משקאות טובים מתחילים בלכלוך טוב.

Branchwater Farms, ברד הוק, ניו יורק, משתמשת בקומפוסטציה וגידולי כיסוי כדי לשפר את איכות הקרקע שלה. תמונה:

חוות סניפים

רוב חובבי המשקאות מכירים את המושג טרואר - האופן שבו האקלים והשטח משפיעים על טעם היין ואפילו האלכוהול. אבל מה עם היקום העשיר והבלתי נראה שמאכלס את האדמה? חקלאים וייננים רבים אומרים כעת שלבריאותו היחסית - שבזכות טכניקות חקלאות תעשייתיות, נמצאת בדעיכה מהירה - יש השפעה הרבה יותר גדולה על מה שאתה טועם מאשר חשד קודם לכן.

חופן אדמה בריאה מייצגת את הריזוספירה של החווה; הוא מכיל מיליונים רבים של מיקרו-נוטריינטים ופטריות, מערכת מורכבת לבניית מרכיבי היין, שאנו רק מתחילים להבין, אומר תומס נידרמאייר, היינן בחקלאות אורגנית. תומס נידרמאייר-הוף גנדברג אחוזה באזור טרנטינו-אלטו אדיג'ה בצפון איטליה. זה לוקח אלפי שנים ליצור אדמה בריאה, אבל לוקח רק כמה שנים להרוס אותה וכל כך הרבה תלוי בה. הוא מצביע על ההידרדרות העצומה של אדמת האמזונס עקב כריתת יערות, ועל מפל ההשפעות שהיו לה על האקלים והמגוון הביולוגי באזור. מסביב לעולם .

הרצון להגביר את הפוריות והבריאות של הקרקע קשור באופן מהותי לסכנות של שינויי אקלים, אומרים נידרמאייר ותומכי חקלאות מתחדשת אחרים. חומוס בריא (המרכיב האורגני של האדמה) יכול לאגור חומרים מזינים לאנרגיה מהצומח, לספוג מים טוב יותר לתקופות בצורת ולספוג פחמן מהאוויר, שנלחם בשינויי האקלים, אומרת כריסטין וולפרם, עוזרת היינן של ניידרמאייר. ואכן, בדו'ח המשאבים העולמיים של הבנק העולמי ושל האו'ם, סגירת פחמן בקרקעות באמצעות חקלאות רגנרטיבית נחשבה חיוני לצמצום פליטות והאכלת אוכלוסיית העולם, שצפויה לגדול ל-9.8 מיליארד עד 2050.

לידתה של חקלאות מתחדשת

מיקוד לייזר חדש על הריזוספרה - האדמה והמיקרואורגניזמים שלה - על ידי חקלאים ויצרני יין מקביל לגל ההתעניינות במיקרוביום האנושי בקרב תומכי תזונה ובריאות, כאשר היצרנים מקשרים בין בריאות הקרקע לרווחה הכללית של החווה. אפילו כדור הארץ. זוהי תנועה שצוברת קיטור כבר יותר ממאה שנה וכיום היא מרגישה דחופה יותר ויותר על רקע שינויי האקלים והתקריות המוגברות כתוצאה מכך של מזג אוויר בלתי צפוי.

המונח rhizosphere נטבע בשנת 1904 על ידי האגרונום והפיזיולוגי הגרמני הצמחים לורנץ הילטנר כדי לתאר את אזור האדמה סביב שורש הצמח. הוא מאוכלס, כפי שהסביר, באוכלוסייה ייחודית של מיקרואורגניזמים שיש להם קשר סימביוטי עם הצמחים עצמם.

במילים פשוטות, החיידקים הזעירים באדמה יכולים לקבוע את הכושר - ואת הטעם - של הצמח. אבל מדענים אומרים שיש לשיטות חקלאות תעשייתיות, במיוחד השימוש הרב בתרסיסים כימיים אדמה שדדה של מיקרואורגניזמים חיוניים אלה, יוצרים חלקים של אדמה לא פרודוקטיבית ובעצם מתה, מגבירים את השחיקה ומגבילים את יכולת האדמה לסנן ולספוג מים. והכי חשוב, אדמה מושפלת מסוגלת פחות לייצר מוצרים אכילים ושתייה. אם דפוס ההשפלה הנוכחי יימשך, מריה-הלנה סמדו, המשנה למנכ'ל ארגון המזון והחקלאות , הזהיר כי הקרקע העליונה של העולם תהיה לא ניתן לעיבוד חקלאי תוך 60 שנה.

