הערות קונספטואליות ועריכות תפריט מאת מייקל נף למועדון כותנה '(צילום מרוכב: לורה סנט)

בין אם אתם מחפשים לפתוח מלון, מסעדה או בית קולנוע, אתם יודעים שמשקאות יהיו אחת הפרות הגדולות והמזומנות שלכם. עם זאת, יש לומר מה להזמין קוקטייל או יועץ בר כדי להבטיח את זה תוכנית בר (ושלך שורה תחתונה ) ממלא את מלוא הפוטנציאל שלו.

ייתכן שאתה תוהה כמה קשה יכול להיות פשוט להקציף תפריט בעצמך. אחרי הכל, לא חסרים מתכונים ברשת או בשום דבר מהקנס ספרי קוקטיילים משתחרר היום. ובעוד שמשאבים אלה עשויים לסייע בהגברה או בחיזוק הידע הקיים שלך, במגרש משחק צפוף תמיד, אין שום תחליף לברמן מנוסה שיוכל לגשר על הטכניות של המלאכה - מיעילות מאחורי המקל לפיתוח מתכונים יצירתיים - עם אירוח גדול תמונה וקצת חוש עסקי ושיווקי.

אז איך תוכלו למצוא יועץ אמין שייצור מושג הגיוני לעסק שלכם ועוזר לכם להתבלט? וכמה זמן אתה עובד איתם לפני שתרגיש בנוח לבנות את הבסיס שעזרו לך להקים? כאן אנשים משני צידי הקו - יועצים ולקוחות - חולקים את הטיפים שלהם לעבודה עם בר או יועץ למשקאות.

1. קנה חכם (אבל אל תעשה ניקל-דיים)

כשאתם קונים יועצים במקום לחפש שמות גדולים בתעשייה, ראו כיצד מועמדים מציגים את עבודתם דרך האתרים שלהם או פלטפורמות המדיה החברתית. האם הם מסודרים, ברורים ומזמינים? אם כן, רוב הסיכויים שהמוצר שלהם בפועל הוא גם כן. וכמו בכל עבודה אחרת, אל תתנו למוניטין לדבר בעד עצמו. בקש הפניות ועשה שיעורי בית כדי לבחון את הרקורד שלהם.

הסתכל מעבר למה שהיועץ מוכר לך על פני השטח, והסתכל מקרוב איך הם מציגים את עצמם. האם יש תשומת לב לפרטים בהצעה שלהם, בתקני התקשורת, בפרויקטים מהעבר? אומר דבון טרבי, שותף בייעוץ מוערך הבעלים LLC . האמרה הישנה 'איך אתה עושה דבר אחד היא איך אתה עושה הכל' בוודאי נכונה לייעוץ ברים.

לאחר שמצאתם מועמד פוטנציאלי, היו גלויים לגבי התקציב שלכם. עם זאת, הימנע מהגבלת היקף השירות של היועץ על מנת להספיק. דבר אחד שאני ממליץ עליו בחום הוא ניקל ועמעום של חברת ייעוץ מנוסה מאוד בדרך של הסרת שירותים כדי להוריד את המחיר, אומר טרבי. אם לקוח פוטנציאלי מבקש להסיר תכנון ברים מהצעה להורדת העמלות הכוללות, לא נוכל לבצע את התפריט שהוא ישלם לנו כדי ליצור את ההדרכה שהם משלמים לנו כדי לבצע את רמת האיכות שהוא אתה מצפה מההשקעה שלהם. אם התקציבים צפופים, העצה הטובה ביותר שלי תהיה לחפש אדם או קבוצה פחות מנוסים שעדיין מנהלים ספינה הדוקה מאוד.

2. וודאו שהנעל מתאימה

יש דבר כזה יועץ נכון, פרויקט שגוי. מישהו יכול לבדוק את כל התיבות עבור מה שאתה רוצה בבר קוקטיילים, אך אין לו רוחב פס או ניסיון ליישם את הידע הזה במסעדה או במלון.

זה חשוב במיוחד לבעלי עסקים העובדים מחוץ לתחום בר קוקטיילים מסורתי, בין אם זה ספינת תענוגות או קולנוע. מותגים גדולים הם חיה שונה, כל אחד עם התרבות הארגונית שלהם וסיבות להתפתחות, אומר מייקל נף, הבעלים של מועדון כותנה ביוסטון, שמנהלת גם עסק ייעוץ משלו, מ.ג 'נף ושות' הם בדרך כלל הולכים על כוח כוכבים, שהוא פחות או יותר יעיל, תלוי במי הם בוחרים וכמה מרחב לאותו אדם ניתן ליצור משהו חדש.

נף מוסיף כי ישנם מקרים שבהם תבין במחקרך כי אין צורך ביועץ. העסקת יועץ היא פחות על היותם לא מצוידים ויותר על הערך שיועץ טוב מביא לפרויקט, הוא אומר. זה יהיה בזבוז כסף להביא יועץ רק כדי לבשר תוכנית שבעל כבר המציא אותה. מנהל בר טוב יהיה בחירה טובה יותר - מישהו שיכול לקחת את הרעיון הבשרני שלך ולהביא אותו לחיים.

