עם וודקה שעדיין מרחפת בראש הרוח המועדפת של אמריקה (והוויסקי קרוב), הגיע הזמן לבחון ממה הוא עשוי. לא, לא הגרגירים התוססים, אלא הנוזל. בקבוק וודקה עשוי כ- 60 אחוז H20 ומן ההתחלה ועד הסוף - מהמים ששימשו לייצור ועד לקרח שהוא מנער או נושר בכוס, כמו גם כל מי סודה שנוספו לקוקטייל - יש הרבה משקל בחומר כל כך מזיק לכאורה.

אתה לא שומע הרבה מזקקים מדברים מספיק על החשיבות של המים שנכנסים לבקבוק [הוודקה], אומר טוני אבו-גנים. לאחר שהקמתי לאחרונה את תוכנית הבר חדש לגמרי ליברטין חברתי במפרץ מנדליי בלאס וגאס, אבו-גנים חיבר את הספר וודקה מזוקקת , אשר שופכים אור על הרוח המוזנחת לעיתים קרובות אך ללא עוררין. הוא מכיר יותר מדי את מגבלות מי הברז של לאס וגאס ומציין את ההקבלה לייצור וודקה טובה.

הרבה יצרנים משתמשים כמעט במים מתים, כלומר מזוקקים או מטופלים בצורה כזו שמסירים את כל הזיהומים, ומאבדים הרבה אופי של המים עצמם, הוא אומר. אבל אני חושב שזה מתחיל עם ריסוק הגרגירים ובמה שמשתמשים שם. למים יש השפעה רבה על האופי הכללי של התזקיק הסופי ותורמים למרקם ולתחושת הפה.

טוני אבו-גנים.

סומליית המים המקצועית מרטין ריז מסכימה. למים יש השפעה עצומה על ייצור הוודקה, הוא אומר ומוסיף כי מים חשובים בהרבה ממה שאנשים חושבים.

ובכל זאת, מה שאנחנו יכולים לשלוט בו, לדברי אבו-גאמין, הוא הדרך בה אנו נהנים מהוודקה ברגע שהיא בבקבוק. יש ששותים את זה כמו הרוסים. אני מעדיף את זה מיד מהמקפיא, אומר ברנט למברטי, שגריר המותג העולמי של סטולי עליט, על השיטה המועדפת עליו לשתיית וודקה.

אבו-גנים מסכים: הדרך האהובה עלי ביותר [לשתות וודקה] היא ישר מהמקפיא בכוס קפואה קטנה - זה הכי טוב בשבילי. אם אתה מתכוון להגיש אותו במשקה מעל קרח, אתה תוודא שאתה משתמש בקרח הטוב ביותר - מטופל היטב, לא חשוף לטעמי לוואי.

הקפאת מים נראית פשוטה דיה, אך לא כך אומר המקצוען. כמעט בלתי אפשרי להכין קרח טוב בבית, אומר אבו-גאמין. קרח נהדר מתחיל במים נהדרים - איך מכינים את הקרח הזה, איך מאחסנים את הקרח הזה. טעמי הלוואי האמורים בקרח נובעים מכל מה שנשאר במקפיא.

מרטין ריז.

קרח הוא כמעט כמו ספוג, אומר אבו-גאמין. זה סופג את טעמי הדברים סביבו, כך שאם נשארים לכם פילה סלמון במקפיא .... זה בערך כמו לקנות בקבוק פיג'י ולהגיש אותו על קוביות קרח העשויות ממי העיר. כשאנחנו מדברים על וודקה, שהיא כל כך עדינה, קל יותר לזהות פגמים מקרח מזוהם או מים פאנקיים. זה מעצים ומציג את הפגמים האלה .... אתה נתון לחסדיהם של מה שברים בוחרים להגיש, אבל אנחנו ברי מזל בגלל התחדשות קוקטייל המלאכה בכל רחבי הארץ, אומר אבו-גנים. קרח הוא אלמנט שברים וברמנים מחויבים אליו הרבה יותר ומתייחסים אליו הרבה יותר ברצינות - סוג ואיכות הקרח שלהם.

שתיינים בבית עשויים לרצות להגביר גם את המשחק שלהם. כשאתה חושב שאתה יכול לייצר קוקטייל נהדר עם קרח מחורבן, אני מצטער, אתה אבוד, אומר ריז, שמלבד תפקידי הסומלייה שלו, הוא מחנך מים, מוסמך על ידי האגודה הגרמנית לסחר מים. אתה כבר מתחיל עם מוצר שגוי. אתה יכול לקנות קרח טוב מאוד בחנויות מכולת בימינו, הוא מוסיף ומציין כי קל יותר למצוא קרח איכותי. ריזה עצמו משתמש במי פיג'י להכנת קרח (וקפה) בבית.

