מאמץ ההפסקה של עידן המגפה מוכיח את עצמו כרווחי ופופולרי.

תוכנית הקוקטיילים ליציאה ב-Law Bird בקולומבוס, אוהיו, נגישה, מהנה ומלאת דמיון - וחסכונית, אומר הבעלים של הבר. תמונה:

בלייק נידלמן

מאז אביב 2020, בעלי ברים דחפו כל זרם הכנסה שניתן להעלות על הדעת כדי לשמור על העסקים שלהם פתוחים והעובדים בתשלום. הם מכרו כרטיסי מתנה, שיעורים וירטואליים, חולצות, ליבס משוגע , נרות ריחניים , חברות במועדון שמיכה , לוחות שנה של אדוונט מיושן ובזכות ההרגעה הנרחבת של חוקי האלכוהול, קוקטיילים נישאים, יין, בירה ומשקאות חריפים.

גם כשהתעשייה ממתינה, מחזיקה אצבעות, לשירות אישי עם קיבולת מלאה ולאורחים שיחזרו, מספר נבחר של בעלים מתכננים להפוך את הפעילות הקמעונאית שלהם לצמיתות. הם הוציאו אלפי דולרים על מדפים ומקררים (בתוספת עורכי דין, ובמקרים מסוימים, טנדרים) והמציאו את עצמם מחדש כבעלי חנויות מטורפים. בתהליך, הם ניצלו את הצרכים של הקהילות שלהם, הרחיבו את המותגים שלהם וגיוונו את זרמי ההכנסות שלהם.

הבודגה המפוארת החדשה של ל'אורסין מספקת דברים חיוניים לשכונת קפיטול היל בסיאטל.

קיפוד ים

בודגה מפוארת של סיאטל

זאק אוברמן וג'יי ג'יי פרווויל מנהלים שלושה עסקים באחד ב קיפוד ים : קונספט טייק-אווי דרומי בשם Old Scratch, מסעדת הפונדו הקטנה ביותר בסיאטל, ושוק שמוכר בשר, גבינות, שרקוטרי, פסטה, סבון צרפתי טחון, תוצרת מקומית, יין, משקאות חריפים וקוקטיילים. מעולם לא חשבתי שאנהל בודגה מפוארת, אומר אוברמן, המפקח על תוכנית המשקאות הצרפתית והקוניאק הכבדה של L'Oursin.

לפני מרץ 2020, ל-L'Oursin היה מדור יין קמעונאי קטן, שיחד עם מועדון יין, היווה 5% עד 10% מהכנסות המסעדה. כעת, יין קמעונאי מהווה את רוב המכירות, והוא נרשם ב-60% יחד עם משקאות חריפים אזוטריים (חשבו על קוניאק, ארמניאק, קלבדוס, יינות מועשרים ואפריטיפים). אנחנו לא BevMo! יש לנו הרבה חרא חנון, אומר אוברמן, שניסה למכור קוקטיילים נגישים יותר במהלך הקיץ, אבל חזר לבית הגלגלים של הברנדי הצרפתי שלו בסתיו שעבר. כעת, הוא מציע ארמניאק לבן וסוז נגרוני, קלבדוס מיושן ו-Vieux Carré מכוסה, נמכר בבקבוקים של 5 אונקיות ו-750 מיליליטר.

המכולת הקרובה ביותר נמצאת במרחק של 10 דקות נסיעה ממסעדת קפיטול היל, והציר, שכרגע תופס את כל חדר האוכל של ל'אורסין, הראה עד כמה השכונה זקוקה לשוק. זה כל כך נוחות עבור אנשים להיות מסוגלים לתפוס סטייק, יין וכמה תפוחי אדמה, אומר אוברמן. הבעיה הכי גדולה שלנו היא להבין איך לשלב את השוק עם שירות האוכל, איך לצמצם דברים. אבל השקענו יותר מדי, ויש לזה קהל גדול מדי מכדי שזה ייעלם.

החנות הכללית החדשה של Amor y Amargo מוכרת ביטר ועוד בניו יורק.

אריק מדסקר

חנות כללית מרה מאוד

איכשהו, ב-240 רגל מרובע זה המקור אהבה ומר , מנהלת המשקאות Sother Teague סחטה למכירה ביטר, ספרים וכלי בר, ​​והרוויחה בסביבות 6,000 דולר לחודש על פריטים קמעונאיים ועד 12,000 דולר בחודש בסביבות החגים. במהלך המגיפה, טיאג השתלט על אם הפנינה שנסגרה לאחרונה, הממוקמת בסמוך עם הכניסה ממש מעבר לפינה, כדי לפתוח את Amor y Amargo Reserve, בר להזמנות בלבד שמשלב קוקטיילים וחטיפים. כדי לשמור על חווית השתייה אינטימית, טיאג חתך את החלל לשניים ובנה מדפי עץ ודלפק נדיב לחנות כללית, חזון קבוע ומורחב של הפעילות הקמעונאית שלו Amor y Amargo.

