ג'סיקה בראש מכינה את השם בסקוטש לודג 'בפורטלנד, עפרה.

אף אחד לא מכיר בר יותר טוב מהאנשים שמאחוריו. עבור הבר שלי ב -3 משקאות, האנשים שמנהלים את הברים הטובים ביותר מסביב מכינים ודנים בשלושה מהקוקטיילים המייצגים ביותר של הבר שלהם.

פורטלנד, עפרות סקוטש לודג ' היא ההצעה האחרונה של טומי קלוס, שהוא אולי המפורסם ביותר באוצרותו ברמה העולמית של ספריית הוויסקי Multnomah אוסף רוחות . משם המשיך לפתוח את הבר-צרפתי-בלגי המקומי והמסעדה לה מול. המאמץ החדש ביותר של קלוס, האחורי של בניין לבנים היסטורי בדרום-מזרח פורטלנד, הוא טרקלין קוקטיילים תת-קרקעי עם טפטים פרחוניים, משטחי שיש וכיסויי חלונות מסורגים. זהו מקום מתאים לבר, שמצליח להעלות את סצנת הקוקטיילים המרשימה כבר בעיר עם החלל המדהים שלה, אוכל הבר היוקרתי ותכנית המשקאות הרצינית שלו.

יש קצת רצון לאן להתקשר הביתה, לקחת את כל הדברים שעבדתי עליהם ולשים אותם בפס אחד, אומר קלוס על הרעיון של הבר. אנו מנסים להפוך את סקוטש לודג 'למקום שאליו תוכלו לבוא ולנסות דברים שמעולם לא ניסיתם ולנסות דברים אחרים בדרכים שאולי לא חשבתם עליהם קודם.

לשם כך, קלוס הביא צוות ותיקי תעשייה, כולל מנהל הבר אהרון זייסקה, הברמן הראשי מיילס וורל (לשעבר של טברנת אסקווייר בסן אנטוניו) והברמנית ג'סיקה בראש (לשעבר מ מועדון התנ'ך , לפופולרי פורטלנד מדברת ). השף טים ארטייל מפעיל את תכנית האוכל, הכוללת פריטים כמו ברי מטוגן עם סירופ ורג'וס, חמאצ'י קרודו עם צ'יצ'רונים, ואולי כריך הסרטנים הטוב ביותר בעיר. התוצאה היא מתוחכמת אך שובבה, מלומדת אך לא יומרנית, ונעימה לחלוטין. אלה שלושה משקאות המספרים את סיפורו של הסקוטש לודג 'בפורטלנד.

ג'ורדן יוז

1. שרי סנדלר כתום שרוף

שרי פינו, וויסקי טוקי סונטורי, מיץ תפוזים שרוף, דמררה, לימון

מוגש בתוך גביע עם קוביות קרח חלוקות ומעטפת כתומה חרוכה, הסנדלר שרי הכתום השרוף קליל ומרענן, מושלם להתחיל בערב. השתעשעתי ברעיון של שימוש טוב יותר בתפוז, מכיוון שאנחנו עוברים כל כך הרבה קליפות תפוזים לקישוט השם שלנו, אבל אין הרבה מקום לתפוזים, אומר בראש. אבל כשזה נשרף, זה מקבל את האיכות המלוחה והטעימה הזו, אז אנחנו מצרפים אותם וממיצים אותם.

מוסיף את בראש, אני חושב שקוקטיילים נמוכים יותר של ABV הם פופולריים, ואנשים לוקחים את זה יותר ברצינות עכשיו. אני תמיד מעריך כשיש קוקטיילים עם ABV נמוך יותר, וידעתי שאני רוצה משהו קלאסי עבורנו. אני מרגיש שסנדלר מתאים לאווירה של הבר הזה. רציתי משהו מהנה ונגיש. זה הקוקטיילים הראשונים של אנשים רבים של הלילה, אבל הזיווג של השרי והתפוז החרוך מעניק את עצמו לתפריט האוכל שלנו, ולרבים יש את זה בזמן שהם אוכלים.

ג'ורדן יוז

2. קינה של נרקיס

חדורי קמומיל וירקות כתף קוף סקוץ ', סירופ קוקטיילים תוצרת בית, מיץ לימון, חלבון ביצה

בעיקרו של חמוץ הוויסקי המעוצב בעמל רב, קימת הנרקיס נקראת על שם שיר של חמוציות באותו שם. ברגע שהקינה פוגעת בשולחן, תמיד יש עליה של הזמנות חדשות. זה בהיר ועסיסי אך עם זאת חזק ומורכב.

זה ממש כיף, אומר בראש. אנו לוקחים את סקוטש כתף הקוף ואוטמים אותו בוואקום בעזרת קמומיל יבש וירקות עונתיים ואז סו וידי אותו למשך כ- 15 דקות. לעתים קרובות זה משתנה בכל ירוק שנוכל לקבל, והם מוסיפים מעט בעיטה. הראשון היה פרח חרדל; עכשיו זה כתר ירוקי כתר. הבא שאני רוצה לעשות הוא מנגולד חורפי, עם מעט מרירות שישחק טוב עם הקמומיל. בסופו של יום, הקמומיל הוא כל כך בריון שהוא ישמור עליו, והוא מוסיף מעט עיגול ועושר. במקום סירופ פשוט , אנו משתמשים בסירופ קוקטיילים: שלושה סוגים של סוכר, מלח וקליפת הדרים, ואז הדרים וחלבונים.

באשר לקישוט הפרחוני, הצוות משתמש בכל מה שעובד, שהוא בדרך כלל אמנון אמנון. האם אמנון אמנון אינו רק קינה של נרקיס? שואל קלוס.

ג'ורדן יוז

3. שם שמות

סקומץ 'בן 12 של Bowmore, קומיקר רועי רנה ליקר דובדבן, סינר, פונט און מס, ביטרס כתום מס '6 של ריג'נס

Scotch Lodge, הבר, הוא הקוקטייל של קלוס עצמו, יופי מעורער עבור אלה שאוהבים את המשקאות שלהם עשירים, נועזים ומורכבים. בעיניי זה שותה כמו מרקם בולווארדייה אומר בראש. יש מעט בהירות מהקומביאר וכמות מרירה מושלמת מהסינר שנותנת לו לעיסות וגוף, והבמור נותן לו קצת עשן. זה מגיע על קובייה גדולה ועם דילול אתה מתחיל לפתוח טעמים חדשים. זה משתנה ומתפתח כשאתה שותה אותו, עם המאפיינים הפירותיים האלה שנפתחים בדרך.

The Namesake הוא למעשה לקיחת קוקטייל נוסף שיצר קלוס שנים קודם בקריירה שלו, ה- Black Lodge, שמחליף וויסקי שיפון לסקוץ '. זה קוקטייל בכל מקום בפורטלנד, ואיטרציות שונות שלו קיימות בברים רבים במשך זמן רב, אומר בראש.

הוספת הסקוץ 'עוררה את רומן האהבה שלי של וויסקי סקוטי בקוקטיילים ולוקח איתו גישה שובבה יותר, פחות רצינית, אומר קלוס. זה לא רק לוגם סקוץ 'בן 30 בקאנטרי קלאב.

זה אחד האהובים עליי בתפריט, כשאתה מרגיש חשוך ומגושם, אומר בראש.