חגבים זה נהדר, אבל ליקר הנענע יכול ללכת הרבה מעבר לזה.

קנית אלכוהול או ליקר כי מתכון קוקטייל דרש כמות דקה מאוד. עכשיו אתה תקוע עם 9/10 הנותרים של הבקבוק ומה לעשות איתו. אין דאגות. ברמנים נבונים שוקלים עם טיפים ומתכונים להורדת כל טיפה אחרונה ממרכיב שלא מנוצל כדי שלא יאסוף אבק על מדף הבר שלך.

קרם דה מנטה נראה אולי לרוב יחד עם קרם דה קקאו וקרם כבד בחגב או לצד קוניאק בסטינגר. אבל למרות המוניטין שלו כחוצץ מתוק מדי ולעתים קרובות בצבע מלאכותי, קרם דה מנטה איכותי יכול להיות הרבה יותר.

קרם דה מנטה הוא ליקר המיוצר על ידי הוספת עלי נענע או תמצית לאלכוהול ניטרלי, ולאחר מכן הוא מסונן, ממותק, מיושן קלות ומבוקבק. כמו בקטגוריות רבות אחרות של משקאות חריפים, הוא שימש במקור כחומר עיכול, שפותח בצרפת על ידי אמיל גיפארד בסוף המאה ה-19. גרסאות ירוקות מקבלות את הגוון שלהן מעלי הנענע המרוסקים או מחומרי צביעה טבעיים או מלאכותיים.

קרם דה מנטה הוא מאוד תכליתי אבל צריך יד יציבה ומותג איכותי כדי להשתמש בו בהצלחה ולא לגבור על המשקה, אומר נארן יאנג, המנהל הקריאטיבי ב- חירות מתוקה במיאמי. הזמן חולף הוא הבחירה שלו, הניסוח שלו מבוסס על מתכון היסטורי ומזוקק מצמחים בוטניים, ממותק בסוכר קנים ומופחת במי מעיינות. הוא גם אוהב גיפרד , אשר מיוצר בצרפת ומיוצר עם שמנים אתריים מנטה. יאנג משתמש בצבע לבן קרם דה מנטה עם צבע ירוק עבור שלו Grasshopper 2.0 , שבו מנערים את ליקר הנענע עם מזקל, קרם דה קקאו, ברנקה מנטה ושמנת כבדה, ולאחר מכן מקשטים בשוקולד מריר ונענע.

הטעם הנועז והרענן של קרם דה מנטה הוא גם התכונה הטובה ביותר שלו וגם מה שהופך אותו למאתגר לעבוד איתו, לדברי Deke Dunne, ברמן והמנהל ב- אַלֵגוֹרִיָה בוושינגטון די.סי. קרם דה מנטה עשוי היטב מביא טעם מגניב ועשבי תיבול מובחן להפליא לשולחן שבו אתה יכול להשתמש בהרבה דרכים מהנות, הוא אומר. הוא פונה אל מארי בריזארד כשהוא רוצה אחד בעל גוף מלא, נועז ותוסס ול-Tempus Fugit כשהוא מחפש להוסיף קצת פאנקיות למשקאות.

דאן אוהב את האופן שבו תבליני האפייה המובנים של שיפון משתלבים עם קרירות הצמחים של הליקר. הוא יצר את סאז עם עוקץ , מאשאפ Stinger- Sazerac שמפצל את הבסיס בין שיפון וארמניאק, מוסיף קרם דה מנטה ונגיעה של רום ג'מייקני. הוא גם משתמש בליקר בקוקטייל שלו, ה-Republic, שמציג את שיפון Republic Restoratives המיוצר במקום עם קרם דה מנטה לבן של Tempus Fugit וכף של Don Ciccio & Figli amaro Don Fernet, מעוטר בטוויסט כתום מודגש.

כשהאדם הממוצע חושב על קרם דה מנטה, הוא בדרך כלל חוזר אל הבקבוק הירוק הרעיל המכוסה באבק שיושב מאחורי כל בר ברחבי הארץ, אומר דאן. יש כל כך הרבה קרם דה-מנטס המעוצב להפליא בשוק, ותפקידנו בתור ברמנים לנסח מחדש את השיחה.

ג'ייק לארגוייט, מנהל האוכל והמשקאות ב טרקלין הרוקחות באלבקרקי, ניו מקסיקו, בהה בבקבוק של קרם דה מנטה ירוק לא מזמן והיה לו רעיון להאיר את הגוף ולהוסיף קצת עמוד שדרה לגרסה דומה מבחינה אסתטית של Ramos Gin Fizz. קל יותר מחגב ורענן יותר מראמוס, זהו תענוג שוקולד ירוק מנטה אוורירי עם תווים של הדרים ואגרוף נוסף מהג'ין. שכבות הצמחים הבוטניים, עשבי התיבול והארומטים המצויים בג'ין ובאמרי הופכות את המשקאות האלכוהוליים לקל להפליא עם קרם דה מנטה. הוא משתמש בקרם דה מנתה בקוקטייל שלו מילה למעלה , וריאציה על מילה אחרונה שבה ליקר הנענע עומד בתור שרטרוז ירוק עשבים, והמשקה שלו 'הרבליסט הג'יידד' מערבב אותו עם קינמון וג'ינג'ר פורוורד Becherovka ועם עשבוניות אלון ומרירה של בראוליו.

לארגוייט מודה שהוא לא ידע דבר על הליקר כשהתחיל לברמן לפני 20 שנה חוץ מזה שזה הבקבוק הירוק שמופיע בכל יום פטריק הקדוש. אבל כל זה השתנה. אם תלמדו מה מייחד את קרם דה מנטה ותתחילו להעריך אותו על מה שהוא, תוכלו להתחיל להשתמש בו במטרה.

• Grasshopper 2.0

  SR 76 beerworks / Tim Nusog
  ' data-caption='' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_2-0-1' data-tracking-container='true' />

  SR 76 beerworks / Tim Nusog

  בווריאציה זו על הקוקטייל הקלאסי, מזקאל מעניקה תווים כהים ונמוכים יותר לתערובת של קרם דה מנטה, קרם דה קקאו ושמנת כבדה, עם תווים עשבוניים שהוסיפו אבסינת וברנקה מנטה. אני לא יכול לחשוב על קרם דה מנטה לא יתחתן טוב איתו, אומר יאנג.

  קבלו את המתכון.

• סאז עם עוקץ

  SR 76 beerworks / Tim Nusog
  ' data-caption='' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_2-0-5' data-tracking-container='true' />

  SR 76 beerworks / Tim Nusog

  בשילוב הזה של סטינגר וסאזראק, דאן מחליף את הקוניאק הרגיל לטובת הארמניאק הפירותי ומפצל את הבסיס עם ויסקי שיפון. תביא קצת רום ג'מייקני למסיבה לקצת פאנק טרופי ומורכבות ארומטית, והריף הזה הוא מאמץ מאוד כיפי, רענן ופאנקי, הוא אומר.

  קבלו את המתכון.

• מילה למעלה

  SR 76 beerworks / Tim Nusog
  ' data-caption='' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_2-0-9' data-tracking-container='true' />

  SR 76 beerworks / Tim Nusog

  חלקים שווים של ג'ין, ליקר מרסקינו, קרם דה מנטה ומיץ ליים נותנים לך קוקטייל רענן ותוסס עם מספיק מתוק וחמוץ כדי לשמח את החך, אומר לאראגויטה על ההתייחסות שלו למילה האחרונה, שבה הוא מחליף את שרטרז ירוק לטובת של ליקר הנענע.

  קבלו את המתכון.