עכשיו, הוא לא צריך לסובב ביטרים על המדפים שלו ומחוצה להם. בחנות הכללית יש מקום ל ביטרקובי , קווינס מרה , ילד שותה עולם , 18.21 , של קינג פלויד , של גב' בטר ועוד, גם אם רוב האנשים עדיין קונים את אנגוסטורה, לפי טיאג.

הצוות שלו מוכר גם חריטה ממלכת הקוקטיילים משקפיים וכלי בר, ​​כלי בר וחולצות טריקו. טיג הפך דיוקן בצבעי מים על ידי ג'יל דה גרוף (אמן שנשוי גם לקינג קוקטייל דייל דגרוף) לתוך פאזל של 1,000 חלקים, ממנו מכר 1,000 ב-25 דולר לפופ. הודות לחוקי האלכוהול של עידן המגיפה, אמור אי אמרגו מציעה כעת גם אלכוהול בבקבוק. יש לנו מבחר מטורף לשמצה של אמרי, אבל זה לא ממש עוזר לשורה התחתונה שלנו, אומר טיג, שכוח הקנייה והרווחים שלו לא ממש תואמים לחנויות בקבוקים סמוכות כמו Astor Wines & Spirits . נאמר לנו שנוכל להמשיך למכור בקבוקים שנתיים לאחר תאריך 100% תפוסה. אנחנו מרגישים בטוחים שהמדינה תמשוך את הפריבילגיה הזו, והם צריכים.

עם זאת, קוקטיילים רווחיים וטייג סומכת על ניו יורק שתהפוך אותם לחוקיים לצמיתות (כמו מדינות כמו איווה עשו ). הוא התקין מקרר עם דלת כפולה כדי לאכלס בקבוקי 100 מיליליטר, 200 מיליליטר וליטר של הקוקטיילים הייחודיים של הבר כגון Di Pompelmo, Eight Amaro Sazerac ו-Sharpie Moustache, כמו גם הביצועים שלו למנהטן הקלאסית, נגרוני ואולד. אופנתי, הכל זמין לאיסוף או משלוח.

ספלי שתייה התגלו כפופולריים עבור Death & Co בניו יורק.

מוות ושות'

הסוחר המקוון

באופן קדום, שוק המוות ושות' הושק ביוני 2019 עם מבחר של ספלים בהפצה מוגבלת, ספרי קוקטיילים, כלי משקאות וביגוד, ובעוד שחלק מהסחורות זמינות במיקום הבר של דנוור, רוב העסקאות מתרחשות באינטרנט. זה כנראה לא מפתיע שהצד הזה של העסק התחיל לצמוח משמעותית כשהמגיפה פגעה, אומר דייב קפלן, המייסד והמנכ'ל של בר הקוקטיילים האייקוני.

מאז מרץ 2020, קפלן התמקדה במציאת דרכים לבנות ולתחזק תנועה לאתר של הבר. כרטיסי מתנה הובילו למכירות מוקדמות, וחוויות במחיר גבוה יותר (כולל פיתוח קוקטיילים מותאמים אישית לשישה עד שמונה מעריצים; תג מחיר: 2,500 דולר) תפסו את תשומת הלב התקשורתית והביאו לקוחות שקנו סוואג במחיר נמוך יותר. ביולי 2020 לבדו, Death & Co מכרו ספלים בשווי 18,557 דולר, ו קו לק מהברמן הראשי אלכס ג'אמפ הפך ליקיר תקשורת.

ובכל זאת, קפלן אומר ששולי הרווח הקמעונאי שלו קלושים. Death & Co משתפים פעולה עם חברה שמנהלת את המחסן שלה, טיפול בלקוחות, פרסום מקוון ושיווק בדוא'ל - כלים זרים למי שהברים שלו כמעט ולא היה מושב ריק. עבורנו, המרחב המקוון הוא 100% משחק מספרים של העברת אנשים לאתר ולראות אילו המרות אנחנו מקבלים, הוא אומר. זה מרגיש כאילו אם אתה מוריד את הרגל מהגז לשנייה אחת, ביקורים באתר נופלים מצוק.

צוות Death & Co עדיין לומד, אבל השנה האחרונה חיזקה את האינסטינקט שלהם להשקיע בקמעונאות. חלק נכבד מהרווח של האתר הוזרם לקרן בראשות צוות העובדים שעבדה כמו GoFundMe פנימית למקרי חירום של עובדים, וקפלן צופה עתיד שבו מכירות קמעונאיות מסייעות במימון שירותי בריאות ושכר גבוה יותר.

יש צורך בנו כתעשייה, ובמיוחד אם יש לך שאיפות להיות מעסיק טוב יותר, להמשיך ולגוון וליצור הזדמנויות חדשות להכנסות וללקוחות לחוויות חדשות וייחודיות, אומר קפלן. ואתה תהיה מוגן טוב יותר מפני תנודות עתידיות שבהכרח יגיעו.

קורק מוכרת יין, מוצרי מזון, קוקטיילים בבקבוקים, מוצרי קוקטיילים בסיסיים ועוד מהחנות החדשה שלה בפילדלפיה.

