מזקקת רון זקפה

כאשר יש אנשים שחושבים על רום, מוחם נודד היישר אל החולות הלבנים של האיים הקריביים - מזקקות מעוטרות דקלים והרציפים הסמוכים להם, גלים נשפכים על החוף. אך ניתן לייצר רום בכל מקום בעולם, כולל האזורים ההרריים בצפון אמריקה, נפאל, גואטמלה וברזיל. (ובכן, ברזיל מייצרת cachaça, אבל ניכנס לזה.) וכפי שאפשר לנחש, להכנת רום בהרים לעומת השפלה משפיעה על טעם הרוח ואופייה.

ככל שמפיקים נוספים הופיעו בעולם וכשהמותגים הגדילו את המשחק שלהם עם ביטויי פרימיום, הזהות הגיאוגרפית נעשתה שימושית יותר ויותר. מַטָע , חברה צרפתית שמקורה ברום אמריקה הלטינית ומסיימת אותם במגוון סגנונות חבית (כלומר קוניאק ), ידועה בסדרת הגרנד קרוס שלה, החוקרת את ההבחנות בין רום המיוצר בסוגי ניקרגואה, ג'מייקה, טרינידד ועוד.

רום זאקפה

כשמדובר בהבנת רום בגובה רב, גואטמלה היא מקום טוב להתחיל בו. יש מסורת ארוכה לנצל את השטח הוולקני ההררי סביב העיר קווצלטננגו שבאזור הרמה המערבית. רום זאקפה , מפיק בולט באזור, הוא דוגמה מצוינת לרום ההרים. קנה הסוכר נקצר על קרקעית העמק ונזקק בסמוך אך לאחר מכן הועבר במעלה הגבעה אל הבית מעל העננים, אל מחסנים שהתיישנו.

הגובה הגבוה יותר - 7,600 מטר מעל פני הים - והטמפרטורות הקרירות יותר מאפשרים הזדקנות ארוכה ואיטית יותר של הנוזל מאשר עמיתיו לחוף הים. (הסיסמה של המותג היא The Art of Slow.) על פי בלנדר מאסטר ותיק לורנה ווסקז, יישון איטי, בשילוב עם מערכת בסגנון סולרה שבו חביות ישנות יותר לא מתרוקנות לחלוטין לפני מילוין מחדש, מעניקה לזקפה את הטעם העשיר שלה.

רום מונטניה עדיין.

מורשת זו להזדקנות בגובה בגואטמלה היא שעזרה לשכנע את קארן הוסקין להשיק מותג רום בקולורדי הרוקי. הַר , החוגג 10 שנים לאפריל, מייצר פלטינו (בן שנה ומסונן דרך פילטר פחם של קליפות קוקוס כדי להסיר את הצבע), אורו (בן שנה בחביות ויסקי לשעבר) ו- Exclusiva (בגיל שנתיים ב אלון ויסקי אמריקאי לשעבר ועוד חצי שנה בחביות יין צרפתיות).

אני חובבת רום כבר 30 שנה אבל לא הבנתי את מסורת ההרים המושרשת עד שביליתי זמן מה במרכז אמריקה, היא אומרת. הבנתי שכל הנכסים שיש לנו בקולורדו יכולים ליצור רום נפלא באמת.

מונטניה רום

הוסקין אומר, הגובה משפיע כמעט על כל שלב בתהליך. מונטניה לא יכולה לגדל את המקל, כמובן - העיירה קרסטד בוטה, בה נמצאת המזקקה של מונטניה, יושבת בגובה 8,900 מטר. אז החברה קונה קנים מחוות משפחתיות בלואיזיאנה.

משם ההרים משתלטים עליהם. בגלל הרמות הקרירות, חוסקין וצוותה לעתים רחוקות נאלצים לקרר את מיכלי התסיסה שלהם (חמים מדי והשמרים מתים מהר מדי), מה שחוסך בחשמל. הם אפילו לא צריכים לקרר באופן מלאכותי את המים המשמשים מאז שהעיר יוצאת מהאדמה ב 40 מעלות כל השנה - מושלם לעיבוי אדי אלכוהול מזוקקים, אומר חוסקין.

מונטניה ממוקמת בקרסטד בוטה, קולורדו, היושבת בגובה 8,900 מטר מעל פני הים.

