תנועה אחרונה שצברה תאוצה בעולם תעשיית השירותים היא של סורגי פסולת אפסית. למשל, במקום להשליך את התפוזים שבדרך כלל מקוננים בזכות השמנים שלהם, צוות בר יכול לצרוב את התפוזים לשימוש בסנדלר שרי, כמו שהם עושים בסקוטש לודג ' בפורטלנד, אורגון.

באופן דומה, לשוילר האנטון - ברמן עטור פרסים ונציג רוח לשעבר בבוסטון - נמאס לראות את ערימת הקומפוסט נערמת בערב אחר ערב כשהיה טייגר מאמא אז הוא החליט לעשות משהו בעניין. קוקטייל מבוסס ג'ין זה עשוי ממיץ ליים, מי קוקוס (מקוקוסים שבבר משתמשים בדרך כלל להכנת כוסות טיקי) והסירופ שנזרק לעיתים קרובות מצנצנת דובדבן מרסקינו של לוקסארדו, למשקה גבוה בהיר, מרענן וקל על מַצְפּוּן.

השימוש בהנטון בבומביי ספיר לבחירת הג'ין שלו בסלנג החדש הגיוני, מכיוון שהיה המתמודד הזוכה בתחרות הבינלאומית של המותג. הברמן הכי דמיוני בשנת 2016. בומביי ספיר, ג'ין פופולרי בקרב הברמנים, הוא מעט יותר בהיר ופחות חמור מבין אחיו היבשים הלונדוניים המסורתיים יותר.

עבור מנת הדובדבן של המשקה, הונטון מכין שיח, או שתיית חומץ, מהשאריות של המיץ בצנצנות דובדבן של מרסקינו. עם זאת, לא מדובר בדובדבנים החרבניים, המלאכותיים והאדומים-אדומים הקשורים באופן מסורתי למרשינו, מהסוג שעומד בראש מקדש שירלי; במקום זאת, האנטון משתמש בסירופ מדובדבני לוקסרדו מאראסקינו, מותג איטלקי איכותי של דובדבנים מסוכרים ללא חומרים משמרים או טעמים מלאכותיים.

המתכון אמנם קורא לשני מקפים של תמיסת מלח, אבל זה לא אומר שהמשקה בכלל מלוח; אלא, מעט מלוח מגביר את שאר הטעמים, ומשפר את בהירותו ומורכבותו של המשקה. קצת הדרים, אננס וסודה קוקוס תוצרת בית מסיימים את המשקה ככדור כדור פריך ומרענן.

רכיבים

• 1 3/4 אונקיות ג'ין בומביי ספיר
• 3/4 אונקיה שיח דובדבן *
• מיץ אננס 3/4 גרם
• מיץ ליים 1/2 גרם
• 2 מקפים תמיסת מלח (3: 1 מים למלח)
• סודה של מי קוקוס 3 גרם **
• קישוט: דובדבני מרסקינו
• קישוט: גלגלי ליים

צעדים

1. הוסף את כל המרכיבים למעט סודה ממי קוקוס לשייקר עם קרח ולנער.

   
   
   

2. מוסיפים את הסודה ואז מסננים לכוס קולינס.

3. מקשטים בדובדבני מרסקינו מחודדים ובגלגלי ליים.