חשבו על המתכונים אליהם אתם פונים פעם אחר פעם. מה יש להם במשותף? הם מנחמים, מוכרים ומספקים. אלה הכלים שמאכילים אותך ואת בני ביתך בליל שבוע עמוס, אלה שאתה סומך עליהם כדי להרשים את חבריך כאשר אתה מארח את מסיבת ארוחת הערב הראשונה שלך (או 50), את הצלחות או הקערות שאתה תוחם כשאתה צריך קצת אושר במסעדה שלך. יְוֹם. מגיע להם בקבוק יין לצידם שיוציא את המיטב גם במזון וגם בשתייה. אלו כמה שילובים המומלצים על ידי סומלרים מובילים, יחד עם מתכונים שאנחנו אוהבים מאתר אחותנו, האשוחית אוכלת .

• פודינג בננה: טוקאג'י

  sr76beerworks.com/ לורה סנט
  
  
  

  sr76beerworks.com/ לורה סנט

  
  
  

  אם קניתם יותר מדי בננות ונמאס לכם להשתמש בהן בלחם או במאפינס, קפצו כמה למקפיא עד שתספיקו להקציף פודינג בננה , מועדף דרומי. המפתח להגשת יין עם כל קינוח הוא לבחור אחד מתוק לפחות כמו המנה, אחרת גם היין וגם הארוחה יכולים להיתפס חמצמצים לחלוטין. לשם כך, ג'ייקוב לורנס, המנכ'ל של הגאוצ'ו בסיאטל שעומד בראש תוכנית היין, אוהב את טוקאג'י מהונגריה עם בננות. התווים הפרחוניים והטרופיים משלימים כל כך טוב את המאפיינים הטרופיים של בננה, ויש לו אגוזיות מסבירת פנים שהולכת יד ביד עם תווי התבלינים קינמון ואגוז מוסקט לעתים קרובות ב פודינג לחם בננה טרי, הוא אומר. יחד, הם אחד.

  בקבוק מומלץ: רויאל טוקאג'י אסו אדום לייבל ($ 55) , עשוי מענבי פרווה, hárslevelű ו מוסקט דה לונל. פרצי מנדרינה, משמש ונקטרינה מציפים את החושים, ומסתיימים בזילוף של דבש שיטה, אומר לורנס. הגימור מתוק אך הוא שותף לחמיצות רבה, מה שמאפשר לפודינג הבננה לא להיות המום מעושרו. הוא ממליץ לחפש את שנת 2013, מכיוון שזה היה אחד הבצירים המובילים של טוקאג'י.

  
  
  

• מרק עדשים: קוטס דו רון

  sr76beerworks.com/ לורה סנט
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-5 '/>

  sr76beerworks.com/ לורה סנט

  בין אם אתה מגדיר אותו ושוכח אותו בסיר האיטי או ממהר להכין אותו בתוך סיר מיידי , מרק עדשים היא אפשרות לארוחת ערב טעימה וידידותית לתקציב. אתה יכול להכין גרסה טבעונית על ידי שימוש בציר ירקות במקום עוף, בעוד שאוכלי בשר עשויים לבחור להוסיף מעט אנדוי או קילבאסה. בחר אדום לבבי יותר כמו סירה, שיכול לפעמים להיות בעל ארומה מעושנת, כמו גם רמזים לפלפל שחור, מה שהופך אותו נהדר במיוחד עם כל נקניק מעושן. יינות שכותרתם Côtes du Rhône הם תערובת של ענבים הכוללים בדרך כלל סירה. קוט דו רון קלאסי יקנה תותים ודובדבנים אפויים רכים, כמו גם תמציות אדמה משפרות, ויוסיף תבלינים עדינים לעדשים, אומר בריית'יד טדוול, סומלייה ומנהל המשקאות בחברת העדשים. של ברנן בניו אורלינס.

  בקבוק מומלץ: שאטו דה טור קוט דו רון ($ 40) . הטירה המפורסמת הזו, שגדלה אורגנית, מרכזת את יינותיה סביב ענב הגרנאש, אומר טידוול. מאובק וארצי, יין זה עשיר ומלוח, [עם] רמזים לתות ופטל שניהם מבושלים בשמש עם תמציות תבלינים מובהקות, במיוחד בקטגוריית כמון ופלפל אנגלי.

