יש הרבה יצירתיות בעתיד של כל בר.

מודעות מוגברת ל-ABV, כמו ב-Double Chicken Please בניו יורק, היא משהו שנראה יותר ממנו בשנה הקרובה. תמונה:

עוף זוגי בבקשה

עולם השתייה עדיין בתנופה, וזה יישאר כך ככל שקוביד-19 ימשיך לעבור מוטציות, כולנו מנסים להבין את הנורמלי החדש האישי שלנו ואת ההגדרה של מתינות, ותעשיית המשקאות האלכוהוליים מנווטת הון עצמי, עבודה, קיימות והיצע- אתגרי שרשרת. אבל מבחינתנו, כל עוד אף אחד לא מכריח אותנו לשתות (או להבין את היסודות של) וויסקי NFT , 2022 תהיה שנה מרגשת לתרבות קוקטיילים ויצירתיות מאחורי הבר.

1. מודעות ABV

הרבה מאיתנו שתו קצת יותר מדי בשנת 2020 ואז התייבשנו בצורה יוצאת דופן קוקטיילים אפס הוכחה , ליד בירה ויין לא אלכוהולי . יש דרך ביניים, כמובן: ממלכת המשקאות בעלי ה-ABV הנמוכים שהברמנים החלו להתנסות בהם לפני קרוב לעשור. במהלך המגיפה, הרבה שתיינים החלו להבין טוב יותר איך אלכוהול באמת גורם לנו להרגיש, יחד עם הגברת המודעות לעצם הנטייה האנושית להשתמש באלכוהול כמנגנון התמודדות. מתוך כך, ולצד תנועת הבריאות, יותר אנשים מחפשים לאזן את הרגלי השתייה שלהם, והמקצוענים בבר שמחים להתחייב. לוח הטיוטה-קוקטיילים אצל עולה חדש עוף זוגי בבקשה מפרט את ה-ABV של כל משקה , וכך גם התפריט ב אַלֵגוֹרִיָה בדי.סי. יש חדשים ורמוט בנוי ברמן לערבוב וללגימה, ושני ספרים שיגיעו בקרוב נטשה דוד ו דרק בראון ימשיך להרחיב את האפשרויות עבור הקטגוריה ולהפוך קייס לשתייה מודעת יותר.

2. האשימו את שרשרת האספקה

אנחנו יודעים, אנחנו יודעים, אתה מאחר בגלל בעיות בשרשרת האספקה . אבל ברים חווים סחיטה של ​​מוצרים זה אולי לא ברור לאורח הממוצע. סקר מהיר של ברמנים בארה'ב העלה רשימה זו של מרכיבים קשים/בלתי אפשריים למצוא: אנגוסטורה, אמרטו, אנצ'ו ורדה ורייז, אמרו (אוורנה, סינר, פרנט ולט, רמאצוטי, סוזה), אקוווויט, באפלו טרייס, שרטרוז (ירוק ו צהוב), הנסי, בירה מיובאת, מידורי, מים מוגזים, טקילה (Casa Azul, Casamigos, Cazadores, Don Julio, Espolon, Fortaleza) וורמוט. הברמן לורן פרייזר סיכם את זה: זכוכית, כל מה שמגיע בזכוכית. צוותי בארים הפכו יצירתיים. הם מכינים אמרו משלהם, עוברים למשקאות חריפים מקומיים, ומחליפים מותגי משקאות חריפים כדי שקוקטיילים לא יצטרכו להתחמם. באופן מטפורי, אף אחד לא רוצה לצייר את הקש הקצר, אבל ב וויליאמס וגראהם בדנבר, הם לא תמיד יכולים לקנות אותם, אז הצוות חותך קשיות נייר ארוכות לגודל. אז זכור את זה: כשנגמר השיחה האהובה על המקומי שלך, דע את מי להאשים - שרשרת האספקה!

3. עידן בר הקוקטיילים הטבעוני

למעט ביצים, אין הרבה מזימה שמפרידה בין בר ממוצע לבר טבעוני. הוציאו נגיסות בר בשרניות וג'יזיות ואתם כמעט שם. עם The The The House Hospitality שלו, ראווי דה רוסי הוכיח שברים טבעוניים יכולים למשוך קהל. כשהם נמצאים בכמה משקאות, אף אורח לא מודאג מכך שה-Pisco Sour שלהם עשוי עם אקוופאבה או הטוטולים שלהם מכוסים בגבינת קשיו. נכון לעכשיו, ערים אמריקאיות נוספות זוכות לברים טבעוניים משלהן. נושא דיסטופי ניאון טייגר צץ בצ'רלסטון באמצע 2020, עם משקאות מעובים סלייים במיה. Pink Cole של תהילת טבעונית סלוטי נפתחה בר טבעוני באטלנטה מוקדם יותר השנה, וסן דייגו תקבל בר הרפתקאות טרופי בנושא חלל, ספינת אם , בחודשים הבאים. ייתכן שהפורמט לא יעבוד בכל מקום. Taco Dive Bar נפתח בלאס וגאס, עיר החטאים האהובה עלינו, באפריל וכבר נסגר ביוני.

