קוקטייל סאקרה במלון Sumaq Machu Picchu בקוסקו, פרו

מאנגוסטורה מוקצף משובץ מרירות פיסקו חמוץ לחריף, תוסס צ'ילקנו , קוקטיילים של פיסקו הם חלק כמו המרקם הקולינרי והתרבותי של פרו כמו גם סביצ'ה ומאצ'ו פיצ'ו. אפילו המזרקה בפלאזה דה ארמאס של לימה זורמת עם הברנדי הבלתי מזדקן בכל 28 ביולי לרגל יום העצמאות, לשמחתם של לימוני שמחים ותיירים מופתעים לטובה. אבל ההיצע האחרים של המדינה, הכוללים משקאות חריפים של קני סוכר, ג'ין חדורי בוטני ואפילו יינות מבוססי תפוחי אדמה, מוכיחים כי פיסקו רחוקה מהאכילה היחידה במדינה.

פרו כל כך מגוונת ויש לה כל כך הרבה אזורים שונים שיש לנו באמת הרבה מרכיבים לעבוד איתם, אומרת אנדראה סלומון, הברמנית הראשית בבר El Salar בלימה. תפריט המשקאות שלנו מציע קוקטיילים עם תזקיקים פרואניים אחרים כדי להראות את הדברים הרבים שאנו מייצרים ולספק לאורחינו חוויות ייחודיות. כשמו כן הוא, קוקטייל הבר Esencia Amazónica של הבר לוכד את טעמו של יער הגשם הדרום אמריקאי, ומערבב קוקונה (פירות יער משיח טרופי שטעמו כצלב בין לימון ועגבנייה), סאצ'ה קולנטרו (עשב עם כוסברה חזקה טעם), פלפלי צ'ילי, סירופ המושרה בכורכומה (עשבי תיבול מאותו המין כמו כורכום), ואנגוסטורה מרירה עם רון מילונריו, רום מקומי.

הכנת קוקטיילים בבר אינגלס. בר אנגלי

רוחות וחלונות מובהקים

לויגי ארטיגה, הברמן הראשי ב בר אנגלי במלון קאנטרי קלאב לימה, מאמין שרום המיוצר באזור הצפון הוא הרוח השנייה במדינה אחרי פיסקו. קנה סוכר משגשג שם במחוזות כמו קרטביו - ביתה של חברת הסוכר קרטביו מאז 1891 - ולכן אין זה מפתיע שמזקקות כמו רון מילונריו ורון קרטביו ממוקמות בקרבת מקום. ופלנטיישן, הידוע בייצור רום במדינות שונות הלוכדות את רוחו של האזור והטרואיר, מעניק ביטוי דומם בעמוד בעמק צ'יקמה, קטע יבש במיוחד בחוף הצפוני של פרו.

לבר אינגלס יש את הכבוד הגדול לקדם קוקטיילים פרואניים, אומר ארטיגה. יש לנו מוצרים מרהיבים שהופכים פופולריים יותר ויותר. הם מחזיקים את רומי Cartavio 12 Year ו- XO, כמו גם את Plantation Original Dark, Gran Reserva ו- XO 20 Aniversario, שניתן ללגום מסודר, לערבב עם טוניק בריטבי או לערבב בקוקטיילים קלאסיים כמו רום מיושן או רום מנהטן. אבל ארטיגה מביא גם רוחות פרואניות אחרות כמציג מרכיבים ומסורות ילידיות. וודקה 14 Inkas מזוקק מתפוחי אדמה מקומיים שנקטפו ב Huancavelica, כמעט 10,000 מטר מעל פני הים. הוא ארוז בבקבוקים בהשראת אלה ששימשו את האינקה לאחסון משקה התירס המותסס הקדוש שנקרא לה צ'יצ'ה ומעוטר בתוויות מעוטרות בטוקאפוס, עיצובים גיאומטריים שנוצרו על נולים האמינים שהם שפה נשכחת.

קוקטייל פורסטרו בסומאק. סומאק

ג'ינקה הוא ג'ין על בסיס קנה סוכר מודרני אשר צמחי המרפא שלו (למעט הערער) מקורו בתוך פרו, כולל קליפות פלפל שחור, לימון וליים, ורבנה לימון, טנג'לו ורוזמרין. אוהדי ג'ין ירצו לעלות ללימה בר 55 , טרקלין אינטימי עם יותר מ -20 מותגים ומגוון טוניקים, המציע גם טאפאס וג'אז חי.