• מק וגבינה: קרמנט

  sr76beerworks.com/ לורה סנט
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-9 '/>

  sr76beerworks.com/ לורה סנט

  אולי אתה טהור וכמו מק וגבינה קלים המורכב מאטריות מרפק שמנת המושלכות עם חלב וגבינת צ'דר, ואז נאפות ומעליהן פירורי לחם. או אולי אתה רוצה לנדף אותו עם גרויירים מומסים וגושי לובסטר עסיסיים. העניין הוא שכולם אוהבים מק וגבינה תוצרת בית - כל שכן טוב יותר אם זה לא מתחיל בקופסה עם חבילת אבקה. עם גבינה, חלב (או שמנת) וחמאה בשפע, מנה זו יכולה להיות עשירה למדי. יין מבעבע משמש כמנקה לחך לחיתוך ולהכנת בלוטות הטעם לעוד נגיסה של טעימות דביקה. אני אוהב קרמנט כי זה הרבה יותר משתלם משמפניה, טעים במיוחד ועשוי מאותם ענבים, אומר טידוול. [אלה] מבורגונדי הם בעלי בריוש מדהים ותכונות חמאה, תוך שהם מאוזנים עם חומציות פריכה ומלאת חיים.

  בקבוק מומלץ: Domaine Michel Briday Crémant de Bourgogne NV ($ 30) יין מבעבע משיטה מסורתית מבורגונדי המיוצר בתערובת של ענבי שרדונה, פינו נואר וענבי אליגוטה. יין זה משלב תמציות של תפוחי עץ גרני סמית ולימון עם קרם רך, אומר טיידוול. זה גם בעל איכות שמרים מספיק כדי להתאים את פירורי הלחם על המק הביתי שלך.

• פסטה פרימוורה: Sancerre

  sr76beerworks.com/ לורה סנט

  sr76beerworks.com/ לורה סנט

  לא רק שמנת הפסטה הזו (ששמה מתורגם מהמילה האיטלקית לאביב) מלאה בירקות עונתיים, לעתים קרובות יש בה גם עשבי תיבול ואולי אפילו זילוף של מיץ לימון או זילוף של גרידה ומדי פעם אפילו כולל עוף ושום . הוא זקוק לבקבוק יין לבן צונן עם חמיצות תוססת ופרופיל מונע הדרים. במילים פשוטות, זה מת על סוביניון בלאן. בקבוקים מאקלים חם יותר כמו קליפורניה וצ'ילה יסומנו בדרך כלל בתווים טרופיים מבשלים יותר; אלה מניו זילנד לעיתים קרובות מראים לימון ואשכוליות אסתרטיביות ללא בושה, וסימני המסחר של ביטויים מעמק הלואר בצרפת הם מינרליות ודומדמניות. לסנסרס מעמק הלואר יש מרקמים כל כך עשירים עם רמז של צור וטעמים מעושנים בחיך שמשחקים טוב מאוד עם מגוון הירקות השונים בפסטה פרימברה, אומר לורנס. כמו תמיד, לחומציות רעננה ופריכה יש תפקיד עצום באיזון המנה הזו.

  בקבוק מומלץ: Domaine Bailley-Reverdy Chavignol ($ 27), מיוצר עם ענבי סוביניון בלאן שגדלו על מדרונות תלולים בגיר גיר ובקרקעות גיר. ליין זה יש זרים טריים של תמציות הדרים עם טעמים של עשב לימון טרי ומינרליות פריכה, המציגים יין עדין אך מאוזן שישתלב נהדר עם פסטה פרימברה, אומר לורנס.

  המשך 5 מתוך 7 להלן.

• עוף צלוי: שרדונה

  sr76beerworks.com/ לורה סנט
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-17 '/>

  sr76beerworks.com/ לורה סנט

  אפוי בתנור על גבי תפוחי אדמה רוזמרין פריכים הסופגים מיצי מחבת, מנוסחים בסגנון חצובה מעל פחית בירה פתוחה על הגריל, או מקבלים סאונה במינה בטיגון, מה שהופך עור פריך שלא ניתן לעמוד בפניו - לא משנה באיזה טיפול אתה נותן ציפור, עוף צלוי פשוט צועק אוכל נחמה. זה טוב במיוחד קלוי עם לימון ועשבי תיבול . אחד הבקבוקים הטובים ביותר לפתיחת פקק לאחר חריטתו הוא שרדונה המיושן בפלדת אל-חלד או עם טיפול אלון מתון. איימי ראסין, מנהלת המשקאות של מסעדות JF בניו יורק, מעדיף שרדונה לא מכוסה מהחוף המרכזי בקליפורניה, שמאפשרות לתווי ההדרים והתפוחים שביין להשלים ולא להאפיל על העופות.

