ג'רט פנה

בשנת 2004 עבדה ג'רט פניה כמתנהגת בסן אנטוניו מלון ולנסיה . הייתי בעבודה, ומישהו ניגש אלי ואמר, 'אתה הנבחר - אתה הולך לבמן,' אומרת פניא. בר המלון, VBar, היה אחד הברים החמים בסן אנטוניו. זה היה בר זעיר שעשה המון עסקים. בשלב מסוים הם אמרו לי לעלות על הבר ולרקוד למדונה - וכך עשיתי.

אותו לילה גורלי סימן את תחילתה של קריירה מפוארת עבור פניה, שעבדה בעקביות בענף האירוח עד לאותה נקודה, והתחילה כבוס בוס במסעדה משובחת. החוויות האלה, הוא אומר, העניקו לו בסיס במטבח ותשוקה לשירות: גדלתי בבית שלא ידענו מה ההבדל בין סלמון לובסטר. לא היה לנו כסף כזה. אבל אחר כך התאהבתי באוכל משובח וביין.

אבטיח קפוא ריטה בבית עדיין חברתי זהוב. ג'רט פסה

צעדים בסן אנטוניו

נולד וגדל בסן אנטוניו, העיר השנייה בגודלה אך אולי הכי מוערכת ביותר, פנה תתגלה בסופו של דבר כמנהיגה בסצנת קוקטיילים מתהווה. בעודו ב- VBar, הוא פיתח טעם לטקילה ולרוחות אגבה. בהתרגשות ללמוד עוד על משקאות אלכוהוליים וקוקטיילים, הוא חיפש מנטור אצל דון מארש, מייסד מרכז הוויסקי המקומי. 1919 שעזרו לו להרחיב את הטווח והידע שלו.

פינה אומרת שהדברים החלו להתגבר באמת כשהוא נעשה פרטידה טקילה שגריר הברמנים הראשון אי פעם בטקסס. כשהתחלתי לעבוד בפרטידה, נאלצתי לנסוע ליוסטון ולפגוש את בובי היוגל בשעה סַדָן כשהוא רק נפתח, אומרת פניא. אז יצא לי לראות בפעם הראשונה מה זה קוקטייל אמיתי. אני זוכר שחשבתי, הבחור הזה ממש טוב. אני רוצה להיות יותר טוב ממנו. הוא היה מהיר, הייתה לו כריזמה, והייתי מר על זה. '

סלאם אנטוניו בבית עדיין חברתי זהוב. ג'רט פסה

בשנת 2010, כאשר מאניה של קוקטיילים עלתה על גדותיה לשווקים משניים כמו סן אנטוניו, פנה הצטרפה לצוות הפתיחה לשיפוץ ההיסטורי טברנת אסקווייר במרכז העיר סן אנטוניו. פינה אומר שכאן פרח היצירתיות שלו, בין השאר הודות לקארט בלאנש שהעניק לו הבעלים כריסטופר היל. זה היה התינוק שלי, אומרת פניא. שמתי סוטול בתפריט שלי עוד בשנת 2011. היו לי שלוש רום מרטיניק בתפריט, רק בגלל שהקסימו אותי. הוספתי גם א קוקטייל בטמפרטורת החדר , בהשראת הסרט 'האמיץ' של בובי היוגל.

בשנת 2012, Peña עלה לגדולה לאומית לאחר שמונה אוסטין-סן אנטוניו מיקסולוג כוכב עולה מאת StarChefs. בתוך שבועות, טברנת אסקווייר הייתה מועמדת גם לנחשקת בחום תכנית בר יוצאת מן הכלל תואר בטקס פרסי ג'יימס בירד. ובהמשך השנה הוא פתח בר קוקטיילים משלו, הברוקלין , שהתסגר בתחילת 2019 אך אמור להיפתח מחדש בחפירות חדשות השנה.

עדיין בית חברתי זהוב. ג'רט פסה

היום, פנה מסתערת עדיין בית חברתי זהוב , תגמול למושג Stay Golden שלו, שהושק לראשונה בשנת 2014. ברור מהאופן שבו פינה מטיפה משקאות (בלהט נלהב) ומדבר עליהם (באותה להט) שהוא קוקטייל אובססיבי, תכונה שהוא מייחס לה את אופיו החנון והנטייה לחנון.