4. רכיבה על בום אגבה

מכירות רועמות של טקילה ומזקל מעודדות קטגוריות וביטויים חדשים של משקאות חריפים במקסיקו ומחוצה לה. יש עכשיו בהשפעת אגבה משקאות חריפים בשוק, כולל וויסקי מיושן בחביות טקילה ומזקל ואפילו וודקה אגבה (בסדר, אבל למה?). הרוב המכריע של הטקילה מיושן בחביות בורבון, אבל מפיק המגה Patrón הוציא הרגע אנג'ו נח במשך שנתיים בחביות שרי ומוכן לטקילה Old Fashioneds. El Tesoro משיקה סדרה חדשה של טקילות מיושנות בחביות אלטרנטיביות, החל מפצצת כבול לפרואייג. כגידור נגד חקלאות אגבה בלתי קיימא וגם הרחבה טבעית של טעם מקסיקני מאחורי הבר, גם מקסיקו קיבלה את וויסקי התירס הראשון שלה. אבסולו ו ניקסטה , אחותו ליקר התירס הממותק, עשויות מ-100% תירס ניקסטאמל מגודל מקסיקני. האחרון טעים קצת כמו לנגוס בטורטייה.

5. תמיכה נוספת במזקקות בבעלות שחורה

ג'קי סאמרס זה זמן רב זועק על אי שוויון בעסקי המשקאות, ושנה לאחר המחאות של Black Lives Matter וחשבון הגזע האחרון של אמריקה, התעשייה מתחילה לאט לאט להשתנות. השנה, סאמרס קיבל מימון להשקה מחדש סורל , ליקר ההיביסקוס הקאריבי שלו, והאתחול מחדש בא בעקבות יוזמה של 5 מיליון דולר של ג'ק דניאלס ו הדוד הקרוב ביותר להגביר את הגיוון בוויסקי. בסתיו הזה, Brough Brothers נפתחה כמזקקה הראשונה של קנטאקי בבעלות שחורה, וויקטור ג'ורג' ספיריטס זכה רק ב-2.4 מיליון דולר לבניית מזקקה ב-Ft. לאודרדייל. גם למזקקות הקיימות בבעלות שחור חלה דחיפה. מישקה בפנסילבניה הרוויחה לראשונה ב-2020, וחלוצה דו נורד רוחות זה עתה שיתפה פעולה עם חברות התעופה דלתא כדי לשרת את הבסיס וודקה שלה בטיסה. ובכל זאת, כמות הכסף שזורמת לאלכוהול בבעלות שחור היא זעומה בהשוואה להכנסות השנתיות של 546.15 מיליארד דולר של התעשייה. זה תלוי בצרכנים ובתומכים להמשיך לדחוף להון עצמי - וקונצרני אלכוהול תאגידים לעמוד באחריותם.כולנו נשתה יותר טוב בשביל זה.

6. אפקט הנוודים

כשהמלון והבר The Nomad בניו יורק נסגרו השנה, לכאורה לרגל שיפוצים, זה היה כאילו הזיכיון של היאנקיז התקפל ושחקניה כולם הפכו לשחקנים חופשיים. הקיץ הזה, אכלתי את ארוחת הערב הקסומה הראשונה שלי על גבי כיסא בר של ארנסטו בלואר איסט סייד. שתיתי ורמוט ספרדי וטוניק ומרטיני יין מחוזק, והברמן שלנו בדיוק עזב את The NoMad. מי שמנהל את תוכנית הבר אצל דני מאייר החדש הנה אנחנו ? מאט צ'אבס, בוגר NoMad. הריסון גינסברג הרים ברמן NoMad לצוות שלו ב כתר ביישן . שני בוגרי NoMad פתחו לאחרונה את ל דנבר . כמה מהשמות הגדולים של הקבוצה (פייטרו קולינה וליאו רוביצ'ק) דבקו בקבוצת סליידל ופתחו המיקום של NoMad בלונדון במאי, הליכה בריאה מ של קלארידג' , שם מנהל הבר NoMad לשעבר, נתן מקארלי-או'ניל, הוא כעת ראש המיקסולוגיה. הפיזור של כישרון ה-A-list של NoMad הוא נציג של טלטלה בתעשייה של פעם בדור ששלחה את הברמנים - וכישורי האירוח וההכנת משקאות יוצאי הדופן שלהם - ברחבי העיר, המדינה והעולם.