בטח, וודקה מתאימה ללגימה מסודרת, אך האם אין טעם הוודקה להיות מערבל טוב, בהתחשב בכך שהרוח חסרת צבע, חסרת טעם וריח? וודקה פועלת כפלטפורמה יפה להפעלת טעמים אחרים קדימה, אומר אבו-גאמין. אבל אני ממליץ לאנשים לטעום וודקה לבד.

Gannamartysheva

נלגם מסודר או בקוקטייל, וודקה בזלזול זוכה לכבוד הברמנים. וודקה מציגה תפריטי קוקטיילים, והברמנים פתוחים יותר לקטגוריה, או מתיידדים איתם, אומר טרבור שניידר, השגריר הלאומי של וודקה רייקה. היו רק כמה סורגים שהיו כאלה; עכשיו יש סורגים כמו Suffolk Arms בעיר ניו יורק, שם יש לג'וזפה [גונזלס] חלק שלם של קוקטיילים וודקה בתפריט שלו. לפני שנים, זה לא היה המקרה.

שניידר מוסיף כי זה מטורף בעיניו עד כמה לאחרונה כל כך הרבה סורגים התעלמו מדרישת הלקוח. זה ענק כי [וודקה] היא הרוח מספר 1 או 2 הנצרכת ביותר במדינה. כשעוד הייתי ברמן, נדהמתי מהעובדה הזו. כמה סורגים אפילו לא נשאו את זה! הוא אומר. נחמד לראות שהמגמה מסתובבת לאט לאט; זה שוב הופך לירך וחוזר סביב.

עם התרחשות מיני קטנה, ומספר הולך וגדל של אפשרויות המותג, כדאי לשים לב לאיכות המים: הקרח בכוס, המים המעורבים ברוח. מי סודה הם לא אחד מאותם דברים ששמנו לב לדרך שיש לנו עם מים טוניים ובירות ג'ינג'ר, אומר אבו-גמין והוסיף כי הם קצת יותר סלחניים בהשוואה למערבלים אחרים. אבל אם יורדים מאקדח, זו לא אותה חוויה של בקבוק מים סודה נחמד.

ברנט למברטי אוהב לערבב את פריר עם עלית.

אני שואל ברמנים באיזה סוג מים וקרח הם משתמשים, אומר ריזה ומוסיף שהוא נמנע מרובי סודה. אני לא שותה שום דבר שמגיע ממזרקה, כמו קוקה קולה, למשל. אם הם משתמשים במי סודה מבקבוק, כמו עץ קדחת , זה הרבה יותר טוב ממי מזרקות הסודה, לדעתי.

תראה את זה במחיר, הוא מוסיף. כשאתה מזמין קוקטייל בסכום של 14 או 15 דולר ולא 8 או 9 דולר, הבר עשוי לכלול קוביית קרח טובה יותר או שהוא משתמש בתוכנית מים טובה יותר בקוקטיילים שלהם.

כשמדובר במים, למברטי אוהב לערבב את פריר עם עלית, ומציין כי הוא מוצא את המליחות שנמצאה במים המסוימים היטב עם הוודקה. טעמו של הוודקה משתנה על פי מורכבות המים, לדבריו, ומדגיש את חשיבותם של המים וכמה מעט הם קשורים לרוחות אחרות. אף אחד לא מזכיר מים עם טקילה.

סטודיו קאנאווה.

במקרה של וודקה, למים יש מטרות רבות, מהורדת ה- ABV לקירור הוודקה כאשר הם נמצאים בשייקר עם קרח, השימוש במים הטובים ביותר האפשריים הוא אידיאלי. אז איזה מים הכי טובים? באופן אידיאלי, אומר ריזה, היית מתאים את המים המשמשים להכנת הוודקה עם המים והקרח בקוקטייל (כגון שימוש במי קרחונים איסלנדיים בעת ערבוב עם רייקה). מכיוון שזה לא ממש אפשרי, הוא מציע לבחור במים עם אחוז מינרלים נמוך, ככל הנראה מי מעיינות, מכיוון שמינרליות גבוהה יכולה להשפיע על הטעם. ריזה בוחר במעיינות ובמים מינרליים, נמנע ממים מזוקקים ומחפש נתונים על התווית (מקור מים, סיליקה, מגנזיום, אלקליין ורמות pH, תכולת מינרלים).

מציאת האיזון הנכון בין המים לקוקטייל המדובר היא המפתח. האם זה מתוק? חָמוּץ? טעם מר? שואלת ריז. האיזון בין הרוח למים יכול לנוע בהתאם למקור המים. אתה רוצה לעזור לוודקה ולא להכריע אותה בתוכן מינרלי גבוה.

אבו-גמין מסכים ואומר שלעולם לא תשפוך סקוץ 'ברמה הגבוהה ביותר על קוביות קרח של מי ברז. זה לא כל כך ברור מאליו עם וודקה; הניואנסים כל כך עדינים. אבל תשומת לב לפרטים משפיעה תמיד על הקוקטייל הסופי, הוא אומר. מים, כך נראה , הוא הפרט המכריע.