אלו הם זמני בום עבור מזקקי מלאכה. ככל שהצרכנים הופכים מודעים יותר למקורות ולשיטות הייצור של המשקאות החביבים עליהם, מזקקים קטנים ועצמאיים נענים לקריאה, וממשיכים כל דבר, החל בוויסקי קטן-אצווה עשוי גרגרי מורשת ועד וודקה מקומית. אבל גם כשהמוצרים הללו מציפים את חנויות המשקאות שלנו, עדיין יש קטגוריית אלכוהול אחת שנותרה תקועה במקצת בעבר.

מעבר הליקר הוא עדיין מקום חשוך עם הרבה צבעים וטעמים מלאכותיים, אומר רובי היינס, מייסד שותף של ליקרים מתנצלים . ככל שאני מתבגר קצת אחרי שעסקתי כל כך הרבה זמן בבר, זה נראה כמו זמן נכון לנקוט בגישה מתחשבת יותר בליקרים ובקטגוריה הזו.

רובי היינס.

היינס אינו זר לרוחות גדולות. הוא בילה בבר שזכה בפרס ג'יימס בירד בשיקגו 'השעה הסגולה' והיה לו מאורת קוקטיילים משלו בשם אנלוג בשכונת כיכר לוגן בעיר. הוא עבד איתו מזקקי Letherbee לפתח את מתכון הבסק שלו כמו Malort. בשנה שעברה, יחד עם ג'ורדן טפר, השיקה היינס את 'ליקרים של אפולוג' כדרך להציג טעמים חדשים במקום לנסות לחדש נוסחאות קלאסיות.

במשך כל כך הרבה זמן, זה היה מותגי פרימיום, זרים או דברים היסטוריים ישנים כמו אפרול, קמפרי ו סינר , אומר היינס. הגיע הזמן לשינוי. סליחה שהושקה עם שלושה טעמי ליבה - אפרסמון, גרגרי יער ושורש סלרי - כולם מיוצרים תוך שימוש במרכיבים טבעיים שאינם GMO טבעיים.

החברה עובדת עם חוות עצמאיות למציאת רכיביה באחריות ובקיימות. ובניגוד לכל בקבוק אחר שרואים בחנות המשקאות, Apologue מפרט את מרכיביו על התווית כדי לקיים את מחויבותו לשקיפות. האתוס הזה הוא פועל יוצא של תנועת החווה אל השולחן במזון, אומר היינס. אם אתה שם מרכיבים איכותיים על צלחת ועובד עם מקור בר-קיימא, זה מתאים באופן טבעי לבטא את זה בתוכנית הבר שלך.

מערך הטעמים של אפולוג הוא ייחודי בהשוואה לכל דבר אחר בשוק. ומבחינת היינס, העבודה עם המרכיבים הפחות משומשים הללו, שמקורם במערב התיכון, היא המניעה את החדשנות של המותג. אני מרגיש שבכל אמנות או עיסוק יצירתי אתה צריך לסמוך על האינסטינקטים שלך, הוא אומר. אני הכי גאה באפרסמון. נלחמתי ממש קשה בשביל זה, מנקודת מבט יצירתית. לקח קצת זמן להשיג את זה נכון כי כמה קבוצות נזרקו. למרות זאת, ההוא הרגיש לי ממש טוב מההתחלה כי ידעתי שזה יכול להיות מדהים.

רובי היינס, ג'ורדן טפר, אריקה הלמס וזיאד אסרר, משמאל, מליקרי אפולוג.

אבל ההשראה לאפולוג אינה מונעת רק על ידי הרקע המקצועי של היינס ושל הצוות. חוויית הלקוח חשובה לא פחות לפיתוח המותג. הייתי ברמן בבר צלילה שכונתי, והאישה הזו נכנסה בדיוק כשפתחנו, והיא רצתה קוקטייל מרענן ומלוח, אומרת היינס. ופשוט הפסקתי כמו, אלוהים אדירים, אין ליקרים מלוחים בבר הזה - אני אפילו לא יודע שיש כל כך הרבה ליקרים מלוחים. 'כשעזבתי הייתי כמו, בסדר, מגניב, אני חושב שאני יש לי רעיון. משם הגיע שורש הסלרי.

