מרטין ורבקה קייט

מרטין קייט, הבעלים של מקלט טיקי בסן פרנסיסקו Smuggler's Cove (כמו גם ארמון ג'ין Whitechapel הוא גם מחבר ספר חדש לגמרי, ' Smuggler's Cove: קוקטיילים אקזוטיים, רום וכתת הטיקי '(30 דולר, עיתונות מהירות), עם המחבר המשותף (ואשתו) רבקה קייט. שוחחנו איתו על האבולוציה של תרבות הטיקי המודרנית וקוקטיילים ששווה ללגום בגן העדן האישי של פולינזיה.

מה הייתה ההשראה שלך לכתיבת ספר זה?

אני חושב שסוכן אגרסיבי הטריד אותי לכתוב את זה. אבל באופן חלקי, היו שם כמה דברים טובים, אבל לא הייתה גישה הוליסטית, משהו להכניס את הכל להקשר. ג'ף ביצ'בום ברי עשה עבודה נהדרת כל כך בכתיבה על המשקאות, [סוון] קירסטן על יצירות האמנות. הייתה התחייה הזו ואיזה עניין מחודש. רציתי לדבר על איך אנשים התחילו לדבר על העבר - מה שקירסטן מכנה ארכיאולוגיה עירונית.

ארכיאולוגיה עירונית?

זה יכול להיראות מעט יתר על המידה לשים את זה במונחים אלה. אבל מכיוון שטיקי כמעט נכבה מהנוף, הבניינים נהרסו או שופצו מחדש, אנו שוכחים מהאסתטיקה שלו, איך זה נראה, עד כמה זה היה מרחיק לכת. נראה שזה מוזר לדבר על ארכיאולוגיה במשך משהו שחסר רק כ -20 שנה, אבל זה באמת נכבה.

רציתי לדבר עם אנשים שנלהבים ורצו להחזיר את זה לחיים. הם לא ראו בזה קיטשי - הם ראו בזה אמנות, עובדים בגילוף ובקרמיקה. זו תנועה של פופ-ארט שנמשכה 40 שנה. זה בכלל לא קיטש. אני חושב שזה קסום, זה קסום.

אם כבר מדברים על אסתטיקה, בואו נדבר על החלק בספרכם שמתמקד ביצירת מראה ותחושה של טיקי.

לאלו מאיתנו שנמצאים בטיקי במשך 20 שנה פלוס, ידענו שמדובר באלמנטים הדקורטיביים, בפסלים, בקרמיקה ובקוקטיילים שפועלים ביחד כדי ליצור חוויה שלמה זו. ברי עזר להציל ולהעלות את המשקאות הללו למקומם הראוי. אבל הקוקטיילים הם חלק אחד מהחוויה. מה שאנחנו מנסים לומר הוא: יש עוד.

כל כך הרבה ממה שטיקי עסק בו היה יצירת אווירת הדמדומים התמידית הדמיונית הזו, המערה הזו באי אליו היית בורחת לגמרי. האווירה סביב הקוקטייל הייתה חלק מהחוויה. רצינו לדבר על איך להעלות את החוויה הזו, בין אם באופן מסחרי או בחצר האחורית שלך.

שלוש נקודות ומקף.

אם כבר מדברים על קוקטיילים של טיקי, מה הם האהובים עליך?

סיבה נוספת שרציתי לכתוב את הספר היא שרציתי להגדיר קוקטיילים של תיקי. ה שלוש נקודות ומקף עוזר להגדיר את הז'אנר ממש טוב במשקה אחד. הוא מתקתק את כל התיבות הנכונות לבניית קוקטייל טיקי: יש בו הדרים, ממתיקים מעניינים, תבלין האפייה הנחמד הזה שמסתתר באמצע ואז משולבת הרומים שלנו - דמררה עשירה, אגריולית של שזיף עשבי פרחים. זה מה שקוקטייל הטיקי כפי שחזה חוף דון , סבא של קוקטיילים טיקי.

מה עם משקה טיקי בסגנון מודרני?

ה ג'נטלמן מת . זה לוקח את מְטוּמטָם , משקה מורכב למדי, מצמצם את מספר המרכיבים ומכניס אותו לקופה. זה מראה שאתה יכול לקחת את המבנה והפורמט הזה ולשחק איתו. אנו מנסים לומר שיש בסיס ומסגרת המסייעת לך ליצור קוקטייל מודרני טוב יותר אם אתה עושה כבוד לאופן בו הם נבנו.