The Better Late Than Never מיוצר עם verjus בבר A Rake's בוושינגטון הבירה.

Verjus הוא לא ממש יין, ובכל זאת הוא גם לא מיץ ענבים כפי שאנו מכירים אותו. כשלייננים יש עודף ענבים על הגפן שלא הולכים להבשיל בזמן לקציר, או כאשר הם רוצים להפחית את התשואות כך שהענבים שנוצרו מייצרים מיץ מרוכז יותר, הם קוטפים את הפרי הלא בשל ולוחצים עליו מיד. התוצאה היא שיקוי טארט שאינו ניתן לשתייה בפני עצמו אלא כזה שיכול להוסיף חומציות באופן שונה מהדרים.

ולג'וס יש חומציות שמונעת יותר על חומצה טרטרית מאשר על חומצת הדר, אומר מורגן סטנה, מנהל הבר ב בר של רייק במלון The Line בוושינגטון הבירה, שניהם מכינים את הפה שלך ומספקים את החומציות שבלתי הטעם שלך חושקים, אבל זה סוג אחר של אגרוף. תחשוב על זה, היא אומרת, כהבדל בין נשיכה לתמרינדה לבין טריז לימון.

איך משתמשים בברים

Verjus הוא התאמה טבעית בתוכנית הקוקטיילים האורגניים של A Rake's Bar. הצוות מקורות ורג'ים מיקבי מרילנד המקומיים ווסטמינסטר הישנה ו קרסול שחור ; סטנה אומרת נווארזה היא אפשרות נהדרת לבקבוקים שכן היא נשלחת באופן לאומי. Verjus משמש כחומר המחמצת על פני תפריט הקוקטיילים שלהם, ונראה שהאורחים לא מתגעגעים לסחיטת הלימון ההיא. Verjus משמש במשקאות כמו Better Late Than Never, עם ליקר תפוזים, אגבה, מלוח ודבש, ו דוב איתי, מותק , ל הברכיים של דבורה ריף שמנוער עם באר היל טום חתול ג'ין, דבש גולמי וחלבון ביצה.

מכיוון שניתן להכין את Verjus באמצעות מיץ מזני ענבים שונים, סטאנה מציעה בדיקת טעם לפני שהיא זורקת אותו למנענע. יכול להיות שאקבל ורגוס עשוי מענבי זינפנדל בשבוע אחד וגרנר ווטלינר בשבוע הבא, היא אומרת. חשוב להכיר את המוצר שלך ולטעום מהבדלים עדינים שיכולים להביא למסיקות ולאקלים שונים. בגלל שהוא מבוסס ענבים, verjus עובד טוב במיוחד בקוקטיילים על בסיס יין כמו 75 צרפתית , או אפילו א מכונית צדדית .

אפלטיני אצל ניק בבוורלי בלוס אנג'לס.

ניק על בוורלי

בְּ ניק על בוורלי בלוס אנג'לס, מנהל המשקאות ג'ייסון אייזנר המציא מחדש את עידן שנות התשעים אפלטיני עבור עידן הקוקטיילים המלאכתיים באמצעות ורגוס, שהוא העסיק במשקאות מאז שנת 2014. ורגוס הוא חומצי בעדינות ויבש מאוד, ולכן הוספתו לקוקטיילים כמשנה למרירות הוא ממש מצוין לאיזון, הוא אומר. האפלטיני שלו מקבל אגרוף של אחד-שניים של חמצנות מכיוון שהוא מכיל גם מיץ טרי של תפוחי עץ של סבתא של סבתא שסוחט משולש דרך פילטר קפה ואז מעורבב עם אנזימים פקטיים יבשים כדי להעניק אטום אחיד.

אנדי ביקסבי אוהב איך ורגוס חותך מתיקות בצורה עדינה יותר, עגולה ורחבה יותר מחדות הפלטה של ​​הדרים. בנוסף ל- Verjus Blanc, שמוסיף חומציות בהירה אך עדינה, Bixby, המנהל הקריאטיבי של משקאות הקיסרי בוושינגטון הבירה משתמשים גם בווארוסים העשויים מענבים אדומים.

משקה לא אלכוהולי המיוצר עם ורוז 'רוז' ב'אימפריאל 'בוושינגטון הבירה. הקיסרי

יש לו עפיצות ואיכות טאנית, כמו גם אחיזה כבדה יותר בחיך, אומר ביקסבי. כך שכבר גם מנקודת מבט אסתטית, Verjus rouge הוא קריר יותר מהדרים.

הקיסרי משתמש בו בכמה משקאות; זה מאפשר לצוות הבר להיות יצירתי יותר בצורה ויזואלית מכיוון שהקוקטיילים כבר הובהרו מבלי להתאמץ שהדרים דורשים. קוקטייל עונתי מחנקן אפס הוכחה מערבב ורוז 'רוז' עם גרנגומה מתובלת בחורף וג'ינג'ר, ופרד מועשר על בסיס ענבים משלב את שאטו לה קרואה דה לה מרטינגו עם אפריטיף של פינו דה שארנט (קוניאק מעורבב עם מיץ ענבים והתבגר בחביות), שמורת יזגוויר ורמוט לבן, מריר ליים וג'ינג'ר והוא מוגז בכוח ומוגש בדראפט.

פרד מבוצר באימפריאל בוושינגטון הבירה הקיסרי

מגבלותיו

אלא אם כן יש לך גישה לענבים עודפים על הגפן שאותם אתה יכול לחתוך וללחוץ מיד, הכנת הוורוש שלך אינה מעשית, אומר ביקסבי. הוא מסתמך על Fusion verjus מנאפה, אך מציע לחפש זנים מקומיים עבור גרסאות מעניינות של סוג אחד.

הוא חושב ש- Verjus הוא מאוד תכליתי וטרם נתקל במרכיב איתו הוא מתנגש. עם זאת, זה בהחלט לא תחליף אחד לאחד למשהו כמו מיץ לימון או מיץ ליים. הגדל את הכמות כדי לאזן את המתיקות של מבנה מסורתי, או השתמש ביחס של שניים לאחד של ורגוס לסירופ המתקתק. אייזנר מסכים: כל עוד אתה משתמש ב- Verjus כשחקן המשנה, זה באמת יכול להכין את כל שאר הטעמים של הקוקטייל.