הנשיא בספארו.

עם קובה בשיא הפופולריות כיעד והנורמליזציה האחרונה של היחסים הדיפלומטיים בין ארה'ב לקובה, סביר להניח שביקור נמצא בראש רשימת המשאלות של מטיילים רבים. אבל אתה יכול גם לטעום את מדינת האי הקריבי מבלי לצאת לחופי פלורידה. למרבה המזל עבור היבשות, רום הוא שפע, וברמנים ברחבי הארץ יצרו את הגרסאות שלהם לקוקטיילים קלאסיים המשקפים את מקורותיה של קובה. (כזכור, בתחילת המאה ה -20, כששתייה הייתה בלתי חוקית בארצות הברית, אמריקאים רבים קיבלו את תיקון האלכוהול שלהם בקובה, כולל ברמנים שנשארו.)

ראווי דרוסי, מסעדן בניו יורק ובעלים של בר הרום איסט וילג 'Cienfuegos, אומר שמערכת היחסים המשתנה של ארה'ב עם קובה מוסיפה לערעור של הנציגים הקובניים. פתחנו את Cienfuegos לפני שש שנים - זה הרבה לפני העלייה בפופולריות הקובנית הזו - [ובתחילה] היינו מעוניינים יותר לעשות דברים ממוקדים ברום, הוא אומר. ואז חשבנו שנחדד עוד יותר ונבנה אותו סביב קובה, מכיוון שקובה עדיין הייתה המרחב המסתורי הזה. חשבנו שזה יהיה כיף - יצרנו מדרגות לגן עדן לרום - אך כיום, בגלל אובמה והיחסים המשתנים הללו עם קובה, קל יותר לנסוע לשם, ולקובה בעיתונות מדי יום. כל מה שקובה נהיה מגניב עכשיו, אבל הכל הולך להשתנות [שם] ממש מהר.

ג'יין דיינג'ר, הברמנית הראשית ב- Cienfuegos וכותבת משותפת, עם DeRossi והמקצוענית לקוקטיילים Alla Lapushchik, של קוקטיילים קובניים: 100 משקאות קלאסיים ומודרניים , אומרת שלקוחותיה נעשו יותר חכמים מבחינת הרום, שהיא מייחסת לשיגעון הקובה. רום אינו בהכרח בלתי מתואר; אתה לא יכול לקשור את זה. אין בו את כל הכללים שיש לבורבונים, שושנים, סקוצ'ים או אפילו ג'ינס. יש כל כך הרבה סוגים שונים וכל כך הרבה דרכים להכין את זה - אגריקול, מולסה, קנה סוכר, דבש - כך שיש לך הרבה טעמים שונים. יש רום לכולם, אומר סכנה.

לפושצ'יק, בעלים של ברים בברוקלין OTB ו דואר , נסע עם סכנה לקובה תוך כדי מחקר הספר ואומר שהקובנים ממש גאים במקומם בתרבות הקוקטיילים, גם אם הם לא מבינים את מלוא הספקטרום של השפעתם (עדיין). אני חושב שהעניין עם קוקטיילים קובניים הוא שהם משולבים לחלוטין בתולדות הקוקטיילים, מכיוון שהם היו חלק ענק כזה בתרבות הקוקטיילים לפני האיסור ובמהלך האיסור. זה החלק המעניין - ההיסטוריה המובהקת שלהם מעניינת - אבל העובדה שהיה אי התענוג הזה ממש מחוץ לארה'ב באמת הייתה כה חשובה לסיפור, אומר לפושצ'יק.

אם כרטיס להוואנה עדיין לא נמצא בכרטיסים, בדוק את ששת הקוקטיילים הקובניים האלה וחדשים את הקלאסיקות - אין צורך בכרטיס טיסה.

1. דאיקירי

מורשת דאיקירי (משמאל) בלה סירנה קלנדסטינה, והמינגוויי דאיקירי בבר-גריל של הוואנה ביץ '.

עם הקוקטיילים הקלאסיים הנהדרים ביותר, מתכונים מקוריים הם רק תכנית שרטוט, המובילה לשינויים ושיפורים דאיקירי ללא יוצא מן הכלל. ג'נינגס קוקס, כורה אמריקאי שזוכה להמצאת המשקה (אם כי הוא אולי לא הממציא היחיד), קרא לקוקטייל על שם חוף ליד סנטיאגו דה קובה. המשקה שלו קורא בָּקָרדִי רום, לימון, סוכר, מים מינרליים וקרח כתוש, והיום הדקווירי הקלאסי מיוצר עם רום לבן, סירופ פשוט ומיץ ליים - שיפור קל אך מכריע על קוקס'ס.

איפה לשתות את זה: בשיקגו הצפירה הכפויה , מנהלת המשקאות ג'סיקה טסנדורף מכינה לה מורשת דאיקירי עם רום, ליים, סוכר ופירות עונתיים (כרגע זה פסיפלורה). ושל מלון הפנינה בר & גריל חוף הוואנה ברוזמרין ביץ ', פלורידה, ליד פנמה סיטי, יש בר המינגווי מגולף בעבודת יד מהגוני בהשראתו של הרדוף ההוואנה האהוב ביותר על פאפא, אל פלורידה. כאן מציעים הברמנים את המינגוויי דאיקירי בשם הראוי, עשוי רום, סוכר, מיץ ליים, ליקר מראסקינו ומיץ אשכוליות.

2. מוחיטו

מוחיטו (משמאל) בברמיני מאת חוסה אנדרס, וכריך גלידת בוז'י מוחיטו בפרל ואש. (תמונה משמאל: גרג פאוורס).

המצנן הקובני הנקי שהוא ה- מוחיטו , עשוי רום, נענע, סירופ פשוט, מיץ ליים וסודה קלאבית ומוגש בכוס כדור גבוה הוא צאצא של הקוקטייל הקובני אל דראק (הנהון לסר פרנסיס דרייק). כעבור שנים, הבעלים אנג'ל מרטינז פופולרי את המשקה במסעדתו בקובה, לה בודגויטה דל מדיו. מרטינז אולי לא המציא את הקוקטייל, אבל אומרים שהברמנים שלו הם הראשונים שמבלבלים את הנענע במשקה.

איפה לשתות את זה: וושינגטון הבירה ברמיני מאת חוסה אנדרס מגיש מוחיטו בפרץ ביס של סיד, נענע ורום לבן חלק. מגוון מוחיטו ייחודי לא פחות ניתן למצוא ב- Pearl & Ash של NYC , בצורת כריך גלידת בוז'י מוחיטו, בו שכבות של גלידת נענע מתוקה וגלידת רום משוגעת נערמות בין שכבות העוגה.

3. אל פלורידה

פלורידה מספר 3 בספארו. ניק פוצ'טמן

בשנות השלושים, במהלך שהותו הארוכה של המינגוויי במלון בהוואנה שני העולמות , הוא ביקר בבר לה פלורידה (שכונה לימים אל פלורידה) ושתה את חלקו ההוגן של דאיקוויריס. ברמנים לקחו את המרכיבים המקוריים של הקוקטייל, החליפו את הסירופ הפשוט והוסיפו ליקר מרצ'ינו, שב קוקטיילים קובניים נקרא אל פלורידיטה מספר 1.

איפה לשתות את זה: שיקגו דְרוֹר כולל את פלורידה מספר 3, גרסה מעט מתוקה יותר המיוצרת עם קנה בראווה רום, מיץ ליים, מיץ אשכוליות, ליקר מרשינו וסוכר.

4. מלון נסיונל

מלון נסיונל בספארו. ניק פוצ'טמן

שמו של המלון המפורסם בהוואנה שפתח את שעריו בסוף 1930, מהווה קוקטייל זה מעט ויכוח מי מקבל קרדיט על המצאתו. המלון הטרופי, בבסיסו, עשוי מרום, ברנדי משמש, סירופ פשוט, אננס ומיץ ליים.

איפה לשתות את זה: בדרור של שיקגו, הברמנים מחדירים קליפות אננס לרום האננס של פלנטיישן לקבלת טעם בהיר יותר ומערבבים את מלון נסיונלים שלהם עם מיץ ליים לבבי אננס וליקר משמש מארי בריזארד אפרי.

5. קובה ליברה

קובה ליברה ב Caâ ± a Rum Bar. Â תמונות בעבודת יד

מקורו של קובה ליברה מתקופת המלחמה הספרדית-אמריקאית, שם, כפי שהסיפור הולך, חיילים אמריקנים התחבאו בבר קובני, הזמינו רום וקוקה קולה וטילאו את חבריהם הקובנים, במילים בחינם קובה (לחופש הקובני). השם נתקע, והקוקטייל עשוי באופן מסורתי עם רום לבן, קוקה קולה ומיץ ליים.

איפה לשתות את זה: המלאכים' קנה רום בר , שם מכינים את קובה ליברה פרח קנים גרנד רזרב רום בן 7 שנים, מיץ ליים טרי וקולה מקסיקני.

6. הנשיא

הנשיא בספארו. ניק פוטשמן

הסיפורים נבדלים באשר לאיזה נשיא הקוקטייל נקרא (ככל הנראה ג'רארדו מצ'אדו, נשיא קובה פעם) ומי צריך לזכות במתכון. אבל הברמן האמריקאי יליד גרמניה אדי וולקה עזב את ניו יורק לקובה במהלך האיסור ולעתים קרובות זוכה להכרה, גם אם כמה ברים אחרים בהוואנה טוענים שהמציאו אותה.

איפה לשתות את זה: בדרור של שיקגו, הברמנים מקפידים על המתכון המקורי ומכינים את הנשיא עם רום זהב (אם כי המתכון הקלאסי דורש רום לבן), ורמוט ביאנקו, קוראסאו וגרנדין.