קוקטייל אנטז ב- Native

מקצוען הבר נרן יאנג, המנהל הקריאטיבי ב- Sweet Liberty במיאמי, הוא מנהל הקריאייטיב לשעבר בבר דנטה עטור הפרסים בעיר ניו יורק.

בזמן שישבנו על הבר החדש של סינגפור יָלִיד בר, היה קשה שלא להתרשם מהאתוס הקובע של הבעלים והברמן וויג'אי מודליאר. בקיצור, הוא משתמש רק במוצרים ובתוצרת שהוא יכול למצוא במדינות הסובבות בדרום מזרח אסיה, ובמקרים מסוימים, בסביבה הקרובה של הבר שלו. זה אומר משלחות יומיות לזלול חומרי גלם מקומיים שישמשו בתכשיטים הנשמעים יוצאי דופן בתפריט היצירתי מאוד שלו.

המשקה הראשון שלקחתי נקרא בפשטות Antz (להיט באינסטגרם אם היה אי פעם), דומה למשהו שאולי תראו על הצלחת של מסעדה נורדית חושבת קדימה. אכן הובילו נמלים ממש מתאילנד. במשקה עצמו ישנם נמלים אורגות מזויפות מקומיות המשמשות לחומציות הבהירה שלהן, רום בסגנון אגריקול מפוקט הנקרא מפרץ צ'אלונג וטפיוקה מחווה מקומית - די טעים, למקרה שתהיתם.

קיבלתי השראה רבה מהמסעדה D.O.M. בברזיל, שם הם משתמשים במרכיבים הקיימים רק באזור האמזונס, אומר מודליאר. בסינגפור אקלים הדומה מאוד לזה של האמזונס. כשלמדתי לפתוח את עיניי ולהטיל ספק בסביבתי, התחלתי למצוא יותר ויותר מרכיבים שאוכל להשתמש בהם.

יָלִיד.

גישתו צוברת שבחים ביקורתיים הן בבית והן מחוצה לה. מודליאר היה לאחרונה אחד הדוברים האורחים הבינלאומיים בתערוכת הבר בפריס רוחות קוקטיילים , שם העביר את המסר שלו לרבים מאורות הבר בעולם.

אני רוצה שאנשים יידעו מה הם שותים, אומר מודליאר. אני חושב שקוקטיילים, כמו אוכל, טעימים יותר וישאירו השפעה כשאתה מכיר את ההקשר שלהם ואת הסיפור שלהם. אני רוצה שהאורחים שלנו יידעו שהתוצרת שיש לנו באזור איכותית ועשויה בלב, בכנות ובתשוקה. אני רוצה להיות בקו החזית של התנועה הזו ולהיות חלק משינוי הדרך בה אנו מחפשים וצורכים חוויות גסטרונומיות.

מודאליאר מתמקד באופן חריף בידיעת מקורם של מרכיביו. הוא מקור לחלקם, פשוטו כמשמעו ביד, כך שהוא יכול לעקוב ולשלוט ביתר קלות מאיפה הם באים. כל המשקאות החריפים הם מדרום מזרח אסיה (או מסינגפור עצמה), ומאפשרים לו לבקר את המפיקים וליצור עמם קשר. ידידותי ומסביר פנים מאוד, מודליאר מדבר בתשוקה ובשכנוע מדבק. קשה שלא להתרשם ממחויבותו של האיש למטרה.

מזיגת חנקן ב- Native.

מוסליאר הוא לא הברמן הראשון שמפציץ את תוף המקום, אבל הוא בהחלט לוקח את המשחק לגבהים חדשים. כשהבנתי שאנחנו לא צריכים לחפש יותר מדי חומרים, התחלתי לחשוב שאולי אוכל להרחיב את האידיאל הזה אל הרוחות שאני משתמש בקוקטיילים שלי, הוא אומר. זה גדל כמו אפקט אדווה, ולפני שידעתי את הכוסות שלי הכינו כלי חרס מקומי, הסינרים והרהיטים שלנו נעשו על ידי אומנים מקומיים, ורשימת ההשמעה של הבר היא שילוב של מוזיקאים מקומיים ואזורים. אפילו התחתיות שלנו עשויות מעלי לוטוס מיובשים.

