בובי הוגל, הבעלים של הברים האהובים ביוסטון בר וסעד מקלט ו מלחמת המאפים , ידוע ככל הנראה בזכות הערצתו הבלתי פוסקת לאגבה. תן לתקליט להראות שיוגל אינו שונא וודקה - והוא חושב שגם אתה לא צריך להיות. שוחחנו עם היוגל על ​​הקסם של אלכוהול עשוי היטב ועל מה וודקות מדברות אליו כרגע.

יש לך מוניטין של תומך באגבה, והברים שלך מציעים קוקטיילים מלאכתיים מתקדמים. ספר לנו על המרת הוודקה שלך.

היה לי מישהו שבא לבקר אותנו, שטעם אותנו מחבורה של משקאות חריפים. אחת הרוחות בתיק של האדם הייתה וודקה. האדם אמר, אתה לא רוצה לנסות את זה. זה טוב להמשיך בחינוך וללמוד, אז אמרתי שאני אשמח לנסות את הוודקה ההיא. זה היה DSP-162 וזה היה טעים. זו רוח עשויה היטב. אתה יכול לטעום את המיומנות של המזקק.

אחד הדברים שעבדתי עליהם ב- Anvil השנה הוא הרחבת רשימת המשקאות החריפים שלנו. אני רוצה שזו תהיה אחת הבחירות הגדולות אך האוצרות ביותר במדינה. אמרתי, מדוע שלא תכלול משהו זה עשוי היטב ברשימה? אין בזה שום דבר שלא היה מושלם בלבד. אני חושב שזה חסר אחריות להתעלם מהמיומנות הכרוכה בהכנת דבר כזה.

אז האם זה אומר שתוסיף קוקטיילים של וודקה למערך של Anvil?

אנו שמחים להכין אותם כשהם נקראים; הם פשוט לא ברשימה. זה לא נעשה בשום כוונה. פשוט עדיין לא עשינו את ההתאמה הזו במלואה עם השירות שלנו. עבדתי על המפרט של וודקה מרטיני שלנו, כך שאם מישהו יזמין כזה, זה יהיה טוב כמו כל משקה אחר בבר.

האם אתה מקבל פתיתים ממקצוענים אחרים בתעשייה מאז שהוספת וודקה לסדן?

אני לא חושב שכן. אם כבר, קיבלנו מחמאות מאנשים. יש גם שיחה הולכת וגוברת על מה הופך אותה לוודקה לעומת או דה וי, שהיא ברורה אך לא ניטרלית.

חיפשתי במיוחד וודקות שלא היו ניטרליות. ככה באמת אנחנו קונים בכל קטגוריית רוח, בין אם זה מזקאל או סקוטש או וודקה. אנו מחפשים רוחות מעניינות ומרגשות עם סוג כלשהו של מורשת תרבותית. אז בחרנו וודקות המיוצרות באופן שמגיע למטרה איכותית, הבולטת בקטגוריה צפופה אך גם מדגישה את אמנות הזיקוק.

אילו וודקות נמצאות בארון הקפטן של סדן?

יש כמה.

איילסברי ברווז : זה הוודקה הביתית שלנו. הוא עשוי מחיטה חורפית ומשתקן בסיר. זוהי רוח נקייה במיוחד שיש לה גם מרקם משיי, כמעט שמן. זו רק דוגמה ישר לאמצע איך לעשות טוב מאוד מה שאנשים רוצים כשהם מזמינים וודקה.

בלוודר לא מסונן : זהו שיפון יהלום במאה אחוז, לא מסונן, חרוט. יש בזה יותר תבלין, יותר פופ. זה מוסיף קצת יותר טעם.

DSP-162 : זהו תערובת של שלושה סוגים שונים של ענבים, בתוספת חיטה. ז'רמן-רובין מכין אותו בתמונות סיר. זו רוח יפהפיה, הגובלת באו דה וי עם בסיס הענבים שלה, אבל היא נקייה במיוחד. זה היה פותח עיניים עבורי.

האנגר 1 : תערובת של ענבי ויונייה וחיטה, גם חרס. זה ניטרלי יותר, נקי יותר, עם מרקם קרמי אמיתי.

סנט ג'ורג ': עשוי מתירס ואגס ברטלט, וגם בסיר עדיין. אגס הוא הבסיס האיקוני לכל כך הרבה רוחות שהם עושים. לזה יש פתק קצת יותר פירותי.

הוודקה מאת כופר : תערובת של תירס, שעורה ושיפון. הכי ניתן להתווכח אם זה וודקה או שיפון, כי זה עשוי תירס של 67 אחוזים, שעורה של 30 אחוז ושיפון של 3 אחוזים. הם מכניסים את זה לסירוגין ומסננים 70 אחוז מהמוצר. שאר 30 האחוזים אינם מסוננים, כך שזה בעצם כלב לבן מזוקק משולש. זה בכוונה להוסיף טעם למה שהם מכנים את הוודקה שלהם. זה באמת מאתגר תפיסות מודרניות לגבי וודקה.

מה עוד לדעתך אנשים צריכים לדעת על וודקה כרגע?

אני חושב שאנשים צריכים לחשוב על זה באמת כמו עוד רוח על הבר האחורי. אין לו אותו הקשר היסטורי לקוקטיילים כמו משקאות חריפים אחרים, אבל זה לא אומר שאסור לנו להשתמש בו. זה לא חייב להיות הקטגוריה הזו של רוח מזלג. אני חושב שאנחנו צריכים להפסיק לסנסציה. זו צריכה להיות רק קטגוריה שאנו קונים מכיוון שאורחים רוצים לשתות אותה, ויש להעריך אותה באותה צורה שכל קטגוריה אחרת היא. אנחנו פשוט צריכים לקנות אותו על סמך האופן בו הוא עשוי.

קארה ניומן היא סופרת משקאות חריפים וקוקטיילים מניו יורק, ומחברת קוקטיילים לקהל (ספרי כרוניקה).