כריס סגל - אתר הנופש הר קרסטד באט

זיקוק בגובה רב פירושו גם שאלכוהול נרתח בטמפרטורה נמוכה יותר ומתנדף מוקדם יותר. חושקין אומר שזמן השקט הקצר מביא פחות לרעה ברוח ולפחות ערבוב של אלכוהול בתהליך הזיקוק, מה שמקל על קבלת חתכים טובים.

אבל זה בחביות שהגובה באמת מפעילה את הקסם שלה על הרום. בגלל ימים חמים ולילות קרירים מאוד בהרי הרוקי, האלכוהול נדחק והחוצה מהעץ באופן קבוע, ויוצר פרופיל טעם ייחודי.

חביות רום הרריות.

מונטניה רום

בסקוטלנד, שם כמעט מגניב באופן אחיד, הם מפעילים רק מספר מסוים של טעמים באלון עבור הוויסקים שלהם, אומר הוסקין. תחשוב על טבק, עור, פירות אבן. רום באיים הקריביים מפעיל סט שונה ומתוק יותר, ומקבלים את הווניל והמגרש. אנחנו מקבלים את כולם וזה נראה. בתחרויות אנשים יגידו, 'יש לזה אלמנט וויסקי או אלמנט טקילה רפוזדו.

בברזיל קני סוכר מגדלים במקומות רבים ובמיקרו אקלים ליצירת cachaça. דרגוס אקסינטה, מנכ'ל cachaça האורגני של נובו פוגו, אומר שלמקום בו מגדלים את המקל יש השפעה משמעותית על הטעמים שהוא מעניק לרוח המוגמרת.

מזקקה וחדר טעימות במונטניה בקרסטד בוטה, קולורדו.

אגריקול רום ממרטיניק מגיע מסביבה ימית וקנה הסוכר קולט הרבה מלח, הוא אומר. Cachaça הוא טרופי יותר, בדרך כלל מוקף בעצי פרי, כך שאתה מקבל מוצר רך יותר עם תווי פרי רבים יותר.

נובו פוגו ממוקם בבסיס רכסי ההרים סרה דו מאר ביערות הגשם הדרומיים של האוקיינוס ​​האטלנטי. כתוצאה מכך, אקסינטה אומרת שהם מקבלים את המיטב משני העולמות, הממוקמים על שולי מדרונות ההרים בתוך חוות פירות ובתוך ראיית האוקיינוס.

שדות קני סוכר פוגו חדשים בקוריטיבה, ברזיל.

אש חדשה

מיקומו של נובו פוגו על שפת יער הגשם הנמצא בסכנת הכחדה והעיר קוריטיבה המודעת לסביבה מזריק כל היבט בייצור הרום, מזיקוק המוזן בכוח המשיכה (תודה, גובה) והאוויר הבתולי (נשטף על ידי צמחיית הג'ונגל המדרונות) לתוכים הזנביים האדומים הניזונים גבוה בהרים ועוזרים להאריך את הג'ונגל עד לים דרך הפסולת שלהם.

אתה יכול להריח הכל - את האוקיאנוס, הבננות ופסיפלורה מהמורדות, יערות הגשם, אומר אקסינטה. כל זה נמצא בקנה הסוכר.

שדות קני סוכר של אחוזת אפלטון בעמק נסאו שבג'מייקה ליד גבעות תא הטייס.

אחוזת אפלטון

אפילו עבור רום איים המיוצר בקרבת פני הים, הגובה ממלא את תפקידו בהשפעת הרוח. אם כי קנה הסוכר שגדל לג'מייקה אחוזת אפלטון גדל בעמק נסאו בגובה צנוע של 400 מטר מעל פני הים, המאסטר בלנדר ג'וי ספנס מציין כי העמק מוקף בגבעות תא הטייס.

הגיאוגרפיה הזו היא שיוצרת את ממטרי הגשם היומיים הייחודיים, מה שהופך את הארץ לעשירה ופורה. והיא מציינת שגם כאן הגובה משחק תפקיד מפתח בהיעדרה. רום האפלטון מתיישן רק מעל פני הים בטמפרטורות טרופיות. זה הופך את הרום לגיל שלוש פעמים מהר יותר מאשר בגובה קריר וגבוה יותר.