מעריצי סטיל גולדן יזהו את התפריטים המיוחדים המקסימים שלו כמו תפריט סלית'רין, קלע בָּקָרדִי זריקות לנשוך מבוסס נחש ו המלח ג'רי בוילמייקר קרא לדם הבוץ. שיחקתי 'קסם ההתכנסות' ו'עולם של וורקראפט ', אומרת פניה בצחוק. לכל החנונים של הקוקטיילים יש מרכיב חזק מאוד של החנון, אני חושב.

בית נגרוני בבית הזהב החברתי עדיין. ג'רט פסה

שורשים טקסניים

אבל לא רק הקליטה המוחית של פניה על קוקטיילים ומרכיבי קוקטייל הפכה אותו לדמות אהובה ואינטגרלית בסצנת הקוקטיילים של סן אנטוניו. שורשיו הטקסניים ללא הבעה והבנתו את תרבות טקסס הם שגרמו לבר שלו להתבלט נגד גאות ההעתקות הגנריות של ניו-יורק בר קוקטיילים בסגנון דיבור ומאוורר. למרות כל השבחים הלאומיים של פניה, הוא עדיין מזדהה כברמן בסן אנטוניו דרך העת.

בשלב מסוים, הפסקתי ליצור משקאות מגניבים והתחלתי להכין דברים שאנשים כאן אוהבים, אומרת פניא. אני רוצה שאנשים ייכנסו, יסתכלו בתפריט שלנו ויראו דברים שהם מזהים. אתה יכול להכין קוקטיילים איכותיים שעדיין מאוד מדברים מבחינת המרכיבים.

עדיין בית חברתי זהוב. ג'רט פסה

בבית הסטיל סושיאל האוס, פירושו משקאות המוכנים עם תבלינים מזווה מקסיקניים בכל מקום כמו טאג'ין וסלסת צ'מוי, כמו גם מרכיבים פחות מוכרים אך עדיין מסורתיים כמו תרמילי המסקיט המשמשים במשך מאות שנים את עמי הילידים בטקסס. כשאתה הולך לפרוטריה והם חותכים לך קצת מנגו ושופכים טאג'ין וצ'מוי על כל זה, זה פשוט מושרש בתרבות שלנו. זה דבר יפה בדרום טקסס.

עדיין ההצלחה הנוכחית של גולדן - פניה פותחת כעת עסקה לחלל גדול יותר עם מטבח מלא - שוללת את המאבקים שעבר בדרכו כברמן ובעל בר. פניא מגלה כי יותר מפעם אחת הוא פקפק בהצלחתו שלו ואפילו בכדאיות הכלכלית של סורגיו. המפתח לאריכות הימים שלו, הוא אומר, היה שילוב של התמדה ויכולת ללמוד מטעויות.

טיקי הייבול בבית עדיין חברתי גולדן. ג'רט פסה

ברגע שאתה מתחיל להפסיד כסף אתה שואל את עצמך, 'מה לעזאזל אני עושה?' אומרת פניא. אבל אתה לא יכול להיתקע כל כך הרבה זמן. אתה רק צריך להמשיך לטחון. התחלתי לעשות עוד עבודות ייעוץ בצד כדי לעזור לדברים לצוף. מעולם לא עברנו, אבל היו שיחות קרובות. הפכנו למפעילים טובים יותר בגלל זה. למדנו על נדל'ן, ולמדנו מה עושה עסקה טובה או רעה.

עם ניסיון של 15 שנה בבר, חגורה Peña רחוק מלהיות חדשנית. עכשיו, הוא עוזר לעצב את הנוף הקולינרי של סן אנטוניו. האטרקציה האחרונה בסטיל גולדן אינה קוקטייל - זו קערת מרק אטריות תאילנדי פיקנטי. מכיוון ששגעון אוכל אסייתי השתלט על סן אנטוניו, פניא ואשתו, שתאילנד, רצו להבליט את טעמי אטריות הטום יאם המסורתיות. הוריה מפעילים כעת משאית אוכל בשם המטבח הנייד של יאי חונה לצמיתות מחוץ לסטיל גולדן.

מכירים את סן אנטוניו והלטינים, ואנחנו אוהבים את המתוק המעורבב עם הצ'ילה, אומרת פניא. זה נהיה מאוד פופולרי. אני מקווה שבמקום הבא שלנו יהיה מטבח מלא לשימוש.