מול תחזיות קשות כאלה, כמה חקלאים - כולל כמה יצרני יין ומשקאות חריפים, שעבודתם היא המוגדרים על ידי השטח שלהם או הניואנסים בטעם חלקת האדמה המסוימת שלהם מייצרת - נחושים לחדש ולחדש את המיקרו-אוכלוסיות של אדמתם באמצעות חקלאות מתחדשת.

יצירת אדמה בריאה

כל חקלאי יגיד לך שאדמה טובה מייצרת יבולים טובים יותר, אומר בריאן קירשנמן, חקלאי תפוחי אדמה ויצרן וודקה מדגנים לזכוכית. דם x זיעה x דמעות , אשר שואבת את כל החיטה שלו מ- Hamilton Ranch במדינת וושינגטון. עבורי, גיליתי שסיבוב יבולים הוא המפתח. אני קודם כל חקלאי תפוחי אדמה, אבל אם אני לא מסובב את השדות ומשתמש בחיטה ושעורה כדי לאזן מחדש את הקרקעות בשדות כמה שנים, האקולוגיה של הקרקע צונחת וגם איכות המוצר יורדת.

סיבוב יבולים פשוט מספק לחיידקי הקרקע מקורות מזון שונים ויוצר מערך מורכב יותר של מבני שורשים באדמה, מה שמגביר את הגיוון והבריאות של המיקרואורגניזמים הדרושים כדי לעזור לגידולים אלה לשגשג.

אחוזת תומס נידרמאייר-הוף גנדברג.

תומס נידרמאייר-הוף גנדברג

כמה מפיקים, כמו קווין פייק של חוות סניפים ב-Red Hook, ניו יורק, מרגישים שהם לא יכולים רק לשמור על בריאות הקרקע. הם צריכים ליצור את זה, במיוחד כאשר, כמו עם פייק, חלק מהמטרה של המפעל שלו ושל אשתו רובין טאצ'ט היא לא רק להימנע מתוספת לצרות כדור הארץ אלא להילחם באופן פעיל בשינויי האקלים באמצעות קיבוע פחמן.

מהר מאוד גילינו שהחוכמה הקונבנציונלית לגבי מה שיוצר אדמה בריאה פשוט לא נכונה, אומר פייק, ומוסיף שבאזור שלהם בעמק ההדסון, שפעם היה ידוע כסל הלחם של אמריקה, נעשה שימוש יתר בהרבה מהאדמה במשך עשרות שנים. זה חוזר ממש לאחר מלחמת העולם השנייה, כשהיינו צריכים למצוא שימוש לכל החנקן שיצרנו לפצצות. מדענים גילו כי ריסוס זה על האדמה גרם ליבולים לגדול במהירות . גם השימוש בחומרי הדברה ופטריות כימיים הפך לסטנדרט, וכולם השתמשו בטרקטורים. נוסף על כך, במקום לגדל מגוון גידולים, רוב החקלאים התמקדו באחד. ביחד, ההומאוסטזיס והמגוון הביולוגי של החווה והאדמה פחתו. פעילות מיקוריזלית והתקשורת התפוגגה, אומר פייק.

כשפייק וטוצ'ט קנו את החווה שלהם ב-2014, הם תכננו להשכיר את החקלאות בחוזה כדי שפיק יוכל להתמקד בחברת ייבוא ​​היין שלו. יינות שצי , Touchet יכולה להתמקד בעבודתה איתה מבחר פולנר , ושניהם יכלו ללמוד כיצד להפעיל ולהפעיל את המזקקה. זה לא הלך כמתוכנן. עשינו דגימות אדמה וגילינו שהיא כל כך חומצית שהיינו צריכים להביא בערך 80,000 פאונד של אבן גיר כתושה כדי להתערבב בשדות שלנו, אומר פייק. בשטח של 100 דונם כ-25 דונם מוקדשים לזני ירושה של חיטה, שיפון ותירס. ככל שעשיתי יותר מחקר, הבנתי שכל החריש שהחקלאי שעבדנו איתו רצה לעשות היה לא מועיל. תהליך החריש לא רק משחרר פחמן דו חמצני לאוויר, הוא גם הורס את פעילות המיקוריזה והורס את מערכות השורשים של הצמחים, מה שמאפשר שחיקה ומפחית את ספיגת המים, אומר פייק.

