אוליבר פולט

ייצור קוניאק הוטל זה מכבר על מדינאים זקנים. אז כשאוליבייה פאולטס מונה למאסטר בלנדר של פראפין בגיל 25 בלבד זה הפתיע את הענף. כעבור שני עשורים, כאשר הצטרף לפאנל הטעימות היוקרתי ביותר בצרפת, Comité de Dggation של הנסי, נעקרה עין. מורשתו כבר אבטחה. כמנהל המזקקות של מותג הקוניאק הגדול בעולם, אוליבייה הוא כיום אחד מאותם אישים מוערכים הזקוקים ללא שם משפחה, והצטרף לאחרים. ברנדי חובבים, כמו נאס וביונסה.

אבל הוא לא נותן לאגו שלו להפיק ממנו את המיטב. רענן את המהדורה האמריקאית החדשה ביותר של הנסי, הבחירה מספר 2 של מאסטר בלנדר, אומן הרך מדבר על עתידה של קטגוריה מסורתית ידועה לשמצה.

למרות שמותגי אלכוהול גדולים נאבקו במשך שנים לשמור על עקביות בכל מערך הליבה שלהם, מתברר כי אניני טעם, יותר מתמיד, מעריכים את הניואנס הייחודי המפריד בין חבית בשלה אחת לשנייה. יצרני הוויסקי שמחים יותר לספק את הדרישה הגוברת הזו. אחרי הכל, זה דורש פָּחוּת לעבוד מצידם. הם פשוט יכולים להשמיט את המשימה המייגעת של מיזוג, לשלוח חבית בודדת לבקבוק, להטיח עליה תווית אחרת ולקרוא לה שחרור מיוחד.

ליצרני הקוניאק אין כל כך מזל. כדי לייצר את רוחם נדרש תערובת מורכבת של אאוקס-דה-וי, שמקורם לעיתים מכמה מזקקות, המיושנות באזורי משנה שונים, כאשר התזקיק מועבר לרוב בין חביות במהלך ההבשלה. בקיצור: אל תצפו לראות קוניאק חד חבית בקרוב. מתוך הכרה בכך שהשווקים האמריקאים צמאים למשהו אינדיבידואלי, פאולטס היה מסייע בהנחיית הנסי לעקיפת דרך יצירתית.

עם V.S., V.S.O.P. ו- X.O., על ועדת הטעימות לייצר נוזלים באותה עקביות בדיוק, הוא אומר. עם מאסטר בלנדר [סדרה], לעולם לא תמצא אותו שוב בשוק. זו הנקודה.

המהדורה הראשונית הופיעה לראשונה בסתיו 2016 כהנצחה להיסטוריה ארוכת השנים של המותג עם ארצות הברית, שוק הייצוא הראשון שלה. למרות שזה היה פרי יצירתו של יאן פיליו - המאסטר בלנדר של הדור השביעי של הנסי, שפרש לאחר מכן - הוא נדרש לדחיפה של חשיבה צעירה וניסיונית יותר להילחם למענה כהמשך לשחרור.

אוליבר פאולטס.

היכנסו לפאולטס. ההשוואות למוזיקה תזמורתית הן קבועות בקוניאק. ובעוד X.O. הוא קומפוזיציה מעולה של סימפוניה קלאסית, פאולטס רואה בסדרת המאסטר בלנדר ג'אז אלתורי.

מדי שנה עלינו לטעום כ -10,000 דוגמאות, אומר פאולטס על חובותיו של ועדת הטעימות. אנו עורכים מלאי למלאי ועלינו לראות את ההתפתחות שנה אחר שנה. במהלך תהליך זה הוא נתקל בקביעות באו-דה-וי עם מאפיינים המיועדים לביטוי אינדיבידואלי. עם זאת, יש למזג אותם כך שיתאימו לפרופילי טעם עתיקים. לאפשר הערות אלה להתקיים באופן עצמאי נראה כמו עזיבה הגיונית. כל מה שנדרש היה הפסקה מ -250 שנות מסורת.

החלטנו להכין תערובת של ה- aux-de-vie בנקודה מסוימת של אלגנטיות, הוא אומר. לשחרור השני, כולם פרחו במקרה באזור גידול ענבים מסוים. זה מוצר מעניין באמת, כי הכל מפטפניה שמפניה. אתה מקבל הרבה ניחוחות משובחים ואלגנטיים. גילינו אותם בשנה שעברה. הם נשאו לבדם מספיק אלגנטיות שהם מתאימים לתערובת המיוחדת שלהם.

והם היו מוכנים, לאחר מכן. זה כמו יין. בבורדו, למשל, חלקם צעירים טובים; חלקם זקוקים לגיל 20 עד 30 שנים. זה בדיוק אותו הדבר עם eaux-de-vie. לפעמים יש להם רק כל כך הרבה פוטנציאל להזדקן.

קוניאק נשמר בצדק על מורשתו. האזור כבר מזמן היה שם נרדף לרוחות פרימיום בעולם. אך כדי להתחרות בעידן של חדשנות מהירה, הקטגוריה חייבת לעשות ויתורים למודרניזם.

למרות שהוא נמצא עכשיו במשחק כבר 30 שנה, פאולטס שומר על התלהבות ניסיונית. לעולם לא תהיה לך תערובת אחרת כזו, הוא אומר על המהדורה החדשה ביותר של מאסטר בלנדר. בעוד שדורות של יצרני קוניאק לפניו היו מקוננים על הודאה כזו, אוליבייה מכריז על כך בגאווה.