מסף חיסול המדף, מהאפר, עלה וויסקי שיפון, וכעת יש מבחר גדול יותר של שיפון איכותי מאי פעם. וזה קרה במהירות, עם מכירות וויסקי שיפון אמריקאי גדלו 662 אחוזים מ 2009 עד 2015, על פי מועצת הרוחות המזוקקים של ארצות הברית . מותגים נוספים ממשיכים להצטרף למערך השיפון, בין אם מדובר בשחקנים גדולים, במזקקות קטנות או במפיקים שאינם מזקקים.

איך אפשר להבין את כל זה? מהם הכללים שצריך לדעת לרנסנס שיפון זה? פול טיילור, מנהל הברים הבכיר של וושינגטון הבירה חברת שתייה ומערך הברים שלה, כולל Eat the Rich, Mockingbird Hill והיעילות הדרומית הממוקדת בוויסקי, מציעים הדרכה נחוצה מאוד.

לאכול את העשירים.

דע את סגנונות השיפון שלך

כל שושנים לא זהות, ויש למעשה ספקטרום של סגנונות שצריך לדעת. כקטגוריה, ממש כמו בורבון או סקוץ ', גם לשיפון יש מגוון רחב של טעמים, אומר טיילור.

בגדול, שני מחנות שיפון היסטוריים הם בסגנון מונונגלה, או בסגנון פנסילבניה, ובסגנון מרילנד. בעוד שחלק גדול מההפקה כבר מזמן השתחרר לקנטקי, אינדיאנה (עוד על כך בהמשך) ומחוצה לה, הסגנונות עדיין מחזיקים מעמד. במקום לדאוג לאזור, חשוב יותר על הרכב וטעם.

פנסילבניה הייתה שיפון חריף יותר, כי זה התבואה היחידה בה השתמשו, אומר טיילור. שדות אדומים בסגנון פנסילבניה היו במקור שיפון של 100 אחוז, אך ככל הנראה כל דבר שיותר מ -80 או 90 אחוז שיפון מתאים לפרופיל הטעם הגדול והמתובל של שיפון.

פול טיילור. אלכס קרר

במרילנד ראית יותר תירס משולב במה שהם מייצרים, אומר טיילור. כגידול באחוזים נמוכים יותר, משתמשים בתירס כדי לעגל אותם מעט. תירס מוסיף צד מתוק ועגול יותר למאפיינים הנועזים והחריפים של שיפון.

2. הזמינו קוקטייל קלאסי

לידתו מחדש של ריי חייבת במובנים רבים לברמנים שעשו פופולאריות מחודשת של הרוח. אני בהחלט חושב שברמנים עזרו להחיות את זה, כי זה אותו חיפוש מתמיד לקבל את הקוקטייל כמו שהוא נוצר במקור, אומר טיילור. כשאנחנו עוברים את ספרי המתכונים הישנים האלה וזה קורא לשיפון או שהוא קורא לסירופ גום או לדבר הזה או לדבר אחר, אנחנו רוצים למצוא אותו במקור ולהפוך אותו לאופן בו היה אמור להיות במקור.

גבעת Mockingbird.

ככל שברמנים נוספים החלו לגייס קוקטיילים של ויסקי מהעתיקה, שיפון הפך למצרך ברים תכוף, וקוקטיילים הם לרוב כלי ההיכרות הטוב ביותר להציג בפני צרכן כל סוג של רוח או מרכיב. לא עבר זמן רב שלקוחות הבר שהזמינו התרגשו לחלוטין מנהטן שאלנו גם לגבי הוויסקי ששימש ואז חיפשו אותו על מדפי החנויות כדי להביא הביתה.

3. הקל על המעבר מבורבון

אנשים רבים קבעו אידיאלים לגבי בורבון או סקוץ 'על סמך מה שאבותיהם שתו או מה שראו בטלוויזיה, אך בשיפון, רובם נאלצים להתחיל מאפס, ללא כל נאמנות מובנית.

הדרך בה נכנסתי לשתיית בורבון הייתה שפשוט חשבתי שזה מה שאני אמור לעשות, אומר טיילור. אני בן 21, אני הולך לבר, יהיה לי סימן Maker's על הסלעים! ראיתי את זה קורה בטלוויזיה, וככה אנשים עוברים לדברים. לפעמים כשאני רואה אנשים במחשבה הזו של שתייה, שיפון הוא קצת מפחיד, כי הם דבוקים במותג שמות או בסגנון רוח, בין אם זה סינגל מאלט ואבא שלהם שתה סקוטש או דבר זה או דבר אחר.

יעילות דרומית.

עבור שותי בורבון שאינם בטוחים כיצד להתעמק בכל עניין השיפון הזה, שקול את שתי הנקודות לעיל: דע את סגנונות השיפון שלך, וחפש קוקטיילים. שיפון ריטנהאוס הוא מצרך היסוד שלנו, וזה שיפון מעולה כמעט אם אתה שותה בורבון, אומר טיילור.