ידיעת מקורם של המרכיבים, בין אם זה תוצרת טרייה ובין אם הרוחות עצמם, הפכה לכוח מניע מאחורי האידיאולוגיה של כמה מהברמנים הגדולים בעולם. זה קורה במטבחים מזה זמן, אבל עכשיו התנועה ההיא התרחבה לבר ותוצאות עמוקות.

המרווח.

ג'ניפר קוליאו, שעבדה בכמה מהברים המובילים בסן פרנסיסקו ומובילה כיום את תוכנית המשקאות ב'האינטרוול ', היא תומכת נלהבת וקולנית של תנועה זו. זה מוזר איך אנשים ישאלו אם הדג מעובד או נתפס בר, ואז מזמינים אפלטיני ללכת עם זה, אומר קוליאו. בוודאי בחוף המערבי, אנו דוחפים לרמת שלמות במרכיבי הקוקטיילים כפי ששפים התעקשו עליהם במשך שנים. זה קל יותר כאן, להיות בין בפאניסה ספקטרום של השפעה. אני חושב שזה פנטסטי שהאורחים באמת באים ומעריכים את הטיפול שאנחנו משקיעים במרכיבים עם יושרה, הן עבור התוצרת והן עבור הרוחות עצמם.

תאד ווגלר הבעלים של בר אגריקול וטר נורמנדן בסן פרנסיסקו, הוא מחלוצי אזור המפרץ של תנועת הקוקטיילים המודרנית, לאחר שפתח רבים ממפעלי השתייה המובילים בעיר. רוחות הן אוכל, הוא אומר. הם מגיעים מחומרים הגדלים באדמה. בליבה, ייצור משקאות חריפים הוא רק עוד דרך להשתמש בתוצרת שאריות לפני שהיא מתקלקלת. אם לחקלאי היו יותר מדי אגסים בסוף הסתיו, הוא או היא היו יכולים לתסוס ולזקק אותם במקום לבזבז פירות שהם בילו שנה בטיפוח. כמו בקבוק יין וינטאג 'או צנצנת חמוצים, רוח עשויה היטב מכבדת זמן ומקום מסוימים. הזיקוקים שאני אוהבת חולקים משהו עם מיטב מגדלי התפוחים, הרפתנים והגבינות: הם יצרנים, ולא מדענים השואפים לעקביות מושלמת של טעם על פני מיליוני בקבוקים שיופצו על כל שבע היבשות.

חור נורמן.

בפריז, אחד מאישיות הבר הגדולות של אותה עיר, סאליבן דו, יצר סערה לא קטנה כשפתח הסינדיקט לפני כמעט שלוש שנים. גישתו: לשאת רק משקאות חריפים וליקרים שיוצרו בצרפת או במושבות צרפת. עייף מפריסאים שמתעלמים מרבים מהמוצרים הנפלאים שיוצרו בפתח ביתם, הוא החליט לעשות משהו בנידון. פתחנו את Le Syndicat ברעיון חזק וייחודי על ידי קידום והצגת המגוון שיש בצרפת, אם כי מעט מאוד אנשים שמים לב לכך, הוא אומר. הרבה ממה שאנחנו מכינים מיוצא או שאף פעם לא מעריכים אותו או מבינים אותו מחוץ לעיירה הזעירה בה הוא מיוצר.

דו יוצא בקביעות לטיולים כדי לפגוש מפיקים, ולעיתים מגיע עד מרטיניק וגוואדלופ, ביתם של אגריקול שומן. חשוב שאלך למקור, הוא אומר. אז אוכל לדבר על המוצרים ולהבין טוב יותר את הפילוסופיות שלהם, כך שכשאני חוזר לפריז, אוכל לחלוק את הידע שלי ולחנך את האורחים שלי. כרגע הייתי אומר שפגשתי 80 אחוז מהמפיקים על הבר האחורי שלי.

ב- Native, מודליאר מתרגש לאמץ את תנועת הבר חזרה לחצר האחורית. תמיד נטרתי פנטזיה שיש בר בר קיימא לחלוטין, לעשות שימוש בכל מרכיב במלוא יכולותיו. רציתי בר ששם דגש על התהליך, המסע והסיפור, במקום סתם קוקטייל יפה.