קנה סוכר, לעומת זאת, עשוי להביע את הביטוי המבטיח ביותר. תזקיקי קנים ונגזרותיהם הופכים לפופולאריים מאוד, אומר פרנסיסקו סלצ'דו, בית הספר של מסעדת Qunuq ובית קפה ובר Suquy , ממוקם במלון Sumaq Machu Picchu בקוסקו. מוצר זה מקבל תזקיק שני שמשיג ... ניחוחות ומרקמים נעימים מאוד לחיך. בדומה לאגריקול גומי, משקאות חריפים אלו משתמשים במיץ הקשה של קנה הסוכר ולא במולסה; התוצאה היא משקה חלק ונקי שמביע מאוד ביטוי לטרואר. לסומאק יש תפריט שלם המוקדש לקוקטיילים עם קנה אלטה, רוח קנה סוכר המיוצרת בדסטילריה אנדינה בעמק הקדוש. קוקטייל הפוסטרו שלו משלב את הרוח עם קלמנטינה, אגואימנטו (דומדמניות) ודבש, ומעליו עשן אקליפטוס; קוקטייל הסקווה מגיש אותו עם טומבו (פסיפלורה בננה), אגוויימנטו, לימון ודבש מנטה אנדיני מעל כדור קרח; ובקקאו יש שוקולד מריר, פסיפלורה וקצף קקאו. &כף;

מסורתיים יותר, וניתן לטעון יותר נישה, הם צ'יצ'ות, משקאות אלכוהוליים ולא אלכוהוליים המיוצרים עם תירס. בסומאק יכולים האורחים להשתתף בטעימה משלושה סוגי צ'יצ'ות המוגשים בכוסות קרמיקה. Chicha de jora הוא משקה טקסי מהאזור הפרואני, סוג של בירה של תירס. צ'יצ'ה מורדה הוא מיץ נוגד חמצון מרענן העשוי מתירס סגול, ופרוטילה היא תמצית דלת אלכוהול המושרה בתותים או פירות אחרים. מה אם אתה רוצה לערבב אחד משני האחרונים עם ג'ין או רוח מקל? תעשה את זה, אומר צוות המלון.

קוקטייל קקאו בסומאק. סומאק

ענבים גדולים ומעבר

ייצור יין בפרו מתוארך לתקופת הקולוניזציה הספרדית של המאה ה -16, וכיום מרבית 14,000 הדונם מתחת לגפן מרוכזים בחוף המרכזי סביב פיסקו ואיקה. Intipalka היה היקב המצליח ביותר עד כה, עם יינות שכותרתו זנים בפורטפוליו, כולל מלבק, טאנאט, סירה, שרדונה, סוביניון בלאן ותערובות אדומות.

אך אל תנחו יין המיוצר עם הפקעות המקומיות במדינה. בפרו יש יותר מ -3,000 זנים של תפוחי אדמה, אומר סלסדו. מנואל צ'וקק, חקלאי תפוחי האדמה המפורסם ביותר המכונה לוחש תפוחי האדמה, מתסיס ארבעה סגנונות המבוססים על אוקא, תפוחי אדמה קטנים וצבעוניים הגדלים על החווה שלו גבוה מעל קוסקו. בדרך כלל אני משלב קינוחים על בסיס קקאו עם רוזה או משקאות חריפים לבנים ובשר לבן כמו דגים, עוף או פירות ים עם אוקה לבן, אומר צ'וקק. ובשר אדום, צלוי או קלוי, טעים ל'זוג 'עם המשקאות החצי יבשים עשויים משוע שחור. נכון לעכשיו, הוא מייצר כ -1,500 בקבוקים בשנה, שמוצאים את דרכם לתפריט ברמה הגבוהה ביותר מֶרכָּזִי מסעדה בלימה, אלף מסעדה בקוסקו וסומאק. הוא מקווה להגביר את ההכרה כמעט פי עשרה עד לשנה הבאה.

שורש הנושא, אומר סלומון, אינו הזמינות של יין ומשקאות חריפים אחרים המיוצרים בייצור מקומי; זה גורם לאנשים מעבר למקומיים להכיר לדעת שהוא קיים. יש עדיין הרבה מה לעשות כדי לחנך את הציבור הרחב מכיוון שהוא לא יודע מה יש לנו, הוא אומר. אז בזמן שהותכם הבאה לאתרים היסטוריים בצ'רקאדו דה לימה או במצודת האינקה האגדית, הקפידו לחקור את המשקאות האחרים שמזקקים את המהות של מדינה דרום אמריקאית זו.