מושלמים

אם כבר מדברים על מושלם, שיחה סביב ערבוב ורמוטים לא תהיה שלמה ללא אזכור של הרעיון הוויכוח הארוך שהוא המושלם מַרטִינִי אוֹ מנהטן . סגנון המשקה הזה, המפלג את מרכיב הוורמוט שלו בין מתוק ויבש, לרוב בחלקים שווים, יכול לפעמים להזכיר תוכניות לימודים לברמנים משנות ה -90, אך לרוב הברמנים המיומנים כיום יש גישות משלהם להכין גרסאות שבעצם טעימות (ו לא ישפוט אותך על הזמנת אחד).

הברמנית והסופרת של ניו יורק, ג'נה אלנווד, מכירה בפוטנציאל של הגדרה מסוימת זו של מושלם. אני אוהבת מנהטן מושלמת - ורמוט יבש באמת חותך את משקל המטרפה (ה) y, היא אומרת. אני חושב ששימוש בשניהם יכול להשיג איזון מקסים באמת, משהו שאנחנו תמיד מחפשים בקוקטיילים שלנו. גם בקוקטייל יום ההולדת 50/50 היא מחלקת את הוורמוטים במרטיני 50-50 בין יבש לסגנון הבלאן המתוק יותר.

יצירת איזון

שילוב הוורמוט האידיאלי של מרטיני שונה לכולם, ולברמן טיילר זיילינסקי נקלע לשלו במהלך המלחמה תהליך מו'פ בנוי על פי סגנון לונדוני-יבש ג'ין ומרירות צמחיות. אחרי שניסיתי לבן וורמוטים יבשים בנפרד, הוא בחר למזג את שניהם יחד על מנת להביא חלק מגופו של הבלאן למשקה ולעשבי העשייה של הוורמוט היבש. בתחילה הצמד היה מתוק מדי, ולכן זילינסקי שילב אלמנט נוסף.

ישנן דרכים שונות לנסות ולאזן, אך בחרתי ליצור תמיסת חומצת לימון להגדיל את החומציות של תערובת הוורמוט מכיוון שהתמקדתי בטעם, אומר זילינסקי והוסיף כי הוא התחיל להוסיף כמה טיפות של התמיסה ל 100 מיליליטר מהתערובת ואז עבר לפי הטעם עד שהרגיש שהתערובת נכונה מְאוּזָן. התוצאה הייתה ורמוט עם טעם משולב ייחודי שהשתלב היטב עם הג'ין, וחמיצות שעזרה לאזן את התערובת גם בתחושת הפה וגם בטעם. בסופו של יום, הוא מוסיף, מניפולציה של הוורמוט שלך היא פשוט דרך נוספת לרתום טעמים קיימים כדי לעבוד לטובתך.

זילינסקי לא לבד במאמץ שלו. בְּ מוות ושות 'דנבר , הברמן הראשי אלכס ג'אמפ משלב בלאן וורמוט יבש בים הי ים שלה, א בולווארדייה וריאציה עם וויסקי שיבולת שועל גבוהה מערב נוזלי נורי, קליר קריק אגס או דה וי, דולין בלאן ורמוטים יבשים, קפלטי וקישוט נורי. הפיצול בין ורמוטים [אלה] שומר על הקוקטייל מאוזן לחלוטין - לא מתוק מדי ולא יבש מדי, לדבריה, וציין כי שימוש ברמות שונות של מתיקות בוורמוט הוא דרך נהדרת לשלוט באיזון מבלי להכניס מקור סוכר אחר. אני מיישם את אותו ההיגיון בעת ​​הערבוב במבוק לעצמי בבית, כיוון שאני אוהב קוקטייל קצת יותר יבש בדרך כלל, אז אני אוהב להכין אותם עם מעט בלאן וגם ורמוט יבש.

חדירת טעם

כאמצעי נוסף להתאמת פרופיל הטעם של ורמוט, ישנם ברמנים הפונים לטכניקות עירוי. רובין וולף, שמנהל את הבר ב האץ 'רוטיסרי ובר בפאסו רובלס, קליפורניה, עבד על קוקטייל חבית מתכונים לפתיחה הקרובה כשהחלה להתנסות בשילוב מרכיבים שונים בורמוט. בדומה לקפיצה, מטרת מפתח עבור וולף הייתה למצוא דרכים להכניס טעמים חדשים מבלי שתצטרך להכניס סוכרים נוספים לתערובת.

למתכון אחד, וולף הזרים את לילט בלאן עם עלי כותרת של ורדים מיובשים לארומטיות פרחוניות מוגברות בוויריאציה של מרטיני. זה קל באופן מפתיע עם תמורה גדולה לטעם, ואתה יכול לעשות את זה בבית עם מה שיש לך ביד, היא אומרת. להיות קירח. להיות יצירתי. הצלחתי עם כל דבר, החל מפירות טריים מהשוק [ועד] רוזמרין מהגינה שלי, אפילו תה מהמזווה שלי. הדברים מחדירים בקצב שונה, אז התחילו בן לילה וטעמו תוך כדי.

טעם מותאם אישית

אם אתם מחפשים להתחיל לשחק עם הוורמוטים שלכם בבית, מקום נהדר להתחיל בו הוא יצירת תערובת ביתית משלכם המותאמת אישית לחיך. אתה יכול להשתמש בזה במספר מהקוקטיילים האהובים עליך, וניתן לשנות אותו בכל עת כדי להתאים לצרכים שלך. ריברס מציע עצות כיצד להתחיל: אם אתה אוהב את זה, זה כנראה יהיה נהדר בתערובת, היא אומרת. השתמש בבסיס קל למדי; זה ישים את היסוד של התערובת שלך, אך גם יאפשר התלה על מלאכה או ורמוט מקומי ששיחקת ברכישה. [ואז] עם הוורמוטים בטעם חזק יותר, מוסיפים מעט בכל פעם.

לנהרות יש טיפ אחד אחרון שכל השותים צריכים לשים לב אליו: שמור את הוורמוט שלך במקרר. '