3. העדיפו עדיפות על החזר ה- ROI שלכם

הדבר היחיד שאני נתקל בו לעתים קרובות כשנפגש עם בעלים שנמצאים בו בניית ברים חדשה או שיש סרגל קיים שהם נוטים יותר לעסוק באסתטיקה מאשר בפונקציונליות, אומר קודי גולדשטיין, מנכ'ל חברת זיכרונות מבולבלים , קבוצת אירוח בניו יורק המתמקדת בהגדלת הרווחיות והחשיפה למותג. החלק החשוב ביותר בבר הוא שירות מזורז, כך שמשקה יכול לצאת מהר ככל האפשר בתקווה להזמין סיבוב נוסף. אם הברמן לא מוגדר להיות יעיל - כלומר. הם צריכים לרוץ כדי להשיג כְּלֵי זְכוּכִית או המתן בקופה כדי להזמין הזמנות - הם לא יוכלו למקסם את חוויית האורחים, מה שיוביל לאובדן הזדמנויות של מכירות.

כן, אתה רוצה שהיועץ שלך ישפר את חוויית האורחים הכוללת שלך וייצור גורם וואו רב חושי במוצר שלך. עם זאת, שכירת יועץ היא השקעה כספית, ועבודתם היא מדע באותה מידה שהיא אמנות. כדי לקבל את ההחזר על ההשקעה הזו, תרצה למצוא איש מקצוע שמתחשק למכור קוקטיילים באותה מידה שהם מכינים אותם. אחרי הכל, כמה בעלי ברים חדשים כל כך מקובעים ביצירת אווירה או אווירה מסוימים שהם לא מסוגלים לסגת אחורה ולהיות מציאותיים לגבי שולי רווח וביצוע. מעבר לנושא ולחזון, שקול לשאול את היועץ שלך לגבי תמחור, שיווק, מְלַאי ו הפחתת פסולת .

כל אחד יכול לקרוא ספר וליצור קוקטייל על בסיס א מתכון קלאסי אומר גולדשטיין. אבל זו לא הסיבה שאנחנו מתקבלים לעבודה כיועצים. עסק המסעדות והברים הוא בדיוק זה - עסק. התפקיד שלנו הוא לתת ייעוץ ומומחיות כיצד להרוויח הכי טוב את המקום במקום תוך הצעת אירוח באיכות גבוהה.

4. דע מה שאתה יודע (ולא יודע)

לפני שתעסיק יועץ, וודא שאתה מיומן לבטא את החזון שלך. בקשת יועץ ליצור משהו עם כיוון מעורפל או לא מספק מכניסה את שני הצדדים לכישלון. אמנם אתה יכול לקבל תובנה חשובה מיועץ, אך אתה יודע את הערכים שלך בצורה הטובה ביותר, לכן הישאר נאמן להם או סיכון להיות לא מרוצה מהתוצר המוגמר.

יחד עם זאת, אתה צריך גם לצפות מה אתה לא לדעת ולחפש הכוונה נוספת בתחומים אלה. טייט פורמן, הבעלים של ביבו ארגו סאם במערב הוליווד ויורש רשת הסרטים היוקרתית בתי קולנוע ArcLight אומר כי זה היה המפתח בהחלטתו לשתף פעולה עם בעלי התאגידים LLC בשני הפרויקטים שלו.

זה אולי נראה פשוט, אבל היה חשוב לי להיות כנה איפה הפערים בידע ואז למצוא את האנשים הנכונים שיעזרו לנו להבטיח שכל בסיסינו יהיו מכוסים, אומר פורמן. זה יכול להוביל למגוון רחב של נסיבות ומבקש מיועץ. עבור ביבו בנינו הכל מהיסוד, אז ביקשתי מהצוות שיעזור לנו לתמוך מההתחלה ועד הסוף. כשהבאנו בעלים שיעזרו להתייעץ בקולנוע ArcLight, כבר היו לנו לא מעט תשתית, אך נזקקנו נואשות לעזרה בשיפור הסטנדרטים ורמת הידע וההכשרה שלנו.

5. להחזיק את ציר הזמן שלך

יועץ טוב יבין שלקוחותיהם נמתחים לרוב, ולכן הם שכרו יועץ מלכתחילה, וככאלה יזכו לספק עדכונים, לעקוב אחר הרכבות ולשמור עליהן. עם זאת, בסופו של יום, אתה (או מישהו מהצוות שלך) תצטרך לפעול כמנהל פרויקטים כדי להבטיח שלא תפסיד כסף נוסף על דמי ייעוץ אם הדלתות לא ייפתחו בזמן. מומלץ להתחיל בכל משא ומתן עם המועדים הצפויים שלך. אם היועץ לא יכול להסכים להם מההתחלה, יתכן שהוא לא יהיה זה בשבילך.

שותפים מעולים מקלים על זה, אך אם מפסידים מועדים, בסופו של דבר עסק זה להחזיק את ציר הזמן, אומר פורמן. הצלחנו ביותר עם השותפים שלנו כאשר כל האחריות, לוחות הזמנים והמטרות הוגדרו מבעוד מועד.

6. עקוב תמיד

לאחר שהחלל נבנה והתפריטים נוצרו, הגיע הזמן לבצע. הכשרת צוות הוא תחום שבו ההשקעה שלך באמת משתלמת, אז וודא שההכשרה אפויה בהסכם הראשוני.

חפש יועץ שמסוגל להציע שירותים שיתמכו בתוצר הסופי של תפריט הקוקטיילים, אומר טרבי. ללא הכשרת ברים יסודית (לא רק הכשרה בתפריטים) והצבת מערכות ארגוניות ותפעוליות כאחד, לא ניתן להחיות את תפריט הקוקטיילים עליו שילמתם. פרק זמן.