ריטנהאוס משתמש בשטר מחית עם רק 51 אחוז שיפון, ומביא אותו הרבה יותר קרוב לתחום הבורבון מאשר אחד מאחיו הגבוהים. אם אתה חושב, היי, אני רוצה לשתות את הקוקטיילים האלה כמו שחשבתי שהם אמורים לשתות, ואז למנהטן או מיושן , זה לא כל כך אגרסיבי של שיפון, אבל יש לו עדיין מספיק הוכחות כדי לעבור אותו.

שותי בורבון רבים עשויים כבר לאהוב את טעם השיפון יותר ממה שמבינים. אם אתה נהנה מבורבונים חריפים וחזקים יותר, אז אתה נהנה מהצד שיפון שלו, בניגוד לבורבונים עם פרופיל מחומם רך יותר.

טים נוסוג

אז אין שום סיבה להתרחק משיפון או לחשוב שזה פחות או יותר גרגר מאשר תירס או פחות כקטגוריה מאשר בורבון. שיפון מעורב בהרבה דברים טעימים, אומר טיילור. אני חושב שיש אנשים שיש להם תפיסה מוטעית לפיה שיפון כמו וויסקי אולי נחות מבורבון ושיפון זה לא כל כך לוגם וויסקי. אבל זה לא נכון.

4. מזקקים נפרדים ממפיקים שאינם מזקקים

שיפון היה בשנים האחרונות מרכז סופת האש המקורית בעולם הוויסקי האמריקאי. כאשר עשרות מותגים החלו לנבוט עם ויסקי שיפון מיושן, חלק גדול ממנו היה די דומה באופיו, והציג צד יבש וחריף, מזוקק עם חשבון פירה של שיפון של 95 אחוזים ומזוקק על ידי מרכיבי MGP בלורנסבורג, הודו.

מנהטן.

הבעיה היא שחלק מהמותגים האלה הפסיקו את הפרט האחרון - הקטן על האופן שבו הם לא זיקקו את הדברים. אין שום דבר רע בלהקנות ויסקי ולהיות מפיק שאינו מזקק. הנושא הוא רק מה שלעיתים היה חוסר שקיפות ובפעמים אחרות הונאה מוחלטת מבחינת אופן הצגתם של מותגים מסוימים.

יש אנשים שם שיביאו את זה כמו שלילי, כמו, הו, הם לא מצליחים, הם מקורם לזה, אומר טיילור. אני לא רואה בזה שלילי. כל עוד אתה כנה ויש שקיפות במה שאתה עושה, אני לא רואה בזה שום בעיה. אני דווקא מוצא שהרבה מוצרים טעימים יוצאים מזה.

מיושן.

שוב - אמור את זה איתי כאן: אין שום בעיה עם המקור כל עוד המותג הוא שקוף ולא משקר את הצרכן. לדוגמא, מותגים שקופים לחלוטין כמו Smooth Ambler ו- High West ממשיכים לאסוף שבחים תוך שהם מציגים את כישוריהם כבלנדרים.

אז איך תוכלו לברר אם זיקוק שיפון על ידי המותג שמוכר אותו או שמקורו? בגב התווית, עליו להיות כתוב 'מזוקק בלורנסבורג, אינדיאנה' או בכל מקום אחר, אומר טיילור. זה צריך לעשות כבוד לאדם שהכין אותו.

שיפון על הסלעים. טים נוסוג

הבעיה היא שרבים מהמותגים עדיין לא. אז אם אתה לא רואה שום מזוקק על ידי הצהרה ורק רואה הצהרה מבוקבק לפי הצעה, נניח שהוא מקור. מי שמזקק אותו בעצמו יעשה את ההבחנה על התווית. אם האותיות הקטנות על גב התוויות נראות מבלבלות, עשה מחקר מהיר באינטרנט. בן כמה המותג? אם המזקקה רק נפתחה בשנת 2016 אבל היא כבר מוכרת שיפון בן ארבע, ובכן, אתה יכול לעשות את המתמטיקה.

5. קבל ערמומי, כי השיפון צעיר מאוד

החדשות הטובות עבור מזקקות המלאכה הצעירות של אמריקה הן שוויסקי שיפון יכול להגיע בדרך כלל לאיכות גבוהה למדי בתוך זמן קצר. שיפון הוא מרכיב רב-תכליתי ונראה צעיר היטב, אומר טיילור. הרבה טעמים יוצאים משיפון צעיר יותר, ולשיפון כגרגיר יש את המאפיינים האלה שמאירים דרך מעט שונה מהתירס שבבורבון.

שיפון מסודר. טים נוסוג

זו חלק מהסיבה שכל כך הרבה מזקקות מלאכה הופכות לוויסקי שיפון. לא רק שהוא פופולרי ועם נאמנות מותג פחות מושרשת מאשר בורבון, אלא שהם מסוגלים להתקדם בצורה רצינית בזמן קצר.

טיילור היא תומכת גדולה במותגים הנ'ל, כולל Smooth Ambler ו- Rittenhouse. מבחינת המלצות שיפון מלאכה צעירות, יש לו בחירה נוספת. ווילט בן שלוש מענג, אומר טיילור. יש בזה תחושת ברדסטאון כזו, וזה כוח חבית. זה ממש ממש מענג.