במקום זאת, פייק ו-Touchet התייעצו עם מימי קסטל ו הנס רייזטבאואר , אגדות החקלאות והזיקוק, בהתאמה, כיצד להתנהל בשדות ובמזקקה שלהם. הם חיסלו את הטרקטור ורכשו מכבש רולר כדי לנהל את האדמה שלהם. הם הנהיגו משטר קומפוסטציה חדש כדי למקסם את המגוון הביולוגי של הקרקע, שכלל הוספת אצות ומולסה לזבל הסוסים שהם קיבלו מהחווה של שכן. Pike ו-Touchet הוסיפו גם גידולי כיסוי (כולל תלתן אדום, צנוניות דייקון, אפונת חורף אוסטרית ושיבולת שועל) כדי להגביר את יכולות ספיגת המים של הקרקע ולייעל את המגוון הביולוגי של הקרקע. לבסוף, במקום להשתמש בהתערבות כימית, פייק החלה לרסס תה אורגני וביודינמי במקום כימיקלים על צמחים כדי להילחם במחלות הרבות שפוקדות את עמק ההדסון.

וכן, Branchwater עובדת על הפיכתם לאורגני לחלוטין, אבל Pike ו-Touchet נותנים עדיפות לעיסוק בחקלאות מתחדשת על פני הסמכה אורגנית. גם אני אשמח להיות אורגנית לחלוטין, ואנחנו פועלים לקראת זה, אבל אם המטרה שלנו באמצעות חקלאות מתחדשת היא לשבור פחמן, איך זה הגיוני לעוף בזרעי צנון דייקון אורגניים מוויסקונסין כשאפשר להשיג אותם מקומית מחקלאים שאינם מוסמכים אורגניים? אומר פייק.

השנה, בני הזוג קטפו 14 טון חיטה ו-10 טון שיפון משדותיהם, שאת רובם הם משאירים על כנו כיערות וביצות במטרה להגדיל עוד יותר את המגוון הביולוגי והבריאות של 25 הדונם הנטועים שלהם. המנה הראשונה של המאמצים של Branchwater תהיה זמינה באביב 2021, כולל ברנדי ג'ין ותפוח וגזר. ויסקי שיפון ובורבון צפויים להגיע בעוד כמה שנים.

תפנית מהירה

בעוד שההשפעה המלאה של המשטר החדש של החווה לא תראה בן לילה, ביטול כימיקלים, השקיה מוגזמת ומכונות לטובת תה ביו-דינמי, גידולי כיסוי וכבשים יכולים לעורר שינוי מהיר יחסית.

ג'ו נילסן, היינן של סונומה יקב שער ראם , הבחין בתגובה מהירה להפתיע בשדותיו לאחר שהוקמו שיטות התחדשות כגון גידולי כיסוי והפסקת התערבויות כימיות. הגעתי לשער ראם לפני שלוש שנים, והיקב כבר היה מחויב לשנות את השיטות שלו, אומר נילסן. מייד הפעלנו מספר תוכניות לחיזוק בריאות הקרקע, כולל שימוש בקומפוסט אורגני, הכנסת כבשים למרעה ויישוב עשבים טבעי ושתילת גידולי כיסוי כגון צנוניות דייקון כדי לשבור באופן טבעי את האדמה הכבדה בחימר ולאפשר למים לחדור באמת. הקרקע. זה המפתח בקליפורניה, שבה תנאי הבצורת היו קיצוניים. ללא מאגרי המים העמוקים האלה, נצטרך להשקות כל הזמן או לראות את הגפנים מתים.

יינות משפחת המל.