פְּקָק

חנות היין של שכונת פילי

ממש ליד כיכר ריטנהאוס של פילדלפיה, לְבַשֵׁל שימש כמטבח הדגמה במשך תשע שנים, אירח מחברי ספרי בישול, שפים ובעלי מלאכה לאירועים ושיעורי בישול. כחלק מינורי בעסקיה, הבעלים אודרי קלייר טייכמן מכרה גם כמה ספרים וכלי בית, אך באופן מרכזי היא החזיקה ברישיון יין לארוחות ערב זוגיות.

כשהמגיפה פגעה, פנסילבניה שחררה את תקנות האלכוהול המחמירות לשמצה שלה והחלה להעניק היתרי יין מורחבים (WEP), המאפשרים לעסקים כמו קוק למכור יין. וכאשר עורך הדין למשקאות חריפים שלנו תקף את התנאים של ה-WEP, ויש הרבה, הוא גילה שאנחנו יכולים למכור גם קוקטיילים בבקבוקים, אומרת מישל פליסק, מנכ'לית החלל.

בנובמבר, לאחר חודשים של ניווט בתהליך ההיתרים, הפך קוק לקורק, חנות יין שכונתית ונדיר במדינת שליטה כמו פנסילבניה. פליסק וטייכמן מילאו את החלל ביינות, שימורים, סיידר, שוקולדים, דגים משומרים וגבינות. בצד הבר, הם מציעים מסננות של ג'ולפ, שייקרים, כפיות בר, ביטר ודובדבני קוקטייל, בתוספת ארבעה קוקטיילים קלאסיים: מנהטן, נגרוני, מרטיני ומרטיני מלוכלך.

אנשים באים בשביל יין ואז מרחיקים את שאר החנות, אומר פליסק, שלא יכול לדמיין עולם שבו הפעילות הקמעונאית של החלל לא תימשך לאחר שהמגיפה חולפת. הקוקטיילים הם משהו נוסף שאנשים מצטיידים בו לסוף השבוע או לוקחים לביתו של חבר לארוחת ערב.

מבחר קשת בענן של קוקטיילים ומשקאות אחרים ב-Law Bird בקולומבוס, אוהיו.

בלייק נידלמן

7-Eleven בסגנון יפני באוהיו

אנני ולוק וויליאמס פתחו את Law Bird, את בר הקוקטיילים שלהם בקולומבוס, אוהיו, ארבעה חודשים קצרים לפני פגיעת המגיפה. לאחר כמה חודשים של הפסקה, הם בנו חומה מזויפת בתוך הבר שלהם כדי להסתיר את ייצור קוקטיילים בבקבוקים ובודדו 300 רגל מרובע של נדל'ן קמעונאי קל, בהיר ומפנק. האיטרציה הנוכחית של Law Bird מעוצבת על פי דגם 7-Eleven בסגנון יפני, המדפים שלו מרופדים ב-Pocky Sticks, Hi-Chew, אפונת Sriracha, יינות טבעיים וסאקה. הוויליאמסים גם ממלאים את הצידנית שלהם עם מבחר מסתובב של 10 או 11 קוקטיילים, ארוזים בבקבוקי מיץ עם פלטת קשת בענן של טוויסט מפלסטיק.

האהוב על אנני כיום הוא החטיפים על החוף, PB&J Daiquiri עם רום שטוף בחמאת בוטנים, סירופ פשוט מי קוקוס, פטל-קסיס לְבָבִי ולימון. אנחנו רוצים לוודא שהקוקטיילים לביצוע שלנו יהיו נגישים, מהנים ומלאי דמיון, אבל הם גם צריכים להיות הרבה יותר חסכוניים. אנחנו לא יכולים לגבות אנשים על החוויה, היא אומרת. היא גם פרצה ריף Nonino מציאה ומשתמשת במותגים כמו Bacardí ובומביי כדי לעזור לשמור על העלויות שלה מתחת ל-30%.

בסוף 2020, בציפייה לצמצום תנועת הרגליים במהלך החורף, בני הזוג קנו טנדר מטען של ניסאן בצבע כחול כהה שיעבור בקרוב והחלו להציע משלוחים ברחבי העיר. בעוד שבני הזוג מתכננים להמיר את Law Bird בחזרה לבר קוקטיילים חנון עם מוח שמאל מאוחר יותר ב-2021, הם גם משלימים תוכניות לחנות בקבוקים נפרדת / בר יין ואפרטיף וחתמו זה עתה על מקום ל- קונספט ביסקוויט הם נבדקו בטא מהמטבח הלא מנוצל של Law Bird.

אילו המגיפה לא הייתה מגיעה, אנני ואני עדיין היינו עובדים בכל משמרת, ברמנים וממתינים שולחנות כדי לוודא שהכל היה בדיוק כמו שרצינו, אומר לוק. במקום זאת, הצלחנו לגוון, ובאופן מוזר, לזנק אותנו קדימה שנים קדימה בתוכניות שלנו.