כמה ימים אחרי שטעמתי לראשונה מהליקרים של אפולוג, טסתי מאו'האר, והבר נשא את אפולוג; הוא הציג את שורש הסלרי בתוכו בלאדי מרי , אומר רוב בויד, מנהל המשקאות בשיקגו חדר תודה , פאנץ 'האוס ודושק. בסופו של דבר דיברתי על המותג עם שאר האורחים בבר. נראה שהם ממש התעניינו בסיפור שלהם ובקשר לשיקגו. בשבוע הבא הוספתי את הקוקטייל הראשון שלי לתפריט ובו Apologue.

לילה גריינאווי

כמוצר שמקורו בייצור מקומי, ליקרים של אפולוג מתנגנים היטב ברצונם של האורחים שלנו לרכיבים מקומיים, אומר פאט ריי, ברמן בשעה הסגולה. העובדה שהם מדגישים את הבוטניקים של המערב התיכון גורמת להם להרגיש שהם יוצרו במיוחד עבור שיקאגו.

הגשת אפולוג בקוקטיילים של מלאכה עוזרת לבנות מודעות למותג בשוק בשיקגו. אבל היינס באמת רוצה להתמקד בברמן הביתי על ידי שכנוע אנשים שהכנת משקאות בבית לא אמורה להיות סיכוי מאיים.

שורש סלרי מרטינז, עשוי עם ג'ין, ורמוט איטלקי, ליקר שורש סלרי, מריר ארומטי ושמן לימון.

אומנם דבר מאוד קל לאנשים בבר או במסעדה להבין, אך הצרכן הביתי הוא האדם שאנו מנסים להשקיע בו את האנרגיה שלנו, אומר היינס. אנו רוצים לוודא שהם מרגישים בנוח להשתמש במוצרים ולדעת שהם יכולים להכין משקה טוב בבית זה טוב כמו משהו שתקבל בבר.

היינס וצוותו העלו קטלוג של מתכונים, שרבים מהם הם ריפים על קלאסיקות שדורשות רק כמה מרכיבים. אפרסמון נגרוני, למשל, פשוט מחליף את קמפרי ליקר אפרסמון של אפולוג ומערבב בחלקים שווים ג'ין וורמוט מתוק. לקחת על עצמו את המתוק והססגוני דאיקירי מחליף סירופ פשוט עם ליקר פירות יער ארוניה. היינס מציע להגיש את ליקר שורש הסלרי פשוט עם טוויסט מעל קרח.

בעוד שאפולוג ראה הצלחה גדולה עם קו הליבה שלו, הוא לא מתכנן לעצור שם. זה שחרר ליקר pawpaw במהדורה מוגבלת, שגם בויד וגם ריי אומרים שהוא המועדף עליהם. מאז הכללתו בתפריט שלנו, גיליתי שה- pawpaw הוא הפרי הילידים הגדול ביותר בארצות הברית, אומר ריי. הדברים שלומדים כברמן!

אפולוג מציג בשנה הבאה גם ליקר זעפרן שיוסיף עוד בקבוק מלוח להרכב. והיא רוצה לשתף פעולה עם כמה שיותר מותגים בעלי דעות דומות. הדבר שלנו הוא ליצור קשרים משמעותיים באמצעות הדברים שאנחנו יוצרים ולהרכיב טעמים מדהימים, אומר היינס. אנחנו עובדים על כמה דברים לא מסורתיים, כמו שיתוף פעולה עם mezcal יַצרָן. אנחנו תמיד מעוניינים לעשות דברים מחוץ למרחב הליקר - שיתופי פעולה עם מבשלות בירה וכל מי שעושה דברים מדהימים. נשמח לשבת ולהיות יצירתיים איתם.

היינס.

בתקופה בה מזקקי מלאכה רואים את עבודתם הקשה הופכת להצלחה רבה, אפולוג נמצא בחברה טובה. ישנה מנטליות משותפת בקרב יצרנים מקומיים שכאשר מותג קטן אחד בקטגוריה זוכה במותגים אחרים בקטגוריה זו זוכה גם הוא.

יש דברים מדהימים שקורים כאן בשיקגו וברחבי הארץ, אומר היינס. אני חושב שאנשים רואים שאתה יכול לעשות את זה גם. אם מישהו היה אומר לי לפני 10 שנים שאנחנו נעשה את זה, הייתי חושב שזה מטורף. אבל אני חושב שאם אתה מאמין בזה, ככל שתוכל לגרום לזה לקרות טוב יותר, מכיוון שאנשים בקהילה שלך מוכנים להעניק תמיכה בכדי לראות רעיון אמיתי, הוליסטי, להצליח. אני חושב שזה הדבר החסר בכת הליקרים. אין הרבה נשמה, ואנחנו מנסים לשנות את זה.