יינות משפחת המל

נילסן מספר שאפילו רועה הצאן התרשם מההבדל. לפני כמה ימים, הסתכלנו יחד על הכרם, וראינו חרדל, שיפון, פרגים ומהומה של פרחי בר שעלו באופן טבעי ברגע שהפסקנו לרסס, הוא אומר. ראינו את החיים. העלים והפרי נראים הרבה יותר טובים. החווה יכולה באופן טבעי לאזן את עצמה ולחסוך מים לזמני בצורת, אם תאפשרו זאת.

עניין של טעם

אצל סונומה יינות משפחת המל , שהפכה לאורגנית ב-2012 ולאחר מכן ביו-דינמי מוסמך דמטר בכל ארבעת כרמי האחוזה שלו בין 2015 ל-2017, היינן ג'ון האמל השתכנע יותר ויותר שרק אדמה בריאה באמת יכולה לספק יינות עמוקים.

עדיין אפשר לקבל יינות מדהימים מבורגונדי שמיוצרים באופן קונבנציונלי, אומר המל. אך על ידי טיפוח אופיו של כל אחד מאתרי הכרמים שלנו באמצעות חקלאות מתחדשת, אנו מקשרים את אופי היין למקום דרך האדמה בצורה עמוקה ומורכבת שחורגת הרבה מעבר לקוסמטיקה.

הפרדיגמה הראשונה של הקרקע של היקב מעודדת שורשים עמוקים ופוריים בגפנים כדי לייצב אותם מול האקלים ההולך ונעדר. מאגר שורשים של שני מטרים מאפשר להם לספוג מים מעומק האדמה בזמן בצורת. גידולי כיסוי גם מצלים על האדמה ומונעים מהריזוספרה המאוזנת לעתים בעדינות לסבול מתמות המוניות במהלך חום קיצוני.

אדמה בריאה היא כמו מוזיקה, אומר המל. אם אין לך חיים באדמה, זה כמו להאזין למוזיקה בלי רמקול מחובר לחשמל. זה שם, אבל אתה לא יכול להתחבר אליו. על ידי הוספת חיים לאדמה, אתה מגביר אותה, מגביר אותה ומבהיר אותה.

פייק גם מאמין ששיטות חקלאות בריאות יותר ישלמו יותר מסתם דיבידנדים קארמתיים. גוף מחקר הולך וגדל מראה שיש לצמחים הגדלים באופן קונבנציונלי איבוד צפיפות חומרי הזנה . ריכוזי החלבון צנחו ב-30% עד 50% בין 1938 ל-1990 בחיטה ושעורה, ושישה מינרלים ירדו ב-22% עד 29% ב-14 זני חיטה שפותחו ב-100 השנים האחרונות. רבים מקווים שקרקעות בריאות יותר ייצרו מזון ומשקאות מזינים וטעימים יותר.

אחת המטרות שלנו עם חקלאות רגנרטיבית הייתה להגביר את ספיגת הפחמימות בדגן, אומר פייק. זה יוביל לרמות סוכר גבוהות יותר, אלכוהול גבוה יותר ומורכבות גבוהה יותר.

זה הגיוני, אומרים מדעני צמחים. האופן שבו צמח מגיב לסביבה שבה הוא נמצא ישנה בהכרח את טעמו, אומר גלן מק'קורטי, היועץ לגידול יין ומדעי הצמחים באוניברסיטת קליפורניה. אנחנו במשבר אקלים, ואם לא נחזק את הקרקעות שלנו וניצור צמחים חזקים יותר, הם לא יוכלו לשרוד את הבצורת, גלי החום וכל השאר.

חקלאים ויצרנים שמו לב בבירור. כך גם קובעי המדיניות. בשנת 2017, קליפורניה השיקה את זה תוכנית קרקעות בריאות , המעניק מענקים לחקלאים ולחוותים המאמצים שיטות חקלאות מתחדשות עם הפחם של קוצר הפחמן. ניו יורק , אורגון ו וושינגטון גם הושקו תוכניות דומות , מתן מיליוני דולרים לחקלאים המוקדשים להגברת בריאות הקרקעות שלהם.

עכשיו אפשר לחפש יינות ומשקאות חריפים שיצרניהם לא היו חולמים להתייחס לאדמה שלהם כמו לכלוך.