בסצנת הבר של ימינו, קיימות היא יותר מאשר נושא חם - היא הופכת במהרה לסטנדרט. עבור אלה המעוניינים ליישם שיטות חיסכון באדמה בתוכניות ברים משלהם, אולי המקום הקל והמשפיע ביותר להתחיל בו עשוי להיות המרכיב הברור ביותר בתפריט שלכם: הדרים.

אמנם לעתים קרובות החבר הכי טוב של משקה, אך הדרים הם ללא ספק אחד ממוצרי הפסולת המשמעותיים ביותר של בר הקוקטיילים המודרני. ליים גדלים ברוב היבשות ברחבי העולם, והנתונים האחרונים מראים כי הביקוש שלנו הוביל לייצור של 15.4 מיליון טון בשנה אחת, אומר קלסי ראמג ', מייסד שותף של אשפה טיקי , פלטפורמה מוקפצת ומקוונת המוקדשת להפחתת בזבוזים ברחבי תעשיית הבר ברחבי העולם. תהליך הגידול ידרוש השקיה במים, הפריה וחומרי הדברה, מה שעלול לגרום לדליפת חומרים מזינים מהאדמה ולצערנו יכול לגרום לאדמה להיות פורייה ולגרום לכימיקלים רעילים קטלניים לפלס את דרכם לשרשרת המזון.

ריקו מונטפונט

לא רק גידול וייצור של לימונים ופירות הדר אחרים הופכים מזיקים לסביבה, אלא שאתגרים נוספים עומדים לפני הקציר. כאשר הגירסאות האלה ממוינות לראשונה לפני שנשלחות לשוק, חלקן עלולות להיות מושלכות מסיבות אסתטיות, אומר ראמג '.

עם הגיעם לשוק, מסע הליים נמשך, כאשר קמעונאים וסיטונאים מבלים עוד יותר במלאי על ידי השלכת פירות נוספים שנחשבים לא מושכים לעין. ראמג 'גם מציין כי לעתים משתמשים בחומרים שאינם ידידותיים לסביבה לאריזת פירות בשלב זה של אורך חייהם. אתה באמת יכול לראות איך הנורמה בתעשייה של משלוח סיד טרי לכל רחבי העולם עבורנו דאיקוויריס ו חינניות היא בעייתית מאוד, היא אומרת.

זה מביא אותנו לנושא העומד בפנינו: להפיק את המיטב מההדרים שלנו לטובת הכלל, ובתורו, הזרקת יותר יצירתיות למשקאות שלנו תוך חיסכון במזומן בתהליך. זה win-win לכל המעורבים.

כאן נכנס לתמונה מלאי ההדרים של טראש טיקי. הנוסחה, שהומצאה על ידי ראמג 'והשותף אין גריפית'ס לצד ריאן צ'טיוארדנה ב הבר הלונדוני דנדליאן חדר המסחטה, הוא תהליך פשוט אך יעיל של 30 דקות של בישול לחץ קליפות הדרים (עיסה והכל) במים, ואז מסננים ומתכווננים עם חומצה וסוכר כדי לייצר נוזל שבעצם משמש כתחליף מיץ או נפח משפר. זו טכניקת הפחתת פסולת והכפלת משאבים המציעה משהו שהחשודים הרגילים ( שמן סינטטי , לבבות, שימורים, התייבשות לקישוטים וכדומה) לא.

בקיצור, מלאי ההדרים של טראש טיקי הוא הילד החדש בבלוק שלא רק מציע אמצעי נוסף לשימוש בכל חלקי הפרי אלא גם מסייע להצלת כדור הארץ ותקציבכם בו זמנית.

דרו היירסטון, מנהל המשקאות ב- Dirty Habit בוושינגטון הבירה, החל להתנסות במלאי הדרים בבר שלו לפני מספר שנים במטרה להילחם במחיר העלייה של לימונים טריים. [התחלנו] להשתמש בכל חלקי ההדרים, מבור לקליפה, שמשמעותם הייתה מכונות מיץ אוטומטיות לביצוע לטובת קילוף, טיהור ומיץ ביד כדי למקסם את התשואות, הוא אומר. ניתן להשתמש במלאי הדרים במקום הדרים בקוקטיילים רבים, במיוחד כאלה הדורשים מרכיבים מרובים. אתה יכול בעצם להשתמש בזה כתערובת חמוצה למרגריטה, טום קולינס או כל קוקטייל קדימה אחר להדרים.

הכנת מלאי הדר במועדון הבר והקוקטיילים פוקס. לינדזי רוסטון

מאז הטמעת מלאי הדרים בתוכנית הבר של Dirty Habit, מסוגלים היירסטון וצוותו לעשות שימוש חוזר בכ -250 לימונים או לימונים על בסיס שבועי, מה שמניב כ 12 ליטר מלאי ומגדיל משמעותית את התשואה על השקעתם המקורית.

בנאשוויל, הצוות שמאחורי מועדון הבר וקוקטיילים פוקס לקח רמז לטראש טיקי וכעת הוא אחד מיצרני המניות הפוריים ביותר בסצנת הבר בארה'ב. רציתי לכתוב תוכנית שהתמקדה בקיימות ככל האפשר, אומר מנהל המשקאות וויל בנדטו. רצינו לאתגר את עצמנו באופן יצירתי לחקור אלטרנטיבות להדרים קונבנציונליים, אך עדיין רצינו דרך להכין קוקטיילים קלאסיים [ולהימנע] מניכור אנשים. ... מלאי הדרים היה התשובה.

נכון לעכשיו, פוקס החליף לחלוטין מיץ טרי במלאי במסגרת תוכנית הקוקטיילים שלהם, ולמעשה הוציא אפס דולרים על הדרים טריים - הם מקבלים קליפות מחברת מיצים מקומית - מבלי לפגוע בתוכנית הקוקטיילים שלהם. לימונים ולימונים הם בערך 6 אחוז סוכר, 3 אחוז חומצת לימון ו -2 אחוז חומצה מאלית, אומר בנדטו. חמושים בידע זה, אנו יכולים להפוך כמעט כל נוזל לחומר שתוקן חומצה שיתנהג בשייקר שלך כמו מיץ לימון או לימון.

הכנת מלאי הדר במועדון הבר והקוקטיילים פוקס. לינדזי רוסטון

התרחיש של פוקס ייחודי בכך שהוא אינו רוכש שום הדר טרי למטרות מיץ. זה לא הנורמה עבור מרבית המפעלים. בנדטו, שעובד גם עם כמה תוכניות בר בניו יורק, בוחן מדיום משמח על ידי מיזוג מלאי ומיץ כדי לסגור את הלולאה ולהאריך את חיי מיצי ההדרים, הוא אומר. בטח, נזמין נרתיק של לימונים, מיץ אותם וננער אותו, אבל במקום לזרוק את הקליפות המסומנות, אני רוצה להפוך את זה למלאי כמו שאנחנו עושים ב- The Fox ואז למזג אותו עם המיץ המקובל.

גישה זו היא גישה שכל בר המעוניין להתנסות בשיטות קיימא יכול להתחיל ליישם בקלות, והמתכונים של טראש טיקי זמינים באופן חופשי ופומבי בדיוק למטרה זו.

כדי להתחיל לחקור שיטה זו של הפחתת פסולת לחיסכון בכסף, נסה לבצע מלאי ההדרים הקלאסי של טראש טיקי בבר משלך. קבל את המתכון פה .