  בקבוק מומלץ: שרדונה פוקס גלוב 2017 (18 דולר) , שרדונה מותססת 100% נירוסטה עשויה מענבים שמקורם בעיקר במחוז סנטה ברברה. שפכנו את זה ב המרפסת במלון המהדורה טיימס סקוור ועשה כל כך הרבה אנשים מאושרים, כי זה ממש בין שרדונה קליפורני בורגונדי וקליל, היא אומרת. [יש לו] מרקם קרמי ומעט אגוזי, מושלם עם עוף צלוי בגלל טעמו מעט לימוני ונגיעות תווי השקדים.

• כריך על מחמצת: קיאנטי

  sr76beerworks.com/ לורה סנט
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-21 '/>

  sr76beerworks.com/ לורה סנט

  בימים אלה נדמה כאילו כולם מגדלים את המתנע המחמצת שלהם, אך אל תרגישו אשמים אם תלכו בדרך הקלה יותר ותרכשו כיכר בחנות המכולת או במאפייה המקומית. הלחם הזעיר מכין כריך ממוצע, במיוחד זה קערת מחמצת איטלקית ממולאת במילוי, פרובולון ושלל טעמים איטלקיים. אדום בסגנון בהיר יותר עם טאנינים נמוכים עד בינוניים וחמיצות טובה שתתאים לזה של המחמצת הוא מה שתשתוקקו לו. כריס לאובר, מנהל ייעוץ למזון ומשקאות בקבוצת מסעדות הקרובה, ממליץ להגיש קיאנטי טוסקני או יין אחר המבוסס על סנגיובזה עם המלח המצוי בתת-איטלקית או על לוח שרקוטרי, שיהיה לו מספיק אחיזה מבלי להיות טאני יתר על המידה. . אולי תרצה לקרר אותו מעט לפני ההגשה.

  בקבוק מומלץ: 2016 חוות פטריו קיאנטי קלאסיקו (25 דולר) , תערובת אדומה המיוצרת בערך המשנה הטוב ביותר של קיאנטי. יש לו מבנה טאני וחומצה מאוזן, עם תווים של רימון, שזיף וגווני אדמה עדינים, אומר לאובר. אני ממליץ לך לפתוח אותו ולתת לו לנשום למשך 30 דקות לפני ההנאה.

• תבשיל אטריות טונה: רוזה

  sr76beerworks.com/ לורה סנט
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-25 '/>

  sr76beerworks.com/ לורה סנט

  בעזרת כמה מצרכים למזווה תוכלו להכין קדירת אטריות טונה , ארוחה של מנה אחת חד פעמית אך ארוזה בחלבון. טונה לבנה קלילה או אלקבורית מפחית או שקית תעשה, ותוכלו להשתמש בכל צורת פסטה שתרצו. התבשיל הוא גם דרך נהדרת להשתמש בכל שאריות של ירקות שתופסים מקום במקרר: אפונה, שעועית ירוקה, פטריות, סלרי או גזר. רוזה פירותי, דומם או נוצץ, מדרום צרפת או אחרת, הופך לליווי מושלם. הפירות האדומים והמתוקים של רוזה נוטים להתאים די טוב לכוח הטעמים המלוחים של צלחת קדירה טונה, אומר לורנס. לרוזות לא יבשות לא תהיה שום בעיה להחזיק את אדמתן תוך שהם מאפשרים לקדירה להיות גולת הכותרת של המופע.

  בקבוק מומלץ: 2018 Château Gassier 'Esprit Gassier rosé ($ 20) , תערובת של גרנאש, סינסול, סירה ורול מקוט דה פרובנס. היין הזה נגיש מאוד ויש לו רעננות שתוביל אותך לחיוך, אומר לורנס. ניחוחות שקדים ודומדמניות אדומות מתנדנדים לטעמי אפרסק ותבלין עדין